餐飲服務(wù)與管理

定　價：￥30.00

作　者：	任勝平，楊川鄂，馬甄妮等編
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568913362	出版時間：	2020-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	153	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲服務(wù)與管理》以培養(yǎng)旅游行業(yè)餐飲部門具有管理潛質(zhì)的高素質(zhì)勞動者和技能型人才為目標，力求知識與技能的嚴謹與創(chuàng)新，使專業(yè)教師在教學上可延續(xù)已有的技能體系，同時又能體現(xiàn)旅游服務(wù)與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標。《餐飲服務(wù)與管理》共分為七個項目：項目一至項目六側(cè)重服務(wù)技能，以培養(yǎng)學生動手能力為主，篇幅約占全書的90％；項目七側(cè)重管理，主要是培養(yǎng)學生對專業(yè)的理解能力和形成自身的管理意識，篇幅約占10％。全書按照學生由易到難的認知規(guī)律特點，通過高星級飯店的不同場景編排項目，采用任務(wù)分析、任務(wù)實施、任務(wù)實訓、知識鏈接和項目小結(jié)等形式，安排各項知識和技能，力求體現(xiàn)“教學做”的教學模式，讓學生達到較好的學習效果。《餐飲服務(wù)與管理》內(nèi)容以體現(xiàn)職業(yè)能力為本位，以“必需、夠用”為度，與行業(yè)相應(yīng)的職業(yè)資格標準相銜接，為學生擇業(yè)和就業(yè)提供指導；更新了教學內(nèi)容，反映了新知識和新技術(shù)；滲透職業(yè)道德和職業(yè)意識教育，培養(yǎng)學生團隊意識和創(chuàng)業(yè)意識。

作者簡介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》作者簡介

圖書目錄

項目一認識餐飲
任務(wù)一認識餐飲環(huán)境
任務(wù)二認識餐飲產(chǎn)品
任務(wù)三認識餐飲設(shè)備
項目二服務(wù)技能
任務(wù)一托盤
任務(wù)二餐巾折花
任務(wù)三擺臺
任務(wù)四酒水服務(wù)
任務(wù)五菜肴服務(wù)
項目三中餐服務(wù)
任務(wù)一認識中餐
任務(wù)二中餐廳服務(wù)
項目四西餐服務(wù)
任務(wù)一認識西餐
任務(wù)二西餐廳服務(wù)
項目五宴會服務(wù)
任務(wù)一宴會認知
任務(wù)二宴會預訂
任務(wù)三宴會準備工作
任務(wù)四中餐宴會服務(wù)
任務(wù)五西餐宴會服務(wù)
項目六酒吧服務(wù)
任務(wù)一釀造酒認知
任務(wù)二蒸餾酒認知
任務(wù)三配制酒認知
任務(wù)四軟飲料認知
任務(wù)五雞尾酒調(diào)制
任務(wù)六酒吧服務(wù)
項目七餐飲人力資源管理
任務(wù)一餐飲人力資源管理認知
任務(wù)二員工招聘
任務(wù)三員工培訓
任務(wù)四員工管理