餐飲服務(wù)與管理

　　《餐飲服務(wù)與管理》以培養(yǎng)旅游行業(yè)餐飲部門具有管理潛質(zhì)的高素質(zhì)勞動者和技能型人才為目標(biāo)，力求知識與技能的嚴(yán)謹(jǐn)與創(chuàng)新，使專業(yè)教師在教學(xué)上可延續(xù)已有的技能體系，同時又能體現(xiàn)旅游服務(wù)與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。《餐飲服務(wù)與管理》共分為七個項目：項目一至項目六側(cè)重服務(wù)技能，以培養(yǎng)學(xué)生動手能力為主，篇幅約占全書的90％；項目七側(cè)重管理，主要是培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)的理解能力和形成自身的管理意識，篇幅約占10％。全書按照學(xué)生由易到難的認(rèn)知規(guī)律特點，通過高星級飯店的不同場景編排項目，采用任務(wù)分析、任務(wù)實施、任務(wù)實訓(xùn)、知識鏈接和項目小結(jié)等形式，安排各項知識和技能，力求體現(xiàn)“教學(xué)做”的教學(xué)模式，讓學(xué)生達(dá)到較好的學(xué)習(xí)效果?！恫惋嫹?wù)與管理》內(nèi)容以體現(xiàn)職業(yè)能力為本位，以“必需、夠用”為度，與行業(yè)相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)相銜接，為學(xué)生擇業(yè)和就業(yè)提供指導(dǎo)；更新了教學(xué)內(nèi)容，反映了新知識和新技術(shù)；滲透職業(yè)道德和職業(yè)意識教育，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊意識和創(chuàng)業(yè)意識。

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