尋味咖啡

定　價：￥68.00

作　者：	王人杰著
出版社：	江蘇科學技術(shù)出版社
叢編項：	鳳凰生活
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787571316020	出版時間：	2021-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	208	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　內(nèi)容介紹：咖啡36味，你識得幾味？即便不是咖啡師，也能品味出咖啡的香、苦、酸、甘、醇。本書教你跟著杯測師的咖啡筆記，找出你心目中最對味的好咖啡！當你知道咖啡36味是怎么被分類的，以及如何敏銳地感受咖啡的風味，就能透徹了解看似神秘的咖啡。本書由臺灣地區(qū)著名咖啡館鳴草咖啡創(chuàng)辦人王人杰撰寫，作者利用自身豐富的沖煮經(jīng)驗，從“品咖啡”“選咖啡”“煮咖啡”三大方面，細致講解了關(guān)于品味咖啡的一切，并在書中分享自己對咖啡的獨特心得感悟。語言親切簡潔，讀來如老友聊天暢談。這本書既適合精品咖啡入門愛好者閱讀，也適合咖啡專業(yè)人士閱讀。咖啡入門愛好者通過這本書可以學會品味咖啡，而專業(yè)人士則可以與作者一起從風味的角度，深入探究烘焙、選豆、沖煮的奧秘。

作者簡介

　　作者簡介：王人杰著中國臺灣臺中人。于2010年師承沈武銘老師開始接觸茶文化，其后接觸精品咖啡。 2015年創(chuàng)辦鳴草咖啡自家烘焙館——一家“以咖啡守護一座山”的咖啡館。希望通過咖啡的魅力，拉近土地與人的關(guān)系，引導(dǎo)消費者從“對品質(zhì)的追求”轉(zhuǎn)為“對環(huán)境的關(guān)懷”。開展“咖啡生態(tài)莊園”計劃，致力于咖啡苗與原生樹種的培育。現(xiàn)居宜蘭，負責咖啡師培訓、烘焙與品質(zhì)管理。

圖書目錄

目錄
達人品味推薦
享受一杯有靈魂的咖啡，從品味開始
第一章品咖啡
先學咖啡嗎？不，先有品味吧！
擁有品味的條件：一顆從容的心
學著煮好一杯咖啡
只有不斷嘗試，好咖啡才會誕生
啟動感官
讓感官“在線”，與生活接軌
破除誤解，你會更懂感官
咖啡里的甜是我的錯覺嗎？
如何喝到咖啡里的甜味？
練習更敏銳地去感受甜味
認識風味
咖啡風味與烘焙的關(guān)系
咖啡到底有多少種風味？
如何運用風味──淺談咖啡36味
香氣污點群組——過尤不及的風味
酶化群組——栽種時產(chǎn)生的風味
焦糖化群組——烘焙時產(chǎn)生的風味
干餾群組——化學熱解時產(chǎn)生的風味
品一杯咖啡，跟杯測師學杯測
把關(guān)品質(zhì)的神秘藏鏡人——咖啡品質(zhì)鑒定師
鑒定咖啡的十種品質(zhì)
杯測的順序與節(jié)奏感很重要
如何進行杯測？
Q-grader 破解咖啡品質(zhì)的秘密武器
咖啡聞香瓶組──掌握咖啡36味
咖啡風味輪──認識臺灣版風味輪
杯測表──通過文字鍛煉感官能力