川菜熱菜制作技術

定　價：￥49.00

作　者：	張文著，張文，韋昔奇，王呈乾編
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568925730	出版時間：	2020-12-01	包裝：	活頁
開本：	16開	頁數(shù)：	151	字數(shù)：

內容簡介

　　本書主要介紹了川菜熱菜的傳統(tǒng)菜肴，以主料分類為主線，包括禽類、畜類、水產(chǎn)類、素菜類、甜菜類5個項目。為方便教學和從業(yè)人員掌握具體菜肴的制作方法及流程，本書從原料特性認識、菜品文化、制作流程、注意事項、拓展延伸等方面進行逐步介紹，特別采用大量圖片來提高本書的實用性和操作性。本書可作為高職高專、中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)教材，也可作為職業(yè)培訓教材，還可為川菜美食愛好者提供制作傳統(tǒng)川菜的方法。

作者簡介

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圖書目錄

項目1 禽類原料制品
任務1 鮮熘雞絲
任務2 宮保雞丁
任務3 辣子雞丁
任務4 小煎雞
任務5 姜汁熱味雞
任務6 太白雞
任務7 黃燜雞
任務8 雪花雞淖
任務9 雞豆花
任務10 清湯雞圓
任務11 芙蓉雞片
任務12 魔芋燒鴨
任務13 毛血旺
項目2 畜類原料制品
任務1 青椒肉絲
任務2 白油肝片
任務3 鮮熘肉片
任務4 回鍋肉
任務5 鹽煎肉
任務6 醬肉絲
任務7 魚香肉絲
任務8 鍋巴肉片
任務9 合川肉片
任務10 干煸牛肉絲
任務11 火爆腰花
任務12 東坡肘子
任務13 鵝黃肉
任務14 糖醋里脊
任務15 咸燒白
任務16 龍眼咸燒白
任務17 粉蒸肉
任務18 水煮牛肉
任務19 丸子湯
項目3 水產(chǎn)類原料制品
任務1 宮保蝦球
任務2 泡椒牛蛙
任務3 干煸鱔魚
任務4 家常魷魚
任務5 干燒魚
任務6 豆辦魚
任務7 松鼠魚
任務8 鍋貼魚片
任務9 菊花魚
任務10 糖醋脆皮魚
任務11 大蒜燒鯰魚
任務12 豆腐鯽魚
任務13 酸菜魚
項目4 素菜類原料制品
任務1 熗黃瓜
任務2 干煸四季豆
任務3 麻婆豆腐
任務4 家常豆腐
任務5 鍋貼豆腐
任務6 螞蟻上樹
任務7 魚香茄子
項目5 甜菜類原料制品
任務1 八寶鍋蒸
任務2 雪花桃泥
任務3 八寶釀梨
任務4 拔絲香蕉
任務5 甜黃菜
參考文獻