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內(nèi)容簡介

　　本書以流行的具有代表性的創(chuàng)新菜肴為載體，結合職業(yè)教育的規(guī)律和學生的實際情況，采用“以工作任務為中心，以典型創(chuàng)新菜肴產(chǎn)品為載體”的項目任務編寫方式，注重菜肴創(chuàng)新理論和菜肴創(chuàng)新實訓相結合，分川菜的形成與發(fā)展、原料變化創(chuàng)新及實例、味型變化創(chuàng)新及實例、烹調(diào)方法創(chuàng)新及實例、視覺沖擊創(chuàng)新及實例5個項目26個任務進行闡述。本書可作為職業(yè)教育烹飪專業(yè)教師教學和學生學習的參考用書，也可作為餐飲行業(yè)職工的培訓教材。

作者簡介

暫缺《菜肴創(chuàng)新與制作》作者簡介

圖書目錄

項目1 川菜的形成與發(fā)展
任務1 川菜的形成原因與歷史發(fā)展
任務2 菜肴創(chuàng)新
項目2 原料變化創(chuàng)新及實例
任務1 原料變化的方式
任務2 宮保蝦球
任務3 香辣蟹
任務4 魚香小鮑魚
任務5 椒麻牛肉
任務6 沸騰魚
項目3 味型變化創(chuàng)新及實例
任務1 味型變化的方式
任務2 茄汁排骨
任務3 鮮辣蹄丁
任務4 跳水魚
任務5 碎椒兔丁
任務6 酸湯肥牛
項目4 烹調(diào)方法創(chuàng)新及實例
任務1 烹調(diào)方法變化的方式
任務2 石鍋牛腩
任務3 鐵板魷魚
任務4 木桶魚
任務5 香烤羊排
任務6 低溫三文魚
項目5 視覺沖擊創(chuàng)新及實例
任務1 現(xiàn)代菜品呈現(xiàn)的方式
任務2 大麻圓
任務3 寶塔肉
任務4 大刀耳片
任務5 火焰蟶子
任務6 分子料理——杧果膠囊
參考文獻