調(diào)飲茶理論與實踐

定　價：￥198.00

作　者：	張士康，陳燚芳著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	服務(wù)培訓(xùn) 教材職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材

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ISBN：	9787518434091	出版時間：	2021-04-01	包裝：	精裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	260	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《調(diào)飲茶理論與實踐》分為三部分，對調(diào)飲茶的調(diào)配原則和價值表達(dá)做出科學(xué)梳理，系統(tǒng)分析了全國不同品類的調(diào)飲茶企業(yè)生產(chǎn)情況以及消費者對調(diào)飲茶的認(rèn)知與購買狀況。第一部分為理論與產(chǎn)業(yè)部分，梳理了學(xué)者們對調(diào)飲茶的相關(guān)研究，合理、科學(xué)界定調(diào)飲茶的概念，分析其內(nèi)涵，研究調(diào)飲方式的演進(jìn)過程，指出了現(xiàn)階段我國調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的困境；第二部分為市場與消費行為部分，在闡述全球茶飲料市場發(fā)展概況的基礎(chǔ)上，分析我國不同類型消費市場的發(fā)展現(xiàn)狀以及消費特征，并通過二元邏輯回歸實證分析以及區(qū)間設(shè)限回歸分析研究消費者對調(diào)飲茶購買行為的影響因素；第三部分為實證案例部分，按照調(diào)飲茶的分類，從原料選擇、器具搭配、調(diào)配比例等諸多方面進(jìn)行詳細(xì)解讀，并且配有操作演示視頻。《調(diào)飲茶理論與實踐》除可作為新職業(yè)“調(diào)飲師”培訓(xùn)教材外，還可作為調(diào)飲茶從業(yè)人員和管理人員以及調(diào)飲茶愛好者的學(xué)習(xí)讀物。

作者簡介

　　張士康，工學(xué)博士、正高級工程師，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院學(xué)術(shù)委員會主任，兼任全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副秘書長、中國茶葉流通協(xié)會專家委員會主任等。陳燚芳，國家一級茶藝師，一級評茶師，師承浙江大學(xué)茶學(xué)大師童啟慶教授，生活美學(xué)研究與實踐者，素業(yè)茶院創(chuàng)辦人。

圖書目錄

第一篇調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)概況
第一章調(diào)飲茶發(fā)展歷程與內(nèi)涵
一、調(diào)飲茶的演進(jìn)
二、調(diào)飲茶的概念界定與內(nèi)涵分析
三、配制調(diào)飲茶的基本原則
本章小結(jié)
第二章調(diào)飲茶的配制及境域設(shè)計
一、配制調(diào)飲茶的原料
二、調(diào)飲茶的器具
三、調(diào)飲茶境域設(shè)計
本章小結(jié)
第三章調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及特點
二、龍頭企業(yè)經(jīng)營狀況
三、發(fā)展趨勢和機遇分析
本章小結(jié)
第四章基于鉆石模型的調(diào)飲茶發(fā)展驅(qū)動因素分析
一、調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)要素分析
二、調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)需求因素分析
三、調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)分析
四、調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)的企業(yè)戰(zhàn)略、結(jié)構(gòu)及同業(yè)競爭分析
五、調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)政府因素分析
六、調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)機遇因素分析
本章小結(jié)
第五章調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題及對策
一、調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題
二、促進(jìn)調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的對策
本章小結(jié)
第二篇調(diào)飲茶市場分析
第六章調(diào)飲茶消費市場的發(fā)展現(xiàn)狀分析
一、全球茶飲料消費市場概況
二、我國工業(yè)化瓶裝茶飲料消費市場現(xiàn)狀
三、我國杯裝沖泡調(diào)飲茶消費市場現(xiàn)狀
四、我國新式茶飲消費市場現(xiàn)狀
本章小結(jié)
第七章消費者對調(diào)飲茶的認(rèn)知
一、消費者對調(diào)飲茶認(rèn)知的研究意義
二、調(diào)查方案與消費者統(tǒng)計性特征
三、消費者對調(diào)飲茶的認(rèn)知程度和渠道
四、消費者對調(diào)飲茶健康和營養(yǎng)價值的認(rèn)知
五、消費者對調(diào)飲茶調(diào)配技術(shù)的認(rèn)知
本章小結(jié)
第八章消費者對調(diào)飲茶的態(tài)度
一、研究與獲悉消費者對調(diào)飲茶態(tài)度的意義
二、消費者對調(diào)飲茶的偏好
三、消費者對調(diào)飲茶質(zhì)量的評價
四、消費者對調(diào)飲茶產(chǎn)品內(nèi)外屬性的態(tài)度
五、消費者對調(diào)飲茶市場前景的評價
本章小結(jié)
第九章消費者飲用調(diào)飲茶的習(xí)慣與購買行為
一、研究和獲悉消費者對調(diào)飲茶購買行為的意義
二、消費者飲用調(diào)飲茶的習(xí)慣
三、消費者購買調(diào)飲茶的場所與價格
四、消費者購買調(diào)飲茶的品牌選擇
五、消費者飲用調(diào)飲茶的目的
六、消費者購買調(diào)飲茶考慮的屬性和所需的參考
本章小結(jié)
第十章影響消費者購買調(diào)飲茶的因素
一、影響消費者購買調(diào)飲茶因素的理論分析
二、影響消費者購買調(diào)飲茶類型的Logistic回歸分析
三、影響消費者飲用調(diào)飲茶頻率的Logistic回歸分析
四、消費者調(diào)飲茶購買價位的Interval Censored回歸分析
本章小結(jié)
第三篇調(diào)飲茶案例
第十一章茶與酒調(diào)飲案例
一、不惑巖韻
二、永恒之美
三、金秋
四、清平調(diào)
五、糖印年代
六、冰菊物語
七、龍井spritz
八、青花
九、玫瑰人生
十、只若初見
十一、意闌珊
十二、風(fēng)吹麥浪
十三、赤霞
十四、搖翠
十五、小紅唇
十六、茶梅露
第十二章茶與水果調(diào)飲案例
一、葡萄紅果
二、星空香檸
三、小莓好
四、柚惑
五、淺草
六、云露
第十三章茶與奶調(diào)飲案例
一、抹茶奶蓋
二、熱巧克力奶蓋茶
三、白玉粉粉茶
四、茉香麥麥圓子茶
第十四章茶與花草、谷物的調(diào)飲案例
一、牡丹薈萃
二、蝶舞晚芳
三、紅糖香芋
第十五章茶與茶調(diào)飲案例
一、雙茶記
二、紅豆果凍茶
三、桂花糖茶
第十六章茶的多種搭配調(diào)飲案例
一、粉桃桃
二、鴛鴦茶
三、橘香陳皮白
附錄調(diào)飲茶成分分析
后記