果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)（第4版）

第四版前言
第一版前言
緒論
一、果品蔬菜是人類生存不可或缺的重要食品
二、果品蔬菜貯藏保鮮是緩解產(chǎn)銷矛盾、提高經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑
三、果品蔬菜的生命活動(dòng)受多種因素的影響
四、果品蔬菜貯藏保鮮的技術(shù)及理論研究有待加強(qiáng)
第一章 果品蔬菜的質(zhì)量構(gòu)成與評價(jià)
第一節(jié) 果品蔬菜的質(zhì)量構(gòu)成
一、感官質(zhì)量
二、理化質(zhì)量
三、衛(wèi)生質(zhì)量
四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 果品蔬菜的質(zhì)量評價(jià)
一、感官質(zhì)量評價(jià)
二、理化質(zhì)量分析
三、衛(wèi)生質(zhì)量評價(jià)
第二章 果品蔬菜的采后生理
第一節(jié) 果品蔬菜的成熟與衰老
一、成熟與衰老的概念
二、成熟衰老中的品質(zhì)變化
三、成熟衰老中細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和與軟化有關(guān)的酶化學(xué)變化
四、生物技術(shù)在調(diào)控成熟衰老中的應(yīng)用
第二節(jié) 果品蔬菜的呼吸作用
一、呼吸作用的概念
二、呼吸作用與果品蔬菜貯藏的關(guān)系
三、呼吸躍變
四、影響呼吸強(qiáng)度的因素
第三節(jié) 乙烯與果品蔬菜的成熟衰老
一、乙烯與果品蔬菜成熟衰老的關(guān)系
二、乙烯的生物合成與調(diào)節(jié)
三、成熟衰老期間其他植物激素的變化
四、貯藏運(yùn)輸實(shí)踐中對乙烯以及成熟的控制
第四節(jié) 果品蔬菜的蒸騰作用
一、蒸騰對果品蔬菜的影響
二、影響蒸騰的因素
三、控制果蔬蒸騰失水的措施
第五節(jié) 果品蔬菜的休眠與生長
一、休眠的類型與階段
二、休眠的生理生化特征
三、控制休眠的措施
四、果品蔬菜采后的生長
第三章 影響果品蔬菜貯藏性的因素
第一節(jié) 自身因素
一、種類和品種
二、成熟度或發(fā)育年齡
三、田間生長發(fā)育狀況
四、植株受病蟲害侵染情況
第二節(jié) 采前因素
一、生態(tài)因素
二、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
第三節(jié) 貯藏因素
一、溫度
二、濕度
三、O2、CO2及C2H4的濃度
四、入庫質(zhì)量
五、貯藏期限
六、出庫上市前處理
七、其他因素
第四章 果品蔬菜的采收和采后處理
第一節(jié) 果品蔬菜的采收
一、采收期的確定
二、采收方法
第二節(jié) 果品蔬菜的采后處理
一、分級
二、清洗、防腐、滅蟲與打蠟
三、包裝
四、催熟和脫澀
五、預(yù)冷
六、晾曬
第五章 果品蔬菜的物流
第一節(jié) 物流的概念和構(gòu)成要素
一、物流的概念
二、物流的構(gòu)成要素
第二節(jié) 物流的發(fā)展概況
一、國外物流發(fā)展概況
二、中國物流發(fā)展概況
第三節(jié) 果品蔬菜的物流系統(tǒng)及冷鏈流通
一、果蔬的物流系統(tǒng)
二、果品蔬菜的冷鏈流通
第四節(jié) 果品蔬菜的運(yùn)輸
一、運(yùn)輸?shù)幕疽?br /> 二、運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件
三、運(yùn)輸?shù)姆绞胶凸ぞ?br /> 四、運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)
第六章 果品蔬菜的貯藏方式與管理
第一節(jié) 常溫貯藏
一、簡易貯藏
二、土窯洞貯藏
第二節(jié) 機(jī)械冷庫貯藏
一、機(jī)械冷庫的構(gòu)造
二、機(jī)械冷庫的制冷原理
三、機(jī)械冷庫的管理
第三節(jié) 氣調(diào)貯藏
一、氣調(diào)貯藏的原理
二、氣調(diào)貯藏的方式
三、氣調(diào)貯藏的管理
第四節(jié) 減壓貯藏
一、減壓貯藏概述
二、減壓貯藏庫的結(jié)構(gòu)
第五節(jié) 冰溫貯藏
第六節(jié) 果品蔬菜貯藏的輔助措施
一、物理方法
二、化學(xué)方法
三、生物方法
第七章 果品蔬菜采后病蟲害
第一節(jié) 侵染性病害
一、病原微生物侵染特點(diǎn)
二、影響發(fā)病的因素
三、侵染性病害的診斷及其綜合防治措施
四、主要侵染性病害實(shí)例
第二節(jié) 生理性病害
一、致病因素
二、控制生理性病害的措施
三、主要生理性病害實(shí)例
第三節(jié) 果品蔬菜的蟲害
一、主要害蟲的種類及危害
二、綜合防治措施
第八章 果品貯藏
第一節(jié) 蘋果貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)
第二節(jié) 梨貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)
第三節(jié) 柑橘貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)
第四節(jié) 香蕉貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏運(yùn)輸方式
三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)
第五節(jié) 葡萄貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)
第六節(jié) 獼猴桃貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)
第七節(jié) 鮮棗貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)
第八節(jié) 核果類貯藏
一、桃貯藏
二、李貯藏
三、杏貯藏
四、櫻桃貯藏
第九節(jié) 堅(jiān)果類貯藏
一、板栗貯藏
二、核桃貯藏
第十節(jié) 其他熱帶和亞熱帶果品貯藏
一、菠蘿貯藏
二、芒果貯藏
三、荔枝貯藏
四、龍眼貯藏
五、火龍果貯藏
第十一節(jié) 其他漿果貯藏
一、柿貯藏
二、石榴貯藏
三、草莓貯藏
第九章 蔬菜