好的咖啡

PROLOGUE
序章


什么是“世界上最美味的一杯”？
探索“自己喜歡的味道”的指南針?? —?? 3
影響咖啡味道的六個要素?? —?? 7
咖啡到底是“苦”還是“酸”？?? —?? 13
捕捉“自己喜歡的味道”的判定表?? —?? 16

CHAPTER 1
第一章
決定味道的豆子的魔力
就咖啡而言，原料就是生命——第一個要點?? —?? 27
從生產(chǎn)國粗略地了解味道特征?? —?? 32
咖啡是植物，品種不同，則味道不同?? —?? 38
“區(qū)域環(huán)境×品種”產(chǎn)生獨一無二的味道?? —?? 40
決定風味特性的生產(chǎn)工藝?? —?? 44

CHAPTER 2
第二章
烘焙的魔法
烘焙程度的指標相當模糊?? — 55
選擇能發(fā)揮出原料味道的烘焙程度?? — 59
不協(xié)調(diào)感大多來自“錯誤的烘焙” — 63
讓人心情變好的咖啡豆選擇方法?? —66
咖啡應(yīng)該買豆還是買粉？?? —69
科學正確地保存豆子的方法?? —71
最好將豆子包起來保存?? — 73
咖啡師的秘訣是“冷凍保存” — 75
CHAPTER 3
第三章
萃取的思考方式
咖啡師直接傳授的萃取技巧——必要的器具和步驟?? — 83
“粒度”會改變濃度?? — 88
萃取的關(guān)鍵——研磨機?? — 90
剔除導(dǎo)致余味不好的因素——微粉?? — 94
防止靜電引起的“粉末擴散”的方法?? — 96
顆粒大小對味道有什么影響？?? — 98
作為源頭的兩種萃取方法?? — 102
十種萃取法的特征?? — 104
濾杯的不同會讓味道有巨大的改變?? — 108
流速改變濃度?? — 113
濾杯的材質(zhì)也會讓味道發(fā)生變化?? — 117

CHAPTER 4
第四章
不輸給專業(yè)選手的最強萃取法
豆子的成分只有三成能溶于水?? — 125
數(shù)字不會騙人?? — 128
專業(yè)人士使用的美味方程式——秘傳的“萃取比例” — 138
泡出美味的基本萃取配方?? — 141
蒸制方式?jīng)Q定萃取的成功與否?? — 144
萃取時注入熱水的技巧?? — 149
搖晃濾杯來均勻地萃取?? — 152
比起萃取時間，更要注意“接觸時間” —155
通過溫度來調(diào)整濃度?? —157
加熱濾杯?? — 161
咖啡的成分基本上都是“水” —163
水的科學——適合萃取的水的秘密?? — 166
世界上最美味的咖啡的萃取要點總結(jié)?? —170
CHAPTER 5
第五章
五杯“基本口味”的魔法配方
味道判定表 ① — 180
味道判定表 ② —182
味道判定表 ③ — 184
味道判定表 ④ — 186
CHAPTER 6
第六章
推薦的18種咖啡商品
礦泉水?? — 192
手搖研磨機?? —193
電動研磨機?? —194
咖啡機?? —196
電水壺／溫度計?? — 198
計量秤／計時器?? — 199
結(jié)語?? — 200