調(diào)味品與調(diào)味

　　《調(diào)味品與調(diào)味》一書是該系列之一。《調(diào)味品與調(diào)味》是一門專業(yè)基礎(chǔ)課，也是烹飪工藝的基礎(chǔ)知識，具有很強的理論和實踐知識。主要內(nèi)容包括：第一章調(diào)味品基礎(chǔ)知識、第二章調(diào)味品的種類第三章味覺與味型第四章調(diào)味隨著社會的發(fā)展等。現(xiàn)代技術(shù)和新調(diào)味的不斷提高，調(diào)味品越來越多，調(diào)味技術(shù)也越來越復(fù)雜，味型的分類越來越細，人們對口味的要求也越來越高，調(diào)味品和調(diào)味技術(shù)也進入了一個新的高度，各種調(diào)味出現(xiàn)了新的變化。因而，本書在編寫過程中十分注重理論與實踐相結(jié)合，迎合了現(xiàn)代餐飲業(yè)對調(diào)味品以及調(diào)味新的需求，也滿足人們對口味的新要求，教材緊貼實際，在內(nèi)容的取舍上做到新內(nèi)容突出，高中低結(jié)合，既有成熟的內(nèi)容，也有新的觀念，既有一定的理論知識，也有一定的操作實例和方法，對指導(dǎo)廚師的調(diào)味技術(shù)有一定的指導(dǎo)意義和實踐意義，是現(xiàn)代廚師必須掌握的內(nèi)容。

　　張濤（1970：），男，江蘇徐州人，本科學(xué)歷，現(xiàn)為江蘇省徐州技師學(xué)院高級實習指導(dǎo)教師，中國烹飪大師，餐飲行業(yè)高級評委。長期從事飲食文化、烹飪工藝、技術(shù)培訓(xùn)等工作，多次在省市級大賽獲獎，主持和參與省市課題多項，公開發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文數(shù)十篇。