中式烹調(diào)技法

　　為了推進社會主義文化強國建設(shè)，弘揚中華美食文化特別是中式烹調(diào)技藝、傳播中華美食、傳播中華優(yōu)秀文明文化，經(jīng)過多次調(diào)研論證后，我們特邀請部分中國中餐烹調(diào)技藝的專家學者和烹飪大師，編寫了這套《零基礎(chǔ)到烹調(diào)大師——烹飪魯班工坊系列叢書》?！吨惺脚胝{(diào)技法》是該系列之一。這門課程，是烹飪專業(yè)的主干課程，主要是針對中餐烹調(diào)技藝的要求，對具體的技藝方法進行實踐制作，它涉及到了烹飪專業(yè)教學中的原料學、營養(yǎng)衛(wèi)生學、成本核算、餐飲管理以及筵席設(shè)計等。在課程設(shè)計思路上，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養(yǎng)，突出了職業(yè)教育的特色；在課程內(nèi)容與結(jié)構(gòu)上，力求內(nèi)容充實、結(jié)構(gòu)合理。是理論知識和實踐技能聯(lián)系性很強額一門課程，在內(nèi)容上堅持以餐飲行業(yè)的需要為基點，合理更新教材內(nèi)容，不斷充實了現(xiàn)代社會的新知識、新原料、新工藝、新設(shè)備等方面的內(nèi)容，體現(xiàn)教材的時代性、職業(yè)性、趣味性和實用性，在結(jié)構(gòu)上采用循序漸進，歸類合理，打破以往的籠統(tǒng)性的模式，較適合學生教與學，對學生的專業(yè)技能學習有極其重要的指導(dǎo)作用。

　　黃懿，男，41歲，現(xiàn)任江蘇省徐州技師學院商貿(mào)旅游學院烹飪教研室主任，本科學歷，學士學位，烹飪高級技師，家級技能鑒定考評員，徐州市餐飲業(yè)評委，徐州市“五一技術(shù)能手”；徐州市學科帶頭人，從事烹飪教育工作17年，擅長烹飪教育的理論、實訓(xùn)、一體化教學、研究工作，編撰教材4部，發(fā)表了10多篇相關(guān)學術(shù)文章。