餐飲食品安全

定　價：￥20.00

作　者：	張明，夏雙秀著，楊翠峰編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	高素質(zhì)農(nóng)民培養(yǎng)系列教材，中等農(nóng)業(yè)職業(yè)教育十三五規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109269507	出版時間：	2020-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	94	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材概述了與餐飲食品安全有關的科學知識，突出基礎理論與實際應用相結合，從不同角度對餐飲食品安全的問題進行了較為詳盡的闡述。主要內(nèi)容包括以下五部分：餐飲食品安全基礎知識、餐飲食品的安全危害與預防、餐飲食品原料的安全選購、餐飲食品原料的安全貯存、餐飲服務的食品安全管理等知識。本教材是針對鄉(xiāng)土人才學歷提升計劃而編寫的，它適用于中等職業(yè)學校生態(tài)旅游、酒店管理、食品加工等專業(yè)的在校生、餐飲業(yè)員工培訓以及相關的農(nóng)民培訓等，還可作為餐飲食品行業(yè)工作者的參考用書。本教材針對使用人群，應用任務驅(qū)動的編寫模式，將理論教學與生產(chǎn)實踐、技術服務融為一體。全方位提高學生餐飲食品安全的知識水平與食品安全意識，幫助學生更好地進入餐飲業(yè)，經(jīng)營餐飲業(yè)，服務于社會。

作者簡介

暫缺《餐飲食品安全》作者簡介

圖書目錄

前言
項目一餐飲食品安全基礎知識
任務一識別食品安全級別
任務二認識食品標簽
任務三餐飲食品安全相關法律法規(guī)
復習與思考
項目二餐飲食品的安全危害與預防
任務一食物中毒基礎知識
任務二餐飲食品的微生物危害與預防
任務三餐飲食品的寄生蟲危害與預防
任務四餐飲食品的化學危害與預防
任務五餐飲食品本身所含有毒物質(zhì)的危害
任務六食品添加劑
復習與思考
項目三餐飲食品原料的安全選購
任務一糧油及其制品的安全選購
任務二肉與肉制品的安全選購
任務三蛋與蛋制品的安全選購
任務四乳與乳制品的安全選購
任務五調(diào)味品的安全選購
復習與思考
項目四餐飲食品原料的安全貯存
任務一餐飲食品原料的安全貯藏
任務二餐飲食品庫房蟲害防治
復習與思考
項目五餐飲服務的食品安全管理
任務一餐飲原材料的衛(wèi)生管理
任務二餐飲服務場所設施的衛(wèi)生管理
任務三餐飲服務從業(yè)人員的衛(wèi)生管理
任務四餐飲用具的衛(wèi)生管理
任務五餐飲服務的菜品安全管理
復習與思孝
參考文獻