健康生活油中來(lái)

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	胡志勇編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511652515	出版時(shí)間：	2021-04-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	176	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是一本系統(tǒng)介紹科學(xué)吃油的科普讀物，全書(shū)分為食用油與你我的關(guān)系、食用油怎么挑選、食用油怎么吃、食用油怎么保存、什么樣的油不能吃以及食用油科學(xué)小知識(shí)六個(gè)章節(jié)。所涉及的100個(gè)問(wèn)題，是在問(wèn)卷調(diào)查的基礎(chǔ)上精心篩選出來(lái)的老百姓特別關(guān)心的問(wèn)題。這些問(wèn)題涉及食用油的歷史、來(lái)源，食用油營(yíng)養(yǎng)成分的基本概念，食用油如何挑選和保存，以及如何科學(xué)用油等小知識(shí)、小竅門(mén)。對(duì)涉及的問(wèn)題，作者依據(jù)國(guó)家食用油生產(chǎn)和管理的相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，從專(zhuān)業(yè)的角度，用科學(xué)、通俗的語(yǔ)言對(duì)其進(jìn)行了解讀和說(shuō)明。同時(shí)針對(duì)部分內(nèi)容制作了大量的圖片、繪圖和小視頻，從內(nèi)容和形式上對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行了豐富和拓展，力圖更好的普及油料科普知識(shí)，傳播科學(xué)用油理念，倡導(dǎo)健康生活方式。

作者簡(jiǎn)介

　　胡志勇，博士，副研究員。2007年畢業(yè)于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，獲農(nóng)學(xué)博士學(xué)位。2007年6月進(jìn)入中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所工作，主要從事油料作物重要農(nóng)藝性狀研究和科普宣傳工作，曾主持國(guó)家自然科學(xué)基金、湖北省自然基金、武漢科技攻關(guān)、武漢晨光計(jì)劃等項(xiàng)目10余項(xiàng)，獲得國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)1項(xiàng)（排名第六），發(fā)表研究論文20多篇。

圖書(shū)目錄

第一篇走近食用油
1.人類(lèi)是從什么時(shí)候開(kāi)始吃油的？
2.人類(lèi)是從什么時(shí)候開(kāi)始吃植物油的？
3.食用油按原料來(lái)源分有哪些種類(lèi)？
4.食用植物油的油料作物知多少？
5.我國(guó)種植的主要油料作物有哪些？
6.我國(guó)食用油消費(fèi)有哪些地域特點(diǎn)？
7.油菜是油用植物還是菜用植物？
8.花生有哪些用途？
9.大豆的主要用途是榨油嗎？
10.為什么鮮食玉米軟嫩爽口，它的油藏在哪里？
11.葵花籽油是用我們平常嗑的瓜子榨出來(lái)的嗎？
12.我國(guó)最早開(kāi)始食用的植物油是芝麻油嗎？
13.稻谷可以榨油嗎？
14.植物油是怎樣榨出來(lái)的？
15.不同壓榨方法對(duì)油的品質(zhì)有什么影響？
16.食用油的分類(lèi)和主要區(qū)別有哪些？
17.什么是色拉油？
18.什么是人造奶油？
第二篇為什么要吃油？
19.為什么人體健康離不開(kāi)食用油？
20.食用油的攝入量不合理對(duì)人體健康有什么影響？
21.油酸對(duì)健康有什么好處？
22.亞油酸對(duì)健康有什么好處？
23.α-亞麻酸對(duì)健康有什么好處？
24.食用油中的有益脂質(zhì)伴隨物對(duì)健康有什么好處？
25.哪些油富合油酸？
26.哪些油富合亞油酸？
27.哪些油富合α-亞麻酸？
28.魚(yú)油、磷蝦油及提取物有哪些功能及其應(yīng)用？
29.DHA、γ-亞麻酸、花生四烯酸有哪些功能及應(yīng)用？
30.植物甾醇有哪些功能及應(yīng)用？
第三篇什么是好油？
31.辨別好油應(yīng)該關(guān)注哪些指標(biāo)？
32.食用油的主要成分是什么？
33.食用油中什么樣的脂肪酸組成是合理的？
34.橄欖油是最健康的油嗎？
35.為什么說(shuō)雙低菜籽油是健康的大宗食用油？
36.什么是功能性食用油？
37.核桃油具有健腦功能嗎？
38.為什么說(shuō)亞麻籽油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
39.深海魚(yú)油對(duì)人體健康有哪些益處？
第四篇食用油怎么挑選？
40.如何讀懂食用油的包裝和標(biāo)簽？
41.價(jià)格越高的油越好嗎？
42.國(guó)產(chǎn)油和進(jìn)口油有什么不同？
43.怎么鑒別食用油的質(zhì)量？
44.日常選購(gòu)食用油的包裝容量和材質(zhì)需要注意什么？
45.食用油凝固了是質(zhì)量問(wèn)題嗎？
46.如何巧用凝固點(diǎn)鑒別植物油純度？
47.一級(jí)食用油是最好的油嗎？
48.菜籽油有哪些品質(zhì)特性？
49.怎樣挑選菜籽油？
50.大豆油有哪些品質(zhì)特性？
51.怎樣挑選大豆油？
52.花生油有哪些品質(zhì)特性？
53.怎樣挑選花生油？
54.芝麻油有哪些品質(zhì)特性？
55.怎么挑選芝麻油？
56.食用油是香味越濃越好嗎？
57.怎樣挑選橄欖油？
58.怎么辨識(shí)轉(zhuǎn)基因食用油？
59.如何選擇適合嬰幼兒、孕產(chǎn)婦等特殊人群的食用油？
60.膽固醇、血脂高的人群如何選擇食用油？
第五篇食用油怎么吃？
61.每人每天攝入多少食用油合適？
62.食用油攝入量過(guò)多對(duì)健康有什么影響？
63.植物油和動(dòng)物油如何搭配更合理？
64.自己家榨的油更安全嗎？
65.針對(duì)不同烹調(diào)方式如何選用食用油？
66.烹調(diào)產(chǎn)生的油煙對(duì)健康有什么危害？
67.油燒幾成熱炒菜才健康？
68.深海魚(yú)油會(huì)對(duì)哪些藥品的藥效產(chǎn)生影響？
69.動(dòng)物油還要不要吃？
70.黃油如何食用更科學(xué)？
71.食用油要換著吃嗎？
72.烹飪過(guò)程中食用油為什么會(huì)產(chǎn)生泡沫？對(duì)人體健康有害嗎？
第六篇食用油怎么保存？
73.食用油在儲(chǔ)藏期間會(huì)有哪些變化？
74.未開(kāi)封的食用油應(yīng)當(dāng)如何保存？
75.開(kāi)封后的食用油怎么存放？
76.如何判斷食用油是否變質(zhì)？
77.如何選擇合適的油壺？
78.油壺多久清潔一次比較合適？怎樣清洗？
79.為什么油壺不要放在灶臺(tái)邊？
第七篇食用油存在哪些安全風(fēng)險(xiǎn)？
80.我國(guó)現(xiàn)行的食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
81.食用油顏色的深淺跟質(zhì)量有關(guān)系嗎？
82.食用油中可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)因素有哪些？
83.反式脂肪酸有什么危害？
84.黃曲霉毒素有什么危害？
85.苯并[a]芘有什么危害？
86.塑化劑有什么危害？
87.有“哈喇”味的食用油還能不能吃？
88.食用油顏色變了還能吃嗎？
89.毛油能吃嗎？
90.浸出法生產(chǎn)的食用油安全嗎？
91.油里有沉淀物還能吃嗎？
92.“回鍋油”有什么風(fēng)險(xiǎn)？
附表不同食用油的脂肪酸組成
參考文獻(xiàn)