中式面點師（中級）

培訓(xùn)模塊一　餡心制作…………………………………………………………1
培訓(xùn)項目1　原料選擇……………………………………………………………3
培訓(xùn)單元　制餡原料的選擇……………………………………………………3
培訓(xùn)項目2　原料加工……………………………………………………………18
培訓(xùn)單元1　生拌類咸餡原料加工 ……………………………………………18
培訓(xùn)單元2　糖油餡、果仁蜜餞餡原料加工 …………………………………27
培訓(xùn)項目3　口味調(diào)制……………………………………………………………31
培訓(xùn)單元1　生拌類咸餡調(diào)制 …………………………………………………31
培訓(xùn)單元2　糖油餡調(diào)制 ………………………………………………………40
培訓(xùn)單元3　果仁蜜餞餡調(diào)制 …………………………………………………43
培訓(xùn)模塊二　水調(diào)面品種制作…………………………………………………47
培訓(xùn)項目1　面坯調(diào)制……………………………………………………………49
培訓(xùn)單元　熱水面坯調(diào)制………………………………………………………49
培訓(xùn)項目2　生坯成形……………………………………………………………58
培訓(xùn)單元　有餡類水調(diào)面坯生坯成形…………………………………………58
培訓(xùn)項目3　產(chǎn)品成熟……………………………………………………………70
培訓(xùn)單元1　煮制有餡類水調(diào)面坯制品 ………………………………………70
培訓(xùn)單元2　炸制有餡類水調(diào)面坯制品 ………………………………………73
培訓(xùn)單元3　烙制有餡類水調(diào)面坯制品 ………………………………………77
培訓(xùn)單元4　煎制有餡類水調(diào)面坯制品 ………………………………………80
培訓(xùn)模塊三　膨松面品種制作…………………………………………………85
培訓(xùn)項目1　面坯調(diào)制……………………………………………………………87
培訓(xùn)單元　化學(xué)膨松面坯調(diào)制…………………………………………………87
培訓(xùn)項目2　生坯成形……………………………………………………………96
培訓(xùn)單元　膨松面坯生坯成形…………………………………………………96
培訓(xùn)項目3　產(chǎn)品成熟……………………………………………………………104
培訓(xùn)單元1　烤制化學(xué)膨松制品 ………………………………………………104
培訓(xùn)單元2　炸制化學(xué)膨松制品 ………………………………………………107
培訓(xùn)單元3　蒸制有餡類生物膨松制品 ………………………………………111
培訓(xùn)單元4　煎制有餡類生物膨松制品 ………………………………………114
培訓(xùn)模塊四　層酥面品種制作…………………………………………………119
培訓(xùn)項目1　面坯調(diào)制……………………………………………………………121
培訓(xùn)單元1　層酥面坯配料 ……………………………………………………121
培訓(xùn)單元2　層酥面坯調(diào)制 ……………………………………………………125
培訓(xùn)項目2　生坯成形……………………………………………………………133
培訓(xùn)單元1　大包酥開水油皮暗酥 ……………………………………………133
培訓(xùn)單元2　大包酥開酵面皮暗酥 ……………………………………………141
培訓(xùn)單元3　暗酥生坯成形 ……………………………………………………144
培訓(xùn)項目3　產(chǎn)品成熟……………………………………………………………155
培訓(xùn)單元1　烤制暗酥成品 ……………………………………………………155
培訓(xùn)單元2　烙制暗酥成品 ……………………………………………………161
培訓(xùn)模塊五　米制品制作………………………………………………………165
培訓(xùn)項目1　面坯調(diào)制……………………………………………………………167
培訓(xùn)單元1　米粉面坯配料 ……………………………………………………167
培訓(xùn)單元2　生粉團面坯調(diào)制 …………………………………………………170
培訓(xùn)單元3　熟粉團面坯調(diào)制 …………………………………………………176
培訓(xùn)項目2　生粉團生坯成形與熟制……………………………………………180
培訓(xùn)單元1　生粉團生坯成形 …………………………………………………180
培訓(xùn)單元2　生粉團生坯熟制 …………………………………………………184
培訓(xùn)項目3　熟粉團生坯熟制與成形……………………………………………189
培訓(xùn)單元1　熟粉團生坯熟制 …………………………………………………189
培訓(xùn)單元2　熟粉團成形 ………………………………………………………192
培訓(xùn)模塊六　雜糧品種制作……………………………………………………197
培訓(xùn)項目1　面坯調(diào)制……………………………………………………………199
培訓(xùn)單元1　莜麥面坯調(diào)制 ……………………………………………………199
培訓(xùn)單元2　蕎麥面坯調(diào)制 ……………………………………………………205
培訓(xùn)單元3　蔬果面坯調(diào)制 ……………………………………………………211
培訓(xùn)項目2　面坯成形……………………………………………………………218
培訓(xùn)單元1　莜麥面坯成形 ……………………………………………………218
培訓(xùn)單元2　蕎麥面生坯成形 …………………………………………………221
培訓(xùn)單元3　蔬果面生坯成形 …………………………………………………225
培訓(xùn)項目3　產(chǎn)品成熟……………………………………………………………229
培訓(xùn)單元1　莜麥面坯面點熟制 ………………………………………………229
培訓(xùn)單元2　蕎麥面坯面點熟制 ………………………………………………232
培訓(xùn)單元3　蔬果面坯面點熟制 ………………………………………………236