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內(nèi)容簡介

　　本書分析了2020年中國餐飲產(chǎn)業(yè)的宏觀運行情況，剖析了在后疫情時代餐飲市場迎來新消費機遇、新技術(shù)發(fā)展、新產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作等新機遇，提出了“十四五”期間餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標和發(fā)展任務(wù)；重點關(guān)注了北京、上海、廣東、江蘇、浙江、海南、陜西以及澳門等地餐飲產(chǎn)業(yè)運行情況，分析了各地面對疫情重創(chuàng)所采取的重振措施和創(chuàng)新出路；選取了業(yè)界普遍關(guān)注的地方菜振興與發(fā)展、餐飲品牌建設(shè)、外賣、第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目和反食品浪費等主題進行了細致研究。

作者簡介

　　本書主編邢穎，副教授，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長。曾獲“中國特許經(jīng)營十年貢獻獎”、第四屆“北京青年企業(yè)家金獎”等獎項，“中國餐飲業(yè)年度十大人物”等榮譽稱號。曾擔任《餐飲經(jīng)濟學導(dǎo)論》《餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理》等教材主編。

圖書目錄

Ⅰ總報告
1立足新發(fā)展階段貫徹新發(fā)展理念高質(zhì)量融入“十四五”新發(fā)展格局
——中國餐飲產(chǎn)業(yè)2020年發(fā)展回顧與“十四五”展望　趙京橋　于干千／001
一2020年中國餐飲產(chǎn)業(yè)宏觀運行分析／003
二危中有機的后疫情時代餐飲市場／008
三“十四五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標與任務(wù)／013
四推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展融入新發(fā)展格局／022
2關(guān)于加快制定《餐飲業(yè)發(fā)展促進條例》的研究報告　于干千　姚俊穎／028
Ⅱ地區(qū)發(fā)展篇
32020年北京餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　云程　宗志偉／037
42020年上海餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　上海商情信息中心／045
52020年廣東餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　程鋼／056
62020年江蘇餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　于學榮／086
72020年浙江餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會／101
82020年海南省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　陳恒　楊哲昆／119
92020年澳門餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　唐繼宗／137
10后疫情時代陜西餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展研究　王喜慶　張艷　譚啟鴻　韓潔／150
Ⅲ專題報告篇
11滇南鄉(xiāng)愁美食文化記憶——基于建水縣美食文化調(diào)查與分析　張黎明／162
12以打造“國際消費中心城市”為契機加快推進天津“國際美食之都”建設(shè)　孔令濤　諸杰　陳誠　郭成月／176
13中國餐飲業(yè)迎來品牌力2.0時代——2020年中國餐飲品類與品牌調(diào)研報告　樊寧／186
142020年中國線上外賣行業(yè)發(fā)展報告　安神／208
15中國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的當代際遇與未來進路
——基于國家級非遺名錄中飲食項目的檢視　程小敏　宮潤華／222
16中國文化傳統(tǒng)中飲食節(jié)儉慣習與健康觀
——基于春節(jié)的樣本調(diào)查　張祖群　陳琦　李昕／243
17《反食品浪費法》解讀　王文江／261
Ⅳ附錄
18中華人民共和國反食品浪費法／274
19餐飲業(yè)人工智能技術(shù)應(yīng)用指南／281
Abstract／304
Contents／306