活性可食膜

定　價：￥138.00

作　者：	王立娟等著
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030702951	出版時間：	2021-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	317	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　近年來，包裝帶來了“白色污染”和食品安全隱患，而且，食品新鮮度監(jiān)測存在專業(yè)化程度高、過程復(fù)雜等問題，因此安全無毒的活性可食性材料成為廣泛關(guān)注的熱點。《活性可食膜》是在總結(jié)著者課題組多年來的研究成果并參考大量國內(nèi)外前沿文獻的基礎(chǔ)上撰寫而成。《活性可食膜》介紹了天然多糖和蛋白質(zhì)的特點和獨特屬性，以及大豆分離蛋白、決明子膠、沙蒿膠、塔拉膠及卡拉膠等一系列可食的抗氧化油脂包覆膜和智能膜材料的低碳環(huán)保的制備方法；采用先進的測試和表征手段對活性可食性材料進行了分析表征，解析了成膜機制；通過具體的肉制品、海鮮等應(yīng)用測試評估了其在食品領(lǐng)域的實際應(yīng)用效果和商業(yè)化價值?！痘钚钥墒衬ぁ吩趦?nèi)容上緊密結(jié)合食品包裝領(lǐng)域的發(fā)展前沿，同時總結(jié)了活性可食膜在未來生產(chǎn)和生活中的廣闊應(yīng)用前景。

作者簡介

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圖書目錄

目錄
前言
1 緒論 1
1.1 食品包裝概述 1
1.2 塑料包裝膜 2
1.2.1 食品包裝中常用的塑料樹脂 2
1.2.2 塑料包裝膜的隱患 4
1.2.3 應(yīng)對措施 6
1.3 可食膜 6
1.3.1 可食性活性膜 8
1.3.2 可食性智能膜 11
1.3.3 影響可食膜性能的因素 14
1.3.4 可食膜的成膜機制 16
1.4 小結(jié) 17
參考文獻 18
2 天然多糖 23
2.1 天然多糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 23
2.1.1 結(jié)構(gòu)特性 23
2.1.2 功能特性 23
2.1.3 流變性能 24
2.2 纖維素及其衍生物 24
2.2.1 纖維素的來源 24
2.2.2 纖維素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 25
2.2.3 纖維素的聚集態(tài)結(jié)構(gòu) 27
2.2.4 纖維素衍生物概述 27
2.3 殼聚糖 31
2.3.1 殼聚糖的來源 31
2.3.2 殼聚糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 31
2.4 淀粉 32
2.4.1 淀粉的來源 32
2.4.2 淀粉的性質(zhì) 33
2.5 半乳甘露聚糖 34
2.5.1 半乳甘露聚糖的結(jié)構(gòu)及分類 34
2.5.2 決明子膠 36
2.5.3 塔拉膠 36
2.5.4 瓜爾豆膠 37
2.5.5 刺槐豆膠 38
2.6 卡拉膠 39
2.6.1 卡拉膠的來源 39
2.6.2 卡拉膠的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 39
2.7 其他植物多糖膠 39
2.7.1 沙蒿膠 40
2.7.2 阿拉伯膠 40
2.8 多糖的基本成膜性能 41
參考文獻 41
3 蛋白質(zhì) 42
3.1 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與分類 42
3.1.1 蛋白質(zhì)的定義與元素組成 42
3.1.2 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 42
3.1.3 蛋白質(zhì)的分類 50
3.1.4 蛋白質(zhì)的功能 51
3.2 植物蛋白 53
3.2.1 大豆蛋白 53
3.2.2 花生蛋白 53
3.2.3 其他蛋白 54
3.3 動物蛋白 55
3.3.1 明膠 55
3.3.2 乳清蛋白 55
3.3.3 蛋清蛋白 56
3.3.4 酪蛋白 56
3.3.5 蠶絲蛋白 57
參考文獻 57
4 包裝膜材料的性能測試方法及表征手段 58
4.1 引言 58
4.2 性能測試 58
4.2.1 流變性能 58
4.2.2 色度 59
4.2.3 透光性能 60
4.2.4 吸濕和溶脹性能 60
4.2.5 阻隔性能 61
4.2.6 力學(xué)性能 62
4.2.7 熱穩(wěn)定性 63
4.2.8 熱封性能 63
4.2.9 總酚含量和抗氧化性能 63
4.2.10 抗菌性能 65
4.2.11 可食性能 65
4.2.12 pH響應(yīng)性能 66
4.2.13 氨氣或三乙胺響應(yīng)性能 66
4.3 表征 67
4.3.1 傅里葉變換紅外光譜 67
4.3.2 微觀形貌 67
4.3.3 組分之間的作用及相容性 67
4.4 實際應(yīng)用 67
4.4.1 高強度包裝膜在玉米油包裝中的應(yīng)用 67
4.4.2 抗氧化膜在延緩油脂氧化中的應(yīng)用 68
4.4.3 智能膜在監(jiān)測肉品新鮮度中的應(yīng)用 68
4.5 統(tǒng)計分析 71
參考文獻 71
5 大豆分離蛋白可食膜 73
5.1 引言 73
5.2 SPI/納米SiO2復(fù)合膜 73
5.2.1 納米SiO2的表征 73
5.2.2 納米SiO2粒度的影響 75
5.2.3 納米SiO2濃度的影響 81
5.2.4 小結(jié) 88
5.3 SPI/NCC復(fù)合膜 89
5.3.1 NCC的制備與表征 89
5.3.2 NCC對膜性能的影響 91
5.3.3 小結(jié) 95
5.4 SPI/LRE復(fù)合膜 96
5.4.1 LRE及其制備 96
5.4.2 LRE對膜性能的影響 97
5.4.3 小結(jié) 109
5.5 SPI/NCC/黃柏提取物復(fù)合膜 110
5.5.1 黃柏提取物 110
5.5.2 黃柏提取物對SPI膜性能的影響 111
5.5.3 黃柏提取物對SPI/NCC膜性能的影響 119
5.5.4 小結(jié) 123
參考文獻 124
6 植物多糖膠基活性膜 127
6.1 決明子膠基活性膜 127
6.1.1 決明子膠成膜性能研究 128
6.1.2 羧基化納米纖維素纖絲增強決明子膠膜 143
6.1.3 決明子膠基可食性智能膜 153
6.1.4 槲皮素納米晶對膜性能的影響 175
6.1.5 小結(jié) 183
6.2 沙蒿膠基智能膜 185
6.2.1 沙蒿膠成膜性能研究 185
6.2.2 ASKG/CMC/RCA智能膜 202
6.2.3 ASKG/ACNF/RCA智能膜 217
6.2.4 小結(jié) 237
6.3 塔拉膠基活性膜 238
6.3.1 塔拉膠成膜性能研究 238
6.3.2 塔拉膠/油酸可食膜性能研究 245
6.3.3 塔拉膠/納米纖維素可食膜性能研究 250
6.3.4 塔拉膠/納米纖維素/葡萄皮提取物pH智能膜的性能分析 260
6.3.5 小結(jié) 277
6.4 卡拉膠基活性膜 278
6.4.1 卡拉膠/羥丙基甲基纖維素復(fù)合膜 278
6.4.2 山桃稠李果汁及提取物對膜的影響 286
6.4.3 卡拉膠基抗菌活性膜 298
6.4.4 小結(jié) 307
參考文獻 308