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內(nèi)容簡介

　　我國從古至今都有“素食”，但針對全球熱議的植物性飲食，我們應(yīng)重新審視，并關(guān)注該飲食方式的新變化與新作用。本書從營養(yǎng)與健康角度入手，理性看待植物性飲食模式，設(shè)計(jì)營養(yǎng)標(biāo)簽引導(dǎo)方案。全書真實(shí)、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，能為嘗試改善飲食的相關(guān)研究人員、健康教育人士提供一些啟發(fā)，也能為尋求減肥與飲食健康的朋友帶來幫助。

作者簡介

　　黃澤穎男，1987年出生于廣東汕頭，博士、副研究員、碩士生導(dǎo)師?，F(xiàn)就職于農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所。2015-2016年獲國家留學(xué)基金委項(xiàng)目赴澳大利亞留學(xué)。主持國家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目、中國科學(xué)院糧食安全重點(diǎn)部署項(xiàng)目子課題、中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)等多個項(xiàng)目。在《Preventive Veterinary Medicine》《International Journal of Environmental Research and Public Health》《Journal of Integrative Agriculture》《Journal of Veterinary Research》《World’s Poultry Science Journal》等SCI期刊發(fā)表第一作者論文10篇，在《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)》《農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)》等國內(nèi)重要期刊發(fā)表第一作者論文86篇，撰寫第一主編著作9部。擔(dān)任國家自然科學(xué)基金評議專家、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司市場分析預(yù)警首席分析師、中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)大數(shù)據(jù)與健康分會常務(wù)委員、國內(nèi)外重要期刊外審專家。主要研究領(lǐng)域：食物營養(yǎng)標(biāo)簽。

圖書目錄

第一章引言 / 001
第一節(jié) 研究背景 / 001
第二節(jié) 概念界定與問題的提出 / 002
第三節(jié) 研究目的與意義 / 004
第四節(jié) 文獻(xiàn)綜述 / 005
第五節(jié) 研究內(nèi)容與技術(shù)路線 / 008
第六節(jié) 可能的創(chuàng)新點(diǎn)與難點(diǎn) / 010
第二章基于營養(yǎng)供應(yīng)視角評價植物性飲食 / 011
第一節(jié) 食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)來源 / 011
第二節(jié) 常見動植物性食物的宏量營養(yǎng)素比較 / 022
第三節(jié) 常見動植物性食物的微量營養(yǎng)素比較 / 033
第四節(jié) 植物性飲食的合理攝入建議 / 060
第五節(jié) 本章小結(jié) / 062
第三章國外營養(yǎng)標(biāo)簽對植物性飲食的健康引導(dǎo) / 063
第一節(jié) BOP標(biāo)簽與健康引導(dǎo) / 063
第二節(jié) 總結(jié)指示體系FOP標(biāo)簽與健康引導(dǎo) / 072
第三節(jié) 特定營養(yǎng)素體系FOP標(biāo)簽與健康引導(dǎo) / 087
第四節(jié) 食物類別信息體系FOP標(biāo)簽與健康引導(dǎo) / 094
第五節(jié) 混合型FOP標(biāo)簽與健康引導(dǎo) / 097
第六節(jié) 本章小結(jié) / 101
第四章國外FOP標(biāo)簽在植物性食物與純素食的應(yīng)用 / 102
第一節(jié) 谷物及制品的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)與應(yīng)用 / 102
第二節(jié) 薯豆類及制品的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)與應(yīng)用 / 109
第三節(jié) 蔬菜及制品的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)與應(yīng)用 / 111
第四節(jié) 水果及制品的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)與應(yīng)用 / 115
第五節(jié) 堅(jiān)果/種子的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)與應(yīng)用 / 119
第六節(jié) 純素食食譜的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)與應(yīng)用 / 122
第七節(jié) 本章小結(jié) / 125
第五章我國居民的植物性飲食實(shí)踐與認(rèn)知 / 127
第一節(jié) 數(shù)據(jù)來源與樣本分布特征 / 127
第二節(jié) 我國居民采取植物性飲食的認(rèn)知與特征 / 130
第三節(jié) 樣本個人屬性與選擇植物性飲食的相關(guān)性分析 / 134
第四節(jié) 樣本個人屬性與植物性飲食認(rèn)知的相關(guān)性分析 / 141
第五節(jié) 關(guān)于我國居民植物性飲食實(shí)踐與認(rèn)知的思考 / 147
第六節(jié) 本章小結(jié) / 148
第六章局限性 / 150
第一節(jié) 我國現(xiàn)行營養(yǎng)標(biāo)簽對植物性飲食的健康引導(dǎo) / 150
第二節(jié) 《素食人群膳食指南（2016）》未提及營養(yǎng)標(biāo)簽使用
建議 / 158
第三節(jié) 我國現(xiàn)行營養(yǎng)標(biāo)簽對植物性飲食健康引導(dǎo)的局限性 / 162
第四節(jié) 本章小結(jié) / 164
第七章結(jié)論與政策建議 / 165
第一節(jié) 主要研究結(jié)論 / 165
第二節(jié) 政策建議 / 167
參考文獻(xiàn) / 169
附錄 / 185