烹飪是什么：用現(xiàn)代科學揭示烹飪的真相

　　本書回答了有關烹飪的所有相關知識的匯總：“烹飪是什么？” “烹飪是什么”這個項目由廚神費朗·亞德里亞領導，集合了各個行業(yè)的學者和專家。項目開始于2012年，整個項目的過程將使讀者能夠更好地了解食物與烹飪，并為餐飲人提供更深入的知識，這將使餐飲人朝著另一種形式的創(chuàng)作邁進。本書的主要目的是向所有餐飲領域的專業(yè)人員提供跨學科和實用的知識，包括但不限于前臺工作人員、廚房工作人員以及管理和行政人員。書中還針對特定活動領域的專業(yè)人士（創(chuàng)意人員、經(jīng)理、侍酒師和調(diào)酒師）提供專門的內(nèi)容，例如，烹飪的創(chuàng)新有章可循嗎？什么樣的思考會左右烹飪？烹飪的關鍵是什么？餐廳應該如何避免同質(zhì)化？ 從廚房的工作到食物的供應，從餐館的生意到食物的文化，本書是一本理論與實踐相結合的餐飲職業(yè)生涯手冊，它像一把鑰匙，打開了進軍成功餐廳的大門。

　　西班牙斗牛犬基金會（elBullifoundation） 斗牛犬餐廳（elBulli）于2011年7月休業(yè)，餐廳休業(yè)后，由費朗領導斗牛犬餐廳的核心成員及各個領域的專家組成了斗牛犬基金會。斗牛犬基金會提供了一個實驗平臺，同時也是一座烹飪的智庫。斗牛犬基金會一直堅持創(chuàng)新，致力研究烹飪的過程，并讓烹飪變成一種可以跟其他學科互動交流的語言。斗牛犬基金會把研究結果通過自己的網(wǎng)站與外界分享，并把創(chuàng)新思維系統(tǒng)性地編纂起來。斗牛犬基金會的研究工作將按照以下標準進行：不設時間表、不接受訂座、不設常規(guī)程序、研究工作是不可預測、每天要面對一項新挑戰(zhàn)、承受風險、享有自由、不斷保持創(chuàng)意等。 西班牙普里瓦達基金會（Fundació Privada） 普里瓦達基金會是一個實體，于 2007年10月開始其項目?；饡氖姑桥惆楹秃葱l(wèi)老年人、殘疾人、社會心理障礙者以及處于社會風險中的兒童的權利。