廚房科學(xué)超圖解：700個料理冷知識，解密烹飪的真相

　　如果你已為人父母，肯定經(jīng)歷過這樣的階段：孩子口中不停地冒出“為什么”。為什么天空是藍(lán)色的？為什么會下雨？為什么綠豆是綠色的？這是一個奇妙的階段，促使我們?nèi)ニ伎寄切奈此伎歼^的問題，從而學(xué)習(xí)到許多新知識。 假如把場景挪到廚房，我們會突然發(fā)現(xiàn)原來我們并不怎么“懂”下廚，而且常常被一些習(xí)慣的操作和成見所誤導(dǎo)！在廚房中不停問“為什么”，我們才能明白為什么煮面條時水會溢出來（以及如何避免）？為什么水的多少與面條煮的好壞并無關(guān)？為什么草莓與蘋果是蔬菜？為什么切肉流出的紅汁不是血？為什么大部分魚肉都是白色的？為什么香脂醋不是醋等。 本書從廚房用具到食材到烹煮技巧，回答了700個問題，所有的答案精準(zhǔn)，科學(xué)又不乏幽默。 500余張豐富的插圖，讓閱讀更加賞心悅目。這是一本讓你化身烹飪高手兼廚房知識家的書！

　　作者亞瑟·勒凱斯納是法國著名的美食家，不折不扣的美食狂熱分子和料理科學(xué)迷，Zowie品牌創(chuàng)始人兼藝術(shù)設(shè)計(jì)總監(jiān)。亞瑟常常與法國頂級肉商、奶酪商、熟食商交流烹飪心得，著有《肉料理原來是這么回事兒》，其著作在法國均為暢銷美食書。