本教材根據我國現階段高等職業(yè)教育特點、人才培養(yǎng)目標及教育部園藝技術、食用菌生產與加工技術專業(yè)教學基本要求,為適應高等職業(yè)教育食用菌栽培課程的教學需要,以培養(yǎng)食用菌制種、栽培技術、病蟲害防治技能人才為目標編撰而成。本教材兼顧南北方食用菌傳統(tǒng)栽培及工廠化栽培技術,共分為5個項目、30個任務、13個技能訓練。主要介紹了平菇、香菇、雙孢蘑菇、黑木耳、雞腿菇、草菇、銀耳、猴頭菇、靈芝、秀珍菇、榆黃磨、竹蓀、茶樹菇、巴西蘑菇、蛹蟲草的發(fā)展狀況、生物學特性及實用栽培新技術;介紹了當前我國工廠化生產程度**的金針菇、杏鮑菇和真姬菇工廠化栽培技術;系統(tǒng)闡述了食用菌價值及其產業(yè)發(fā)展狀況,以及形態(tài)結構、生理生態(tài)、菌種生產、病蟲害識別與防治方面的知識等。每個任務設有目標要求和復習思考題,并安排了食用菌技能訓練,加強可操作性和實用性。本教材是編者多年從事食用菌教學、科研和生產實踐的經驗總結,圖文并茂,通俗易懂。本教材適用于高等職業(yè)院校園藝技術、食用菌生產與加工技術、現代農業(yè)技術等相關專業(yè),也可供農業(yè)科技工作者、食用菌生產從業(yè)者參考。