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內(nèi)容簡介

　　餐桌禮儀，顧名思義，就是指在吃飯用餐時(shí)在餐桌上的禮儀常識(shí)，餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，是孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。構(gòu)建餐桌儀禮文明，是作者食學(xué)研究伊始的情結(jié)。一方面是歷史文化需要回顧梳理，另一方面則是大眾餐桌行為修養(yǎng)的社會(huì)需要，更現(xiàn)實(shí)的則是自我修身的反省。本書主旨在對(duì)食生產(chǎn)與食生活的歷史透析進(jìn)而闡釋中華民族食文化的思想路徑，經(jīng)著者設(shè)定或重新界定的二百六十多個(gè)專業(yè)術(shù)語，對(duì)食學(xué)科建構(gòu)的完善與研究的深化，有積極的意義。

作者簡介

　　趙榮光，亞洲食學(xué)論壇主席，浙江工商大學(xué)中國飲食文化研究所所長、二級(jí)教授，中國食文化研究會(huì)副會(huì)長。從事中國飲食史與食學(xué)研究及教學(xué)工作四十年，是中國大陸飲食文化與食學(xué)研究的開拓人。學(xué)術(shù)論文300余篇，學(xué)術(shù)專著18部，主編中國飲食文化專題史、區(qū)域史叢書約50部；主講的“中華飲食文化”課為教育部首批精品視頻課，編寫的教科書被數(shù)百所院校使用。學(xué)界稱其理論、方法與成果為“趙氏理論”。

圖書目錄

第1章人類社會(huì)文明公理
第1節(jié)“夫禮之初，始諸飲食”
一、祭祀敬奉鬼神
二、食禮服務(wù)人生
第二節(jié)“吃相”即品相
一、餐桌旁的特寫鏡頭
二、食育—幼教之始
第三節(jié) 人類社會(huì)基本規(guī)范
一、社會(huì)安檢門
二、餐桌旁的文明通禮
第二章 “禮儀之邦”的餐桌文化史
第1節(jié) 孔子認(rèn)定的食禮
一、孔子生活的時(shí)代禮制
二、孔子認(rèn)定的時(shí)代食禮
第二節(jié) 中國餐桌儀禮的演變
一、分餐與合食
二、宴會(huì)規(guī)矩
三、奇風(fēng)異俗
第三章中華筷禮俗
第1節(jié) 中華筷的歷史
一、中華筷文化演進(jìn)的五個(gè)歷史階段
二、中華筷文化演進(jìn)的第六個(gè)歷史階段
第二節(jié) 中華傳統(tǒng)規(guī)范執(zhí)筷法
一、中華筷的傳統(tǒng)規(guī)制
二、中華筷規(guī)制的形成
三、中華筷規(guī)范執(zhí)法
第四章食為民天信仰禮俗
第1節(jié) 食物
一、飯
二、酒
三、茶
第二節(jié) 食器具
一、灶
二、中華筷
三、飯碗與飯囊
第五章中華餐桌儀禮文化重構(gòu)
第1節(jié) 餐前感恩禮
一、歷史上的餐前感恩禮
二、重構(gòu)的感恩禮
三、中式餐臺(tái)
第二節(jié) 雙筷制進(jìn)食法
一、華人兩雙筷子吃飯的歷史
二、“兩雙筷子吃飯”新時(shí)代
后記