糧油食品加工

定　價(jià)：￥49.00

作　者：	戴良俊編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)教育"十四五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565525773	出版時(shí)間：	2021-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	232	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《糧油食品加工/高等職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃教材》為現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)系列教材，教材編寫(xiě)以師帶徒，師徒共研為編寫(xiě)思路，與現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施企業(yè)共同設(shè)計(jì)編寫(xiě)，堅(jiān)持理論夠用，重在能力的原則，開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，直擊生產(chǎn)?！都Z油食品加工/高等職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃教材》包括糧油加工基礎(chǔ)理論和實(shí)驗(yàn)兩個(gè)模塊，糧油加工基礎(chǔ)理論模塊介紹了緒論部分、糧油食品基礎(chǔ)原料、糧油食品輔助原料、面制方便食品加工、焙烤食品加工技術(shù)、豆類(lèi)的加工。每個(gè)項(xiàng)目中又包括具體的工作任務(wù)，工作任務(wù)的開(kāi)展均以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，結(jié)合師徒共研，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)，使教材具有較強(qiáng)的可操作性作為我國(guó)高等職業(yè)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏專(zhuān)業(yè)、糧油加工專(zhuān)業(yè)、烹調(diào)專(zhuān)業(yè)或其他與食品有關(guān)專(zhuān)科生的教材或教學(xué)參考書(shū)、同時(shí)望作為食品科技人員、餐飲業(yè)、及烹調(diào)技師學(xué)習(xí)和查閱的參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

緒論
一、糧油食品的分類(lèi)
二、糧油食品加工的主要內(nèi)容
三、我國(guó)糧油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析
第一單元糧油食品基礎(chǔ)原料
項(xiàng)目一小麥加工
任務(wù)一小麥的分類(lèi)、籽粒結(jié)構(gòu)和化學(xué)構(gòu)成
任務(wù)二小麥預(yù)處理
任務(wù)三小麥的粉路流程
任務(wù)四篩理
項(xiàng)目二稻谷加工
任務(wù)一稻谷加工
任務(wù)二礱谷及礱下物分離
任務(wù)三碾米和成品整理
【師徒共研】
【案例：小麥粉面筋含量的測(cè)定】
第二單元糧油食品輔料
項(xiàng)目一植物油加工
任務(wù)一植物油料的種類(lèi)及化學(xué)成分
任務(wù)二油料的預(yù)處理
任務(wù)三植物油的提取
任務(wù)四油脂的精煉
任務(wù)五油脂的加工
項(xiàng)目二加工用水及處理
任務(wù)一加工用水處理
任務(wù)二水的硬度測(cè)定
【師徒共研】
項(xiàng)目三常用食品添加劑
【師徒共研】
【案例：植物油脂酸價(jià)的測(cè)定】
第三單元面制食品加工
項(xiàng)目一方便面生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一方便面生產(chǎn)概述
任務(wù)二方便面生產(chǎn)中的切條與折花工序
任務(wù)三方便面生產(chǎn)中的蒸面工序
任務(wù)四方便面生產(chǎn)中的定量切斷與分排輸出
任務(wù)五方便面生產(chǎn)中的干燥工序
任務(wù)六方便面生產(chǎn)中的冷卻工序
任務(wù)七方便面生產(chǎn)中的包裝工序
任務(wù)八方便面湯料的生產(chǎn)
項(xiàng)目二其他面制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一掛面加工
任務(wù)二魔芋掛面加工
任務(wù)三饅頭加工
任務(wù)四速凍水餃的加工技術(shù)
【師徒共研】
第四單元焙烤食品加工技術(shù)
項(xiàng)目一面包加工
任務(wù)一面包基本知識(shí)
任務(wù)二面包加工工藝流程
任務(wù)三面包加工中常見(jiàn)問(wèn)題及處理措施
項(xiàng)目二餅干加工
任務(wù)一餅干基本知識(shí)
任務(wù)二餅干加工工藝流程
任務(wù)三餅干加工中常見(jiàn)問(wèn)題及處理措施
項(xiàng)目三蛋糕加工
任務(wù)一蛋糕基本知識(shí)
任務(wù)二蛋糕加工工藝流程
【師徒共研】
【飲食文化】
【案例：一次發(fā)酵面包制作】
【案例：海綿蛋糕制作】
【案例：戚風(fēng)蛋糕制作】
第五單元米制方便食品加工
項(xiàng)目一米制方便食品介紹
任務(wù)一方便米飯的種類(lèi)
任務(wù)二米粉及方便米粉
任務(wù)三其他米制食品
項(xiàng)目二米制速凍食品加工
任務(wù)一速凍湯圓
任務(wù)二速凍粽子工藝
項(xiàng)目三膨化食品加工
任務(wù)一銀魚(yú)油炸膨化食品生產(chǎn)工藝
任務(wù)二擠壓膨化食品加工
【師徒共研】
第六單元豆類(lèi)食品加工
項(xiàng)目一大豆的加工
任務(wù)一大豆的主要組成成分
任務(wù)二大豆制品的分類(lèi)
任務(wù)三傳統(tǒng)大豆制品加工
項(xiàng)目二綠豆的加工
任務(wù)一傳統(tǒng)綠豆制品
任務(wù)二新興綠豆制品
項(xiàng)目三其他豆類(lèi)的加工
任務(wù)一赤豆
任務(wù)二豌豆
任務(wù)三蠶豆
【師徒共研】
參考文獻(xiàn)