飲食手帳咖喱

定　價(jià)：￥79.80

作　者：	[日] EI出版社編輯部編，孟璠譯
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	飲食手帳
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568076197	出版時(shí)間：	2021-12-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁(yè)數(shù)：	191	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　歡迎來(lái)到咖喱的世界！咖喱起源于印度，卻為何成為了亞太地區(qū)主流菜肴之一？各個(gè)國(guó)家對(duì)外來(lái)的咖喱進(jìn)行了怎樣的改良？日本的咖喱又為何脫穎而出？想知道種類繁多的香料都能發(fā)揮哪些功效嗎？如何搭配香料以組合成您想要的味道？本書集結(jié)日本13家名品咖喱料理店的主廚，不僅為您公開每家店廣受好評(píng)的咖喱美食秘方，而且還穿插介紹咖喱菜肴的制作方法、各國(guó)咖喱的特色、咖喱小知識(shí)、73種香料大圖鑒和香料的自制方法，最后還有對(duì)制作咖喱菜肴的專屬烹飪用具的介紹。無(wú)論您是咖喱小白、資深吃貨還是專業(yè)人士，本書將讓您對(duì)咖喱世界有更加新穎、深入的了解。

作者簡(jiǎn)介

　　作者簡(jiǎn)介：日本EI出版社該社是日本知名出版社，多年來(lái)從事雜志及書籍的出版與銷售，營(yíng)業(yè)方向包括且不限于書籍網(wǎng)頁(yè)、影像的設(shè)計(jì)，商業(yè)設(shè)施制作，促銷活動(dòng)等多媒體內(nèi)容的規(guī)劃制作，其他店鋪運(yùn)營(yíng)等。譯者介紹：孟璠畢業(yè)于河北大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院日語(yǔ)專業(yè)。曾先后在東芝、伊藤忠、永旺等公司擔(dān)任翻譯和助理的工作、也曾在華為日本某實(shí)驗(yàn)室擔(dān)任過半年多的派遣譯員。此外，翻譯過機(jī)械設(shè)備類的產(chǎn)品說明和操作手冊(cè)、各類商品對(duì)比評(píng)測(cè)的文章、影視劇等。

圖書目錄

第1章名品料理店傳授的終極奧義
“SPICE & DINING KALA”南印度咖喱套餐（Meals)
“DELHI上野店”喀什米爾咖喱（Kashmir Curry)
“RASOI”土豆茄子咖喱（Alu Baigan）
“MOKUBAZA”干咖喱（Dry Curry）
“村上咖喱店P(guān)ULU2”湯咖喱（Soup Curry）
“AHILYA大崎店”咖喱香炸雜菜（Curry Pakora）
“泰國(guó)料理Phayao”綠咖喱（Green Curry）
“Salon de Kappa”歐式咖喱
專欄1 遍布全球的咖喱
第2章掌控香料者便可掌控咖喱
第一部分香料是什么
第二部分香料的使用方法
第三部分挑戰(zhàn)原創(chuàng)混合香料
第四部分香料大圖鑒
專欄2 有關(guān)咖喱的趣味小知識(shí) 之1
第3章首次挑戰(zhàn)制作香料咖喱
第1課希望大家能夠記住的香料咖喱方程式
第2課嘗試制作基本款的香料咖喱
第3課決定咖喱味道的名品主食
第4課嘗試做出正宗發(fā)源地的本土味道
第5課野營(yíng)時(shí)想要制作的戶外咖喱
第4章給咖喱以設(shè)計(jì)
SPICE SALON BONNA BONNA/ Columbia 8 北浜本店/
Spice Curry MARUSE/Rasa Bojun/三條香料研究所
實(shí)踐篇！在家也可實(shí)現(xiàn)的華麗菜式
專欄3 有關(guān)咖喱的趣味小知識(shí)之2
印度料理的狂熱愛好者
德里料理/旁遮普邦料理/泰米爾納德邦料理/喀拉拉邦料理/
西孟加拉邦料理/果阿邦料理/古吉拉特邦料理/拉賈斯坦邦料理
熱愛孜然
關(guān)鍵詞1 “世田谷Cumin”的孜然論
關(guān)鍵詞2 了解后會(huì)進(jìn)一步加深對(duì)孜然的愛
關(guān)鍵詞3 通向孜然達(dá)人的4步
新概念香料料理教室
自制調(diào)味料大推薦
面向咖喱愛好者的烹飪用具&廚房用具