食物浪費(fèi)的真相

　　食物浪費(fèi)并不是一個(gè)新現(xiàn)象，但隨著社會(huì)發(fā)展，食物浪費(fèi)現(xiàn)象愈加嚴(yán)重，成為影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境安全的重大問題。本書的討論基于一個(gè)簡(jiǎn)單的問題：沒有人支持浪費(fèi)食物，因?yàn)檫@樣做不符合任何人的自身利益，然而人們每天還是在不可控制地丟棄食物。那么，食物究竟是為什么以及如何被浪費(fèi)的？ 提到食物浪費(fèi)，多數(shù)人的印象是各種剩菜剩飯、超市丟掉的各種過期食品。本書打破了這種認(rèn)識(shí)，從整個(gè)供應(yīng)鏈的角度出發(fā)，研究食物浪費(fèi)的成因，以及解決食物浪費(fèi)的方法。從農(nóng)場(chǎng)、工廠、超市、餐廳，一直到普通人的餐桌，作者全面、系統(tǒng)地探討了食物浪費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，以及其中暗含的利益糾葛與治理空間，并著重指出了可以采取什么措施來解決這一問題，列舉了大量案例，包括合理包裝和儲(chǔ)存食物，提高發(fā)展中國家物流效率、降低物流成本，設(shè)立“食物銀行”等。作者提出，食物浪費(fèi)是我們每個(gè)人都可以理解的問題，食物的浪費(fèi)并不僅僅是個(gè)人行為，更是制度性結(jié)果，要解決這一問題，需要企業(yè)與政府以及全社會(huì)的努力。

　　安德魯？？史密斯 食物研究專家，食物、烹飪史作家，在紐約新學(xué)校教授食物研究課程。他撰寫了大量有關(guān)食品、美食、烹飪相關(guān)的書籍、評(píng)論文章，曾擔(dān)任眾多美食節(jié)目的顧問，主要著作有《牛津美國飲食百科全書》《糖： 全球歷史》《品味哥譚： 紐約市的美食愛好者指南》和《快餐： 好的、壞的和饑餓的人》等。譯者簡(jiǎn)介 薛莉 中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所博士后，主要研究領(lǐng)域?yàn)榭沙掷m(xù)食物系統(tǒng)、食物損失和浪費(fèi)及資源環(huán)境管理研究，近年來在Nature Food、 Environmental Science & Technology、Resources、Conservation and Recycling、《自然資源學(xué)報(bào)》等國內(nèi)外期刊上發(fā)表論文多篇。