肉料理（飲食手帳）

定　價：￥79.80

作　者：	[日] EI出版社編輯部編，周莉荀譯
出版社：	華中科技大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568074476	出版時間：	2021-11-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	191	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　肉料理一直是自帶光環(huán)的餐桌明星，但是你對肉料理又了解多少呢？在烤肉店時，面對一大堆豬肉、牛肉的部位名稱，你可能會不知所措；在西餐廳時，你會為選幾分熟的牛排而傷透腦筋；節(jié)目或家庭聚會時，你想用驚艷的肉料理來款待家人，但腦海里的食譜卻寥寥無幾。本書精選全世界的肉料理名店，邀請肉類熟成專家、精肉店老板、星級廚師、世界第一肉料理大師帶你深入奧秘的肉類世界，奉獻正宗、地道的烹飪技巧，樂享肉食者的盛宴。

作者簡介

暫缺《肉料理（飲食手帳）》作者簡介

圖書目錄

牛肉篇
如今，精肉店的風格正在進化
美味牛排的制作方法
享受高級的牛肉料理
01 烤牛肉
02 超厚牛排
和專業(yè)人士學習肉料理技巧
牛后臀肉排煮米飯
新風格漢堡肉
培根奶酪漢堡
海外牛肉資訊
1.名為雨果·戴斯諾伊爾的肉料理的天才
小牛肉韃靼牛排
烤小牛排
烤牛肋排
2.屠宰場餐廳正在風靡洛杉磯
The Cannibal LA
Gwen LA
Belcampo Meat Co.
牛肉的基礎(chǔ)知識
不同部位的正確烤制方法
豬肉篇
豬肉的新挑戰(zhàn)
專業(yè)的生姜燒
新川津津井
菱田屋
Boys Curry
Biue Garden
惹人憐愛的炸火腿排的世界
令人驕傲的日本生火腿
“認真”的肉餡教室
豬肉×熟成的美味聯(lián)系
豬肉×油炸的幸福論
名店的內(nèi)臟雜燴鍋
豬肉的基礎(chǔ)知識
雞肉篇
被萬人所愛的極品炸雞塊
烤雞肉串＆燒烤技巧
醬料與鹽、胡椒篇
醬料與鹽、胡椒決定勝負
創(chuàng)意醬料的極致
用調(diào)味油收尾，宣告勝利收官!
只要醬料用得好，肉菜品質(zhì)變更高
肉料理菜譜
自制豬舌肉火腿
味噌牛肉
鎮(zhèn)江黑醋糖醋肉
和牛黃油土佐牛肉
雞肝肉醬
香辣炸肉串
熏制風味牛舌
啤酒牛肉
無花果、馬斯卡彭慕斯和生火腿茶巾絞
白蘭地腌煮肝
法式鄉(xiāng)村風肉醬
烤豬肉
雞頸肉甜椒鐵板燒
和風烤牛肉三明治