超市食品安全基礎(chǔ)管理操作指南及培訓教材

定　價：￥99.00

作　者：	寧波市市場監(jiān)督管理局編
出版社：	中國法制出版社
叢編項：	超市食品安全管理“零基礎(chǔ)”入門教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787521616361	出版時間：	2022-01-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	287	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為寧波市市場監(jiān)管局組織專家編寫，以《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《食品經(jīng)營許可管理辦法》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》《食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范（GB 31621-2014）》等法律法規(guī)規(guī)章及食品安全國家標準為主要依據(jù)，主要適用于大中型商超和便利店的食品經(jīng)營者。本書共分四個部分。第一部分是超市食品安全基礎(chǔ)管理操作指南，匯總梳理超市經(jīng)營食品應(yīng)當遵循的行為規(guī)范，從資質(zhì)管理到全過程食品安全風險管理的控制要求，并提供超市食品安全管理制度范本。第二部分是超市食品安全基礎(chǔ)管理自查體系，主要為超市提供食品安全基礎(chǔ)管理自查評估的要點，是基于第一部分行為規(guī)范的自查應(yīng)用，并指引超市按季度、半年度和年度提交食品安全自查報告，養(yǎng)成定期檢查-評估-整改的習慣，以有效落實食品安全自查制度。第三部分是優(yōu)秀基礎(chǔ)管理培訓教材，是對第一部分行為規(guī)范在操作上的進一步細化，并輔之以操作圖例，為超市從業(yè)人員培訓提供指引。第四部分是常見問題及規(guī)范管理體系，通過反面、正面教學案例，引導(dǎo)超市按照7S導(dǎo)入體系，不斷提升食品安全管理水平。

作者簡介

　　寧波市市場監(jiān)督管理局是寧波市政府工作部門，掛市知識產(chǎn)權(quán)局牌子。主要職責是市場綜合監(jiān)督管理、市場主體統(tǒng)一登記注冊、組織和指導(dǎo)市場監(jiān)管綜合行政執(zhí)法、知識產(chǎn)權(quán)監(jiān)督管理、產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理、特種設(shè)備安全監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理以及藥品、醫(yī)療器械、化妝品安全監(jiān)督管理等。同時，市食品安全委員會辦公室設(shè)在市市場監(jiān)督管理局，承擔市食品安全委員會的日常工作。

圖書目錄

前言
第一部分超市食品安全基礎(chǔ)管理操作指南
第一章概述
第二章基礎(chǔ)管理
第一節(jié) 資質(zhì)證照
第二節(jié) 制度管理
第三節(jié) 記錄管理
第三章過程管理
第一節(jié) 從業(yè)人員管理
第二節(jié) 場所布局及設(shè)備設(shè)施管理
第三節(jié) 容器、工用具和廢棄物管理
第四節(jié) 采購驗收管理
第五節(jié) 銷售環(huán)節(jié)管理
第六節(jié) 貯存環(huán)節(jié)管理
第七節(jié) 現(xiàn)場加工環(huán)節(jié)管理
第八節(jié) 召回環(huán)節(jié)管理
第九節(jié) 銷毀環(huán)節(jié)管理
第十節(jié) 禁止性要求
第四章自查評估
第二部分超市食品安全基礎(chǔ)管理自查體系
第一章超市食品安全基礎(chǔ)管理自查評估要點表
第二章超市食品安全自查報告
第一節(jié) 超市季度食品安全自查報告
第二節(jié) 超市半年度（年度）食品安全自查報告
第三部分優(yōu)秀基礎(chǔ)管理培訓教材
第一章基礎(chǔ)管理
第一節(jié) 資質(zhì)證照
第二節(jié) 制度管理
第三節(jié) 記錄管理
第二章過程管理
第一節(jié) 從業(yè)人員管理
第二節(jié) 場所布局及設(shè)備設(shè)施管理
第三節(jié) 容器、工用具和廢棄物管理
第四節(jié) 采購驗收管理
第五節(jié) 銷售環(huán)節(jié)管理
第六節(jié) 貯存環(huán)節(jié)管理
第七節(jié) 現(xiàn)場加工環(huán)節(jié)管理
第八節(jié) 召回環(huán)節(jié)管理
第九節(jié) 銷毀環(huán)節(jié)管理
第十節(jié) 禁止性要求
第三章自查評估
第四部分常見問題及規(guī)范管理體系建設(shè)
第一章超市食品安全常見問題實例
第二章 7S規(guī)范管理體系導(dǎo)入模版
附錄1
超市食品安全管理制度指引
附錄２
主要的食品安全管理記錄表
附錄３
超市食品安全基礎(chǔ)管理指南培訓考核試題
附錄４
中華人民共和國食品安全法
中華人民共和國食品安全法實施條例
食品安全國家標準　食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范（GB 31621-2014）
食品安全國家標準　食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013）
食品安全國家標準　肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范（GB 20799-2016）
食品安全國家標準　餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 31654-2021）
食品安全國家標準　速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范（GB 31646-2018）
超市購物環(huán)境（GB/T 23650-2009）
超市銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本要求（GB/T 22502-2008）
超市現(xiàn)場加工食品經(jīng)營規(guī)范（GB/T 10622-2011）
危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系　食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求（GB/T 27341-2009）