中國食物：蔬菜史話

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	史軍著
出版社：	中信出版集團(tuán)
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787521739015	出版時(shí)間：	2022-02-01	包裝：	精裝
開本：	32開	頁數(shù)：	240	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書帶著古人吃什么菜、怎么吃菜和為什么吃這些菜的問題，去討論中國蔬菜的起源與發(fā)展：為什么在夏商周時(shí)期“井田種糧、山間野菜”是基調(diào)？古人吃的蔬菜跟現(xiàn)代的蔬菜品種有什么植物學(xué)關(guān)系？是什么推進(jìn)了中國蔬菜的發(fā)展進(jìn)程和方向？本書融合植物知識、歷史脈絡(luò)和中國飲食文化等不同話題，開放性地探究中國人的蔬菜史和蔬菜觀，展現(xiàn)了繽紛、生動的國人生活史。想知道為什么我們愛種菜？也許這本書會告訴你一個(gè)更立體的答案。

作者簡介

　　史軍，中科院植物學(xué)博士、“玉米實(shí)驗(yàn)室”創(chuàng)始人、中國植物學(xué)會科普工作委員會成員、中國科普作家協(xié)會會員。曾擔(dān)任《影響世界的中國植物》《水果傳》《風(fēng)味人間》等多部紀(jì)錄片的科學(xué)顧問。著有《水果史話》《植物學(xué)家的筷子和銀針》《植物學(xué)家的鍋略大于銀河系》等多部科普著作。

圖書目錄

夏商周：井田種糧山間野菜
井田制下無菜園
韭菜：上得廟堂，下得廳堂
葫蘆：不僅當(dāng)水瓢，還可變蔬菜
茭白：從糧食處“下崗”，在菜攤兒上“復(fù)工”
專題——腌菜和泡菜：散發(fā)著智慧香氣的生存之道
春秋戰(zhàn)國：公田變私田野蔬進(jìn)菜園
中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)
薇：寄托哀思，身份含糊
薺菜：只能當(dāng)野菜，進(jìn)不了菜園
專題——野菜和園蔬的差別在哪里？
芹菜：此芹非彼芹，彼芹從何來
芥菜：搖擺在蔬菜和香料之間
秦漢：自耕農(nóng)出現(xiàn) 蔬菜觀形成
自耕農(nóng)與蔬菜需求
葵：為何一家獨(dú)大？
專題——張騫帶回了胡蘿卜？
蔓菁：像蘿卜一樣的白菜
魏晉南北朝：糧食大衰退蔬菜大發(fā)展
戰(zhàn)亂時(shí)期的農(nóng)業(yè)情況
專題——《齊民要術(shù)》中的種菜手藝
莼菜：讓人辭官歸鄉(xiāng)的“美味”
唐宋元：地黃求長生白菜成霸主
唐代的糧食與蔬菜
地黃：退出菜園的野菜
專題——中國烹飪方式的演變
大白菜：接替葵的“百菜之主”
甘藍(lán)家族：從吃葉子到吃花
菠菜和甜菜：藜科兄弟的中土之旅
專題——蔬菜中的藥味兒和泥土味兒
明清：世界大變革蔬菜大融合
辣椒：從美洲漂洋過海，到中國風(fēng)靡四方
專題——《救荒本草》中的“野菜”
莧菜：曾經(jīng)的救荒本草
油菜：中國油料作物大變革
四季豆：從吃豆子到吃豆莢
菊芋：被本土化的外來蔬菜
現(xiàn)代：牛蒡歸來松茸金貴
番茄：口味變差誰的錯(cuò)
專題——反季節(jié)蔬菜，是否是你的菜？
牛蒡：熟悉又陌生的“東洋菜”
松茸：從臭雞樅到軟黃金2
蘆筍：從創(chuàng)匯商品到家常食材6
洋薊：中西接軌的趨勢
專題——仙人掌和蘆薈：特殊飲食留下的記憶