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餐飲服務與管理

餐飲服務與管理

定 價:¥38.00

作 者: 蔡杰
出版社: 華東師范大學出版社
叢編項:
標 簽: 暫缺

ISBN: 9787567585416 出版時間: 2019-03-01 包裝: 平裝-膠訂
開本: 16開 頁數(shù): 264 字數(shù):  

內容簡介

  《餐飲服務與管理》主要分為角色入門篇、服務技能篇、運營管理篇及知識拓展篇等四部分,涉及到餐飲認知、餐飲服務基本技能、中餐服務、西餐服務、餐廳選址與設計、餐飲組織構建、菜單籌劃與設計、餐飲原料控制、餐飲服務質量管理、餐飲營銷策劃、菜點認知、酒水認知等十二個項目。

作者簡介

  蔡杰,長春師范大學歷史文化學院副教授,旅游管理專業(yè)實驗中心主任。主講餐飲運行與管理、旅游接待禮儀、飯店管理、前廳客房服務與管理等課程。曾主持、參與多項教學、教研課題,多次獲得市級先進工作者、院級優(yōu)秀教師等榮譽稱號。主編教材:1.旅游服務禮儀,東北師范大學出版社;2008;2.餐飲運行與管理,吉林教育出版社,2009;3.旅游客源國概況,西南財經(jīng)大學出版社,2011年;4.前廳運行與管理,上海交通大學出版社,2011等。

圖書目錄

項目一 餐飲認知
項目二 餐飲服務基本技能
項目三 中餐服務
項目四 西餐服務
項目五 餐廳選址與設計
項目六 餐飲組織構建
項目七 菜單籌劃與設計
項目八 餐飲原料控制
項目九 餐飲服務質量管理
項目十 餐飲營銷策劃

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