浙江飲食文化遺產(chǎn)研究

章  浙江飲食文化的過去、現(xiàn)在與未來
節(jié)  歷史淵源與變遷
第二節(jié)  研究背景及對(duì)象
第三節(jié)  研究方法及意義
第二章  國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀及其對(duì)浙菜研究的啟示
節(jié)  國(guó)內(nèi)有關(guān)飲食文化研究的現(xiàn)狀與新趨勢(shì)
第二節(jié)  歐美研究者善于從跨學(xué)科視角審視中國(guó)飲食文化
第三節(jié)  近現(xiàn)代日本有關(guān)中國(guó)飲食文化研究經(jīng)驗(yàn)與啟示
第四節(jié)  新時(shí)代浙菜文化研究動(dòng)向與趨勢(shì)
第三章  浙江食材類飲食文化遺產(chǎn)
節(jié)  食材分類與儲(chǔ)存
第二節(jié)  動(dòng)物性食材
第三節(jié)  植物性食材
第四節(jié)  傳承保護(hù)利用現(xiàn)狀
第四章  浙江技藝類飲食文化遺產(chǎn)
節(jié)  傳統(tǒng)菜肴類烹飪技藝
第二節(jié)  飲品類制作技藝
第三節(jié)  面點(diǎn)小吃類制作技藝
第四節(jié)  調(diào)味品及腌制類制作技藝
第五節(jié)  其他非遺美食制作技藝
第五章  浙江器具類飲食文化遺產(chǎn)
節(jié)  史前時(shí)期
第二節(jié)  先秦時(shí)期
第三節(jié)  漢唐時(shí)期
第四節(jié)  宋元明清時(shí)期
第五節(jié)  浙江代表性飲食器具遺產(chǎn)
第六章  浙江民俗類飲食文化遺產(chǎn)
節(jié)  杭嘉湖平原飲食習(xí)俗
第二節(jié)  衢金麗山地飲食習(xí)俗
第三節(jié)  溫臺(tái)甬海洋飲食習(xí)俗
第七章  浙江文獻(xiàn)類飲食文化遺產(chǎn)
節(jié)  浙江飲食古籍與相關(guān)文獻(xiàn)
第二節(jié)  當(dāng)代浙江飲食圖書統(tǒng)計(jì)與分析
第三節(jié)  袁枚《隨園食單》及其文獻(xiàn)價(jià)值
第八章  浙江飲食文化博物館的非遺價(jià)值
節(jié)  全球飲食文化博物館建設(shè)經(jīng)驗(yàn)與作用
第二節(jié)  杭幫菜博物館對(duì)杭城味道傳播的成功經(jīng)驗(yàn)
第三節(jié)  大運(yùn)河美食展示館對(duì)浙江運(yùn)河非遺美食的傳承推廣
第四節(jié)  浙菜博物館創(chuàng)建的可行性與創(chuàng)意思考
第九章  浙江非遺美食文化的傳播與保護(hù)實(shí)踐
節(jié)  非遺美食市集： 浙江非遺博覽會(huì)中的專項(xiàng)展覽
第二節(jié)  浙江傳統(tǒng)美食展評(píng)展演活動(dòng)
第三節(jié)  飲食文化博物館助力非遺美食傳承保護(hù)
參考文獻(xiàn)