蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵細(xì)菌的研究現(xiàn)狀及優(yōu)良發(fā)酵菌株的篩選

定　價(jià)：￥86.00

作　者：	金剛馬雯著
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社有限公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511652690	出版時(shí)間：	2021-06-01	包裝：	平裝-膠訂
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	179	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　乳酸菌（Lactic acid bacteria，LAB）是一類(lèi)能利用可發(fā)酵糖產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱(chēng)。乳酸菌在自然界分布廣泛，在上業(yè)、農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥業(yè)等與人類(lèi)生活密切相關(guān)的領(lǐng)域，都得到廣泛的應(yīng)用。

作者簡(jiǎn)介

　　金剛，男，博士，講師。2015年6月獲葡萄與葡萄酒學(xué)專(zhuān)業(yè)博士學(xué)位，西北農(nóng)林科技大學(xué)和澳大利亞阿德萊德大學(xué)農(nóng)業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)博士。2016年3月起在寧夏大學(xué)任教，主要從事葡萄與葡萄酒方面的教學(xué)科研工作，現(xiàn)主持和參與寧夏自然科學(xué)基金、自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃重大項(xiàng)目、國(guó)家科技支撐項(xiàng)目、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目等9項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文10余篇，寧夏青年科技人才托舉工程人選。主要研究方向：發(fā)酵工程、釀酒微生物資源開(kāi)發(fā)與利用、葡萄酒新工藝等。

圖書(shū)目錄

第1章蘋(píng)果酸一乳酸發(fā)酵研究的歷史及其對(duì)葡萄酒
質(zhì)量的影響
1．1.MLF研究的歷史
1．2.MLF對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響
1.21對(duì)葡萄酒質(zhì)量的促進(jìn)作用
1.2．2可能對(duì)葡萄酒產(chǎn)生的危害
1.2.3對(duì)人體有害物質(zhì)的產(chǎn)生
參考文獻(xiàn)
第2章葡萄酒釀造過(guò)程中的乳酸菌_及其對(duì)葡萄酒
質(zhì)量的影響
2．1葡萄酒釀造過(guò)程中的乳酸菌
2.1.1參與葡萄酒釀造的乳酸曲的種類(lèi)
2.1.2葡萄酒釀造過(guò)程中乳酸菌的變化
2．2乳酸菌在葡萄酒釀造過(guò)程中的代謝
2．2.1乳酸菌的己糖代謝
2．2.2乳酸菌的有機(jī)酸代謝
2．2.3乳酸菌的氮代謝
參考文獻(xiàn)
第3章葡萄酒中乳酸細(xì)菌的分類(lèi)鑒定方法
3．1表型鑒定
3.1.1培養(yǎng)特征
3.1.2菌體形態(tài)特征
3.1.3生理生化反應(yīng)
3．2利用化學(xué)分類(lèi)性狀進(jìn)行鑒定
3．3分子生物學(xué)方法在酒酒球菌分類(lèi)鑒定中的應(yīng)用
3.3.1常用分子生物學(xué)鑒定技術(shù)
3．3.2基于DNA的細(xì)菌分類(lèi)技術(shù)
3．3.3葡萄酒微生態(tài)中細(xì)菌的鑒定
參考文獻(xiàn)
第4章葡萄酒中影響乳酸細(xì)菌生長(zhǎng)的因素
4．1葡萄酒pH值對(duì)MLB生長(zhǎng)的影響
4．2葡萄酒中酒精含量對(duì)MLB生長(zhǎng)的影響
4．3葡萄酒中二氧化硫含量對(duì)MLB生長(zhǎng)的影響
4．4溫度對(duì)葡萄酒中MLB生長(zhǎng)的影響
4.5葡萄酒中酵母對(duì)MLB生長(zhǎng)的影響
4．6其他因素
4.6.102和C02
4．6.2釀造丁藝的影響
參考文獻(xiàn)
第5章n.oen1AFLP分析方法的建立_及中國(guó)葡萄酒
產(chǎn)區(qū)D．oen1種質(zhì)資源遺傳多樣性分析
5．1材料、試劑和儀器設(shè)備
5.1.1供試茵株
5.1.2培養(yǎng)基
……
第6章高潛在酒精度葡萄原料的發(fā)酵及自然MLF過(guò)程中細(xì)菌的分離和鑒定
第7章葡萄蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵面臨的威脅及耐高酒精度菌株的篩選
第8章蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵細(xì)菌乙醇脅迫應(yīng)答機(jī)制研究進(jìn)展
第9章乳酸細(xì)菌快速計(jì)數(shù)方法的探討
第10章其他優(yōu)良蘋(píng)果酸一乳酸發(fā)酵劑的研究進(jìn)展