至味中國：飲食文化記憶

定　價：￥78.00

作　者：	王仁湘著
出版社：	河南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787572506512	出版時間：	2022-02-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	296	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國的飲食文化既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。作者以考古學(xué)家的視角、通俗易懂的語言、生動有趣的故事講述了中華飲食的發(fā)展流變，包括火食之道、禮食中的神食與人食、食制與食具、味天下之味、食案萬象、至味與知味、味外之味，作者都詳其流變，一一考訂源流，從而梳理出中華飲食文化的脈絡(luò)。該書是一部形色俱佳又有“味道”的歷史文化讀物，通過閱讀此書，我們可以看見歷史餐桌上的獨特風(fēng)景。

作者簡介

　　王仁湘，中國社會科學(xué)院考古研究所邊疆民族與宗教考古研究室原主任、研究員。先后受聘為南京師范大學(xué)、首都師范大學(xué)特聘教授。1978年考入中國社會科學(xué)院研究生院學(xué)習(xí)史前考古學(xué)，并獲歷史學(xué)碩士學(xué)位。發(fā)表論文300余篇、專著及其他著作60余部，主要有：《拉薩曲貢》《臨潼白家村》《中國史前文化》《人之初——華夏遠古文化尋蹤》《飲食與中國文化》《飲食考古初集》《往古的滋味》《善自約束：古代帶鉤與帶扣》《史前中國的藝術(shù)浪潮》等。并主編有《中國史前飲食史》《中華文明之旅》及大型考古學(xué)叢書《華夏文明探秘》40種等。

圖書目錄

第一章火食之道
一、人猿相揖別
二、咀嚼改變?nèi)蓊?br /> 三、古獵人尋蹤
四、茹毛飲血的時代
五、燧人鉆火的傳說
六、火食發(fā)端
七、綠色革命
八、陶烹滋味
第二章禮食中的神食與人食
一、調(diào)和鼎鼐
二、九鼎八簋
三、人食與神食
四、初釀與酒池
五、五味調(diào)和
六、天子與農(nóng)夫之食
七、食官
八、家國所系
九、禮始諸飲食
第三章食制與食具
一、羹食與飯食
二、小食與點心
三、進食姿勢
四、古老的餐勺
五、4000年前的餐又
六、發(fā)明筷子
七、筷子與勺子的分工
八、筷子縱橫觀
九、古遠的分餐制
十、分餐制的改變
第四章味天下之味
一、粒食與餅食
二、小麥怎樣生根
三、麥食本土化
四、胡食在漢唐
五、辣椒、玉米與甘薯
六、菜系：辛香與甜酸
七、蔬食與素食
八、菜品的形與名
九、烹調(diào)有術(shù)
十、君子與庖廚
十一、廚娘本色
第五章食案萬象
一、觳旅重疊，燔炙滿案
二、地下食案
三、舉案齊眉
四、庖廚圖卷
五、選勝游宴
六、盛世燒尾宴
七、酒樓食肆
第六章至昧與知昧
一、歲時食事：順應(yīng)時令
二、年節(jié)食事：寄托情懷
三、享受自
六、以藥當餐
七、酒中三昧
八、龍團鳳餅
九、皛毳飯與斫鮮會
十、知味者說
十一、至味未必在舌尖
第七章昧外之味
一、圣人食教
二、養(yǎng)身兼養(yǎng)性
三、美昧配美器
四、胡瓶改變了什么
五、御筵上的規(guī)矩
六、凈盤與懷歸
七、吃飯的用處
后記