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內(nèi)容簡介

　　本書先概述了真菌毒素與污染，后詳細介紹了黃曲霉毒素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素、赭曲霉毒素等的污染及危害。本書具有原創(chuàng)性、科學(xué)性，內(nèi)容翔實，資料來源廣泛、準確，理論性強，具有實踐指導(dǎo)作用。

作者簡介

　　姚平，華中科技大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授、博士生導(dǎo)師，預(yù)防醫(yī)學(xué)實驗中心主任。主要從事植物化學(xué)物、微量營養(yǎng)素營養(yǎng)干預(yù)的信號通路、分子作用機制等方面的研究。

圖書目錄

第一章總論
第一節(jié) 真菌及其特征與分類
第二節(jié) 真菌毒素的毒理學(xué)特征
第三節(jié) 產(chǎn)毒真菌及其產(chǎn)毒條件與特點
第四節(jié) 真菌毒素污染危害及風險監(jiān)測評估與防控
第二章黃曲霉毒素污染及其危害
第一節(jié) 黃曲霉毒素的性質(zhì)及其產(chǎn)生
第二節(jié) 黃曲霉毒素對食品的污染、危害及致病機制
第三節(jié) 黃曲霉毒素污染的預(yù)防控制
第三章單端孢霉烯族化合物污染及其危害
第一節(jié) 單端孢霉烯族化合物的性質(zhì)及其產(chǎn)生
第二節(jié) 單端孢霉烯族化合物對食品的污染、危害及致病機制
第三節(jié) 單端孢霉烯族化合物污染的預(yù)防控制
第四章玉米赤霉烯酮污染及其危害
第一節(jié) 玉米赤霉烯酮的性質(zhì)及其產(chǎn)生
第二節(jié) 玉米赤霉烯酮對食品的污染、危害及致病機制
第三節(jié) 玉米赤霉烯酮污染的預(yù)防控制
第五章伏馬菌素污染及其危害
第一節(jié) 伏馬菌素的性質(zhì)及其產(chǎn)生
第二節(jié) 伏馬菌素對食品的污染、危害及致病機制
第三節(jié) 伏馬菌素污染的預(yù)防控制
第六章赭曲霉毒素污染及其危害
第一節(jié) 赭曲霉毒素的性質(zhì)及其產(chǎn)生
第二節(jié) 赭曲霉毒素對食品的污染、危害及致病機制
第三節(jié) 赭曲霉毒素污染的預(yù)防控制
第七章煙曲霉震顫素污染及其危害
第一節(jié) 煙曲霉震顫素的性質(zhì)及其產(chǎn)生
第二節(jié) 煙曲霉震顫素對食品的污染、危害及致病機制
第三節(jié) 煙曲霉震顫素污染的預(yù)防控制
第八章展青霉素的污染及其危害
第一節(jié) 展青霉素的性質(zhì)及其產(chǎn)生
第二節(jié) 展青霉素對食品的污染、危害及致病機制
第三節(jié) 展青霉素污染的預(yù)防控制
第九章其他真菌毒素污染及其危害
第一節(jié) 雜色曲霉毒素
第二節(jié) 鏈格孢霉毒素
第三節(jié) 橘青霉素
第四節(jié) 丁烯酸內(nèi)酯
第五節(jié) 3-硝基丙酸
參考文獻