尋味二十四節(jié)氣

　　“二十四節(jié)氣”是中國人通過觀察太陽周年運動，認知一年中時令、氣候、物候等方面變化規(guī)律所形成的知識體系和社會實踐?！岸墓?jié)氣”形成于中國黃河流域，以觀察該區(qū)域的天象、氣溫、降水和物候的時序變化為基準，作為農(nóng)耕社會的生產(chǎn)生活的時間指南逐步為全國各地所采用，并為中國多民族所共享。作為中國人特有的時間知識體系，該遺產(chǎn)項目深刻影響著人們的思維方式和行為準則，是中華民族文化認同的重要載體。中國各地有關(guān)二十四節(jié)氣的風俗中，有很多飲食習俗的內(nèi)容，這些飲食習俗和每一個節(jié)氣有著獨特的對應關(guān)系，反映出各地群眾對二十四節(jié)氣的順應和理解。隨著時代的發(fā)展，有些習俗面臨著在現(xiàn)代化生活沖擊下的逐步消解。作為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的組成部分，許多二十四節(jié)氣飲食因未列入各級政府的非遺保護名錄而面臨著消失的可能。現(xiàn)在，我們把和二十四節(jié)氣相關(guān)的飲食習俗匯編在一起，既是二十四節(jié)氣非遺的有機補充，也是對二十四節(jié)氣飲食習俗的巡禮。希望能發(fā)掘出更多的二十四節(jié)氣飲食方面的習俗，為二十四節(jié)氣“所形成的知識體系和社會實踐”做出飲食方面的實證。

　　何宏，安徽蚌埠人，浙江旅游職業(yè)學院廚藝學院教授，文化和旅游部***非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄評審專家，2022杭州亞運會餐飲專家。