尋味二十四節(jié)氣

　　“二十四節(jié)氣”是中國(guó)人通過(guò)觀(guān)察太陽(yáng)周年運(yùn)動(dòng)，認(rèn)知一年中時(shí)令、氣候、物候等方面變化規(guī)律所形成的知識(shí)體系和社會(huì)實(shí)踐。“二十四節(jié)氣”形成于中國(guó)黃河流域，以觀(guān)察該區(qū)域的天象、氣溫、降水和物候的時(shí)序變化為基準(zhǔn)，作為農(nóng)耕社會(huì)的生產(chǎn)生活的時(shí)間指南逐步為全國(guó)各地所采用，并為中國(guó)多民族所共享。作為中國(guó)人特有的時(shí)間知識(shí)體系，該遺產(chǎn)項(xiàng)目深刻影響著人們的思維方式和行為準(zhǔn)則，是中華民族文化認(rèn)同的重要載體。中國(guó)各地有關(guān)二十四節(jié)氣的風(fēng)俗中，有很多飲食習(xí)俗的內(nèi)容，這些飲食習(xí)俗和每一個(gè)節(jié)氣有著獨(dú)特的對(duì)應(yīng)關(guān)系，反映出各地群眾對(duì)二十四節(jié)氣的順應(yīng)和理解。隨著時(shí)代的發(fā)展，有些習(xí)俗面臨著在現(xiàn)代化生活沖擊下的逐步消解。作為人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的組成部分，許多二十四節(jié)氣飲食因未列入各級(jí)政府的非遺保護(hù)名錄而面臨著消失的可能。現(xiàn)在，我們把和二十四節(jié)氣相關(guān)的飲食習(xí)俗匯編在一起，既是二十四節(jié)氣非遺的有機(jī)補(bǔ)充，也是對(duì)二十四節(jié)氣飲食習(xí)俗的巡禮。希望能發(fā)掘出更多的二十四節(jié)氣飲食方面的習(xí)俗，為二十四節(jié)氣“所形成的知識(shí)體系和社會(huì)實(shí)踐”做出飲食方面的實(shí)證。

　　何宏，安徽蚌埠人，浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院教授，文化和旅游部***非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄評(píng)審專(zhuān)家，2022杭州亞運(yùn)會(huì)餐飲專(zhuān)家。