海底撈VS呷哺呷哺：餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營模式的底層邏輯與擴張策略

再版序 
序言1：成功的商業(yè)模式不 
序言2：系統(tǒng)決定成敗——如何正確地做事 
前言 
第1章企業(yè)運營定律：利特爾法則與變動性法則
1利特爾法則
什么是利特爾法則
成本節(jié)約幾十億美元
一只雞可以多下一倍的蛋嗎
關(guān)于庫存，真有那么可怕嗎
2木桶原理VS變動短板原理
木桶原理：解決復(fù)雜問題的簡單原理
突破思維的盲點，正確理解木桶原理
變動短板原理
變動短板原理應(yīng)用
第2章核心戰(zhàn)略：海底撈的主動服務(wù)戰(zhàn)略VS呷哺呷哺的低成本戰(zhàn)略
1海底撈的主動服務(wù)戰(zhàn)略
不以“吃”為特色的火鍋店——海底撈
海底撈專注差異化——主動服務(wù)
菜品差異化
環(huán)境差異化
服務(wù)差異化
2呷哺呷哺的低成本戰(zhàn)略
港交所“火鍋股”——呷哺呷哺
低成本戰(zhàn)略的關(guān)鍵是標準化，消除每一塊木板的變動
一天賣不出3鍋火鍋VS 6天開一家新店
標準化讓呷哺呷哺如虎添翼
3控制好顧客用餐時間
海底撈：讓顧客多待一點時間
呷哺呷哺：來去匆匆
4摸準自己的短板
海底撈的核心資源——員工，移動的短板
呷哺呷哺的核心資源——標準化流程，沒有短板
5門店選址策略
海底撈選址重人氣
呷哺呷哺選址重人流
海底撈單店面積大，店面數(shù)量少
呷哺呷哺單店面積小，店面數(shù)量多
6顧客群定位
海底撈的顧客群體選擇：休閑享受
呷哺呷哺的顧客群體選擇：吃飽
海底撈與呷哺呷哺比較
7定價策略
海底撈的高價策略
呷哺呷哺低價策略
第3章品牌定位：海底撈適合休閑，呷哺呷哺是快餐店
1后廚功能
海底撈后廚：功能多，空間大
呷哺呷哺后廚：簡單緊湊
2餐臺布置
海底撈的傳統(tǒng)布局
呷哺呷哺的U型餐臺
3用餐空間
海底撈的顧客用餐空間：富余寬敞
呷哺呷哺的顧客用餐空間：一個屁股的面積
4等候空間
海底撈的等候空間：寬敞舒適
呷哺呷哺等候空間：狹小邊角
海底撈與呷哺呷哺數(shù)據(jù)對比
5用餐環(huán)境
典雅靜謐的海底撈
呷哺呷哺為什么不適合等人
6空間分配
“奢侈”的海底撈空間
呷哺呷哺“節(jié)省”空間
第4章經(jīng)營哲學(xué)：服務(wù)多樣化的海底撈VS流程標準化的呷哺呷哺
1菜品設(shè)計
品類繁多的海底撈菜單
以套餐為主的呷哺呷哺菜單
海底撈的小料：體現(xiàn)“變化”的本質(zhì)
呷哺呷哺的麻醬包：標準、快速的典范
海底撈琳瑯滿目的酒水
呷哺呷哺的飲料種類單一
2服務(wù)種類
海底撈服務(wù)種類：多樣化
呷哺呷哺服務(wù)種類：單一化、標準化
海底撈：有求必應(yīng)——以服務(wù)贏得市場
呷哺呷哺：多余服務(wù)難響應(yīng)
3服務(wù)細節(jié)
海底撈精致易碎的餐具
呷哺呷哺簡單結(jié)實的餐具
海底撈：征服是從衛(wèi)生間開始的
沒有衛(wèi)生間的呷哺呷哺
海底撈：用不完的熱毛巾
呷哺呷哺：一張紙巾的意義
4服務(wù)員配置
海底撈的服務(wù)員需求量：超級多
呷哺呷哺的服務(wù)員需求量：盡量少
海底撈的服務(wù)員：“忙里有閑”
呷哺呷哺的服務(wù)員：旋轉(zhuǎn)的陀螺
5服務(wù)流程設(shè)計
永和大王點餐方式的變化
海底撈——現(xiàn)代化點餐方式
呷哺呷哺——傳統(tǒng)點餐方式
海底撈：帶著后甜蜜離店——餐后買單
呷哺呷哺：提高翻臺率——餐前買單
海底撈的交接班：千言萬語難說盡
呷哺呷哺交接班：簡潔明了易上手
6系統(tǒng)設(shè)計
好的戰(zhàn)略要落實到執(zhí)行層面
海底撈與呷哺呷哺的運營對比
呷哺呷哺圍繞低成本戰(zhàn)略的運營細節(jié)
第5章數(shù)據(jù)回報：“庫存”充足的海底撈VS“趕人”的呷哺呷哺
1高翻臺率
影響翻臺率的三大因素
“不趕人”的海底撈——讓人羨慕的翻臺率
“趕人”的呷哺呷哺：火鍋顛覆者，超高翻臺率怎么做到
2高收入
海底撈收入高，因為價格高
呷哺呷哺收入高，因為人流多
海底撈與呷哺呷哺比較
3簡單的結(jié)果
第6章“互聯(lián)網(wǎng) 餐飲”：餐飲業(yè)的未來方向
1門店與送餐：聚客VS散客
傳統(tǒng)餐飲——聚客
互聯(lián)網(wǎng)餐飲——散客
2核心賣點：服務(wù)VS火鍋
海底撈外賣的是服務(wù)
呷哺呷哺外賣的是火鍋
3配送范圍：大VS小
海底撈配送范圍可以大一些
呷哺呷哺配送范圍必須小
4配送成本：高VS低
海底撈配送成本可以高一些
呷哺呷哺配送成本必須低
5配送模式：自營VS外包
海底撈自己做配送
呷哺呷哺配送外包
6“互聯(lián)網(wǎng) ”：數(shù)據(jù)是關(guān)鍵
“互聯(lián)網(wǎng) ”不一定賺錢
“互聯(lián)網(wǎng) ”的數(shù)據(jù)很重要
第7章火鍋企業(yè)能教會你什么
1現(xiàn)代餐飲業(yè)首先是工業(yè)，其次才是服務(wù)業(yè)
2減少變動性措施
呷哺呷哺的合并分析
海底撈的合并分析
3火鍋王國的麥當勞與漢堡王
麥當勞：標準化
漢堡王：個性化
第8章百億教訓(xùn)：餐飲連鎖企業(yè)如何制定擴張策略
1海底撈關(guān)店300家，呷哺呷哺關(guān)店200家
2企業(yè)家知其成功，不知其所以成功
海底撈的核心資源是員工
呷哺呷哺的核心資源是標準化流程
3海底撈的服務(wù)員主要是篩選出來的
4餐飲的黏性與選址擴張
5面對競爭，海底撈、呷哺呷哺應(yīng)該改變戰(zhàn)略嗎
海底撈拼菜品，呷哺呷哺轉(zhuǎn)型“輕正餐”
改變戰(zhàn)略需要改變整個運營系統(tǒng)
面對激烈競爭，呷哺呷哺該何去何從
6運營邏輯終不變，以湊湊為例
呷哺呷哺的高端品牌——湊湊
特別股票股息和拆股
定期股票股息
第六節(jié)管理層因素
關(guān)于股東和管理層的關(guān)系
關(guān)于管理層和股價的關(guān)系
關(guān)于股東和董事會的關(guān)系
第七節(jié)怎樣通過資產(chǎn)負債表檢查公司的財務(wù)狀況
營運資金的檢驗標準
總負債的檢驗標準
巨額銀行貸款的影響
公司間債務(wù)的影響
即將到期的長期債務(wù)的危險性
中期到期的銀行貸款的影響
第八節(jié)同行業(yè)公司對比分析
對比分析的方法
關(guān)于股票當前價格和歷史價格的比較
關(guān)于定性分析的再次強調(diào)
關(guān)于同質(zhì)性行業(yè)和異質(zhì)性行業(yè)
 
第三章投資組合管理
節(jié)買入
投資機會
對當期收益做夸大反應(yīng)
對股息變化做夸大反應(yīng)
對訴訟做夸大反應(yīng)
對合并和分拆做夸大反應(yīng)
趨勢外推
冷門股的市場行為
其他發(fā)現(xiàn)投資機會的方法
催化劑
第二節(jié)持有
倉位控制
次買入
買入后股價繼續(xù)下跌
持股時間
換股
第三節(jié)賣出
賣出時機
賣出股票后的操作
 
第四章投資方法
節(jié)債券和優(yōu)先股
債券
優(yōu)先股
第二節(jié)簡易策略
基于整體經(jīng)濟擴張的投資方法（指數(shù)基金）
美元成本平均法
第三節(jié)股債平衡
50%—50%股債平衡
25%—75%股債平衡
第四節(jié)基于個股成長選股
第五節(jié)基于安全邊際選股
利用市場整體周期性波動的方法
投資個別價值低估證券的方法
什么是私人業(yè)主價值
第六節(jié)套利
第七節(jié)對沖
第八節(jié)可轉(zhuǎn)換債券
第九節(jié)認股權(quán)證
怎樣進行認股權(quán)證投機
情況
 
第五章答疑
節(jié)投資和投機的區(qū)別
第二節(jié)低價股的算數(shù)優(yōu)勢
第三節(jié)好股票和好投資
第四節(jié)關(guān)于買入時機
第五節(jié)風險與收益
第六節(jié)其他問題
第六章隨筆
從格雷厄姆拒絕成長股施樂談起
為什么高價買成長股會虧錢，而低價買煙蒂股會賺錢
 
推薦書單
參考文獻