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內(nèi)容簡介

　　“想要了解膳食營養(yǎng)素很難！”“講解膳食營養(yǎng)的書，一本也沒有讀過”“膳食營養(yǎng)素的書太難，看不懂”。本書是專門給普通人看的膳食營養(yǎng)素圖鑒。本書用手繪插畫的形式給膳食營養(yǎng)素賦予其卡通形象，向讀者介紹各種膳食營養(yǎng)素的作用、存在與哪些食材中、怎樣讓人體更易吸收等知識，簡單易懂！膳食營養(yǎng)素的作用一目了然，*（*號為：只）看一看就能明白膳食營養(yǎng)素的特征與用途。

作者簡介

　　楊俊，副主任技師，深圳市計量質(zhì)量檢測研究院食品檢測所副所長，兼任深圳市分析測試協(xié)會秘書長，河南工業(yè)大學(xué)碩士生指導(dǎo)老師，國家罐頭類食品抽檢和風(fēng)險監(jiān)測牽頭單位工作組副秘書長，深圳市保健食品和化妝品專家委員會專家，深圳市科技創(chuàng)新委評審專家，深圳市經(jīng)貿(mào)委評審專家，中國營養(yǎng)學(xué)會會員，廣東省食品安全管理員培訓(xùn)師等。主持及參與國家、省、市各級科研項目10余項，發(fā)表文章20余篇。張協(xié)光，高級工程師，深圳市計量質(zhì)量檢測研究院食品檢測所營養(yǎng)檢測實驗室主任，長期從事食品檢測與科研。主持及參與17項科研項目，其中省部級以上5項，在國內(nèi)外發(fā)表論文19篇。

圖書目錄

CONTENTS目錄 CHAPTER 1 基礎(chǔ)營養(yǎng)素..................................001
蛋白質(zhì)........................................................................................ 002
糖類............................................................................................ 006
脂肪 ........................................................................................... 010
脂肪酸........................................................................................ 014
膽固醇........................................................................................ 018
目錄
CHAPTER 2 維生素和類維生素...............023
維生素A 和β- 胡蘿卜素 ........................................................... 024
維生素D .................................................................................... 028
維生素E ..................................................................................... 032
維生素K .................................................................................... 036
維生素B1 ................................................................................... 040
維生素B2 ................................................................................... 044
泛酸............................................................................................ 048
煙酸............................................................................................ 052
維生素B6.................................................................................... 056
生物素........................................................................................ 060
葉酸............................................................................................ 064
維生素B12................................................................................... 068
維生素C .................................................................................... 072
生物類黃酮.................................................................................. 076
膽堿............................................................................................ 080
肌醇............................................................................................ 084

CHAPTER 3 礦物質(zhì)............................................089
鈣............................................................................................... 090
磷............................................................................................... 094
鉀............................................................................................... 098
鈉............................................................................................... 102
鎂............................................................................................... 106
鐵............................................................................................... 110
碘............................................................................................... 114
鋅............................................................................................... 118
硒............................................................................................... 122
銅.................................................. 126
氯.................................................. 130
氟.................................................. 134
鉻.................................................. 138
錳.................................................. 142
鉬.................................................. 146
鈷.................................................. 150
硅.................................................. 154
鎳............................................................. 158
鍺............................................................. 162
錫............................................................. 166
硫............................................................. 170
鋁............................................................. 174
釩............................................................. 178

附錄.....................................................................................183
食物的消化與吸收........................................................................ 184
人體必需的膳食成分速查表.......................................................... 186
水—生命之源............................................................................ 190
膳食纖維..................................................................................... 192
健康從自我認(rèn)知開始.................................................................... 196
認(rèn)識低GI 飲食............................................................................ 198
認(rèn)識六大類低脂健康食物............................................................. 200
酵素到底是什么........................................................................... 202
吃對油，等于買到健康的入場券................................................... 204
新飲食金字塔.............................................................................. 207
食品包裝的“潛規(guī)則”................................................................. 208
膳食營養(yǎng)素卡通人物一覽表.......................... 211