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內(nèi)容簡介

　　在我們的生活中，食品添加劑無處不在，然而它在大眾心中帶有不太好的印象。加工食品的標簽上擺滿了食品添加劑的名字，不過很多人都不了解它們到底是什么，不知道=可怕。那么，什么樣的食品添加劑可以用于食品？食用食品添加劑對健康有影響嗎？本書將用手繪插畫的形式給身邊常見的食品添加劑賦予其卡通形象，內(nèi)容通俗易懂，向讀者展示它們的特點和作用，以及使用在什么食材中，是對人體有沒有危害的。

作者簡介

　　楊俊，副主任技師，深圳市計量質(zhì)量檢測研究院食品檢測所副所長，兼任深圳市分析測試協(xié)會秘書長，河南工業(yè)大學(xué)碩士生指導(dǎo)老師，國家罐頭類食品抽檢和風(fēng)險監(jiān)測牽頭單位工作組副秘書長，深圳市保健食品和化妝品專家委員會專家，深圳市科技創(chuàng)新委評審專家，深圳市經(jīng)貿(mào)委評審專家，中國營養(yǎng)學(xué)會會員，廣東省食品安全管理員培訓(xùn)師等。主持及參與國家、省、市各級科研項目10余項，發(fā)表文章20余篇。余曉琴，高級工程師，四川省食品藥品檢驗檢測院食品室副主任，四川省第二屆食品安全標準委員會委員，四川省第屆食品安全標準委員會委員和四川省食品安全企業(yè)標準備案評審專家，四川省食品藥品監(jiān)督管理局保健食品化妝品檢查員，四川省食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定評審員。長期從事食品安全檢測，食品安全風(fēng)險分析、食品安全標準起草及食品檢驗質(zhì)量控制等。參與承擔(dān)國家食品安全關(guān)鍵技術(shù)重點專項課題研究一項，各類食品安全標準起草多項。

圖書目錄

CONTENTS目錄 CHAPTER 1 防腐保鮮類..................................001
防腐劑苯甲酸鈉......................................................................... 002
防腐劑丙酸鈣............................................................................. 005
防腐劑山梨酸鉀......................................................................... 008
防腐劑雙乙酸鈉......................................................................... 011
防腐劑脫氫乙酸......................................................................... 014
抗氧化劑抗壞血酸...................................................................... 017
抗氧化劑茶多酚......................................................................... 020
抗氧化劑丁基羥基茴香醚............................................................ 023
抗氧化劑二丁基羥基甲苯............................................................ 026
抗氧化劑迷迭香提取物............................................................... 029
目錄
CHAPTER 2 調(diào)色護色類...................................033
著色劑 β- 胡蘿卜素....................................................................034
著色劑莧菜紅..............................................................................037
著色劑胭脂紅..............................................................................040
著色劑靛藍.................................................................................043
著色劑檸檬黃..............................................................................046
著色劑紅曲紅..............................................................................049
著色劑姜黃素..............................................................................052
著色劑焦糖.................................................................................055
護色劑硝酸鉀..............................................................................058
護色劑亞硝酸鈉..........................................................................061
漂白劑二氧化硫..........................................................................064
漂白劑硫黃.................................................................................067
CHAPTER 3 結(jié)構(gòu)改良類...................................071
乳化劑磷脂.................................................................................072
乳化劑果膠.................................................................................075
增稠劑明膠.................................................................................078
增稠劑瓊脂.................................................................................081
增稠劑海藻酸鈉..........................................................................084
穩(wěn)定劑黃原膠..............................................................................087
凝固劑氯化鎂..............................................................................090
凝固劑硫酸鈣..............................................................................093
抗結(jié)劑磷酸三鈣..........................................................................096
膨松劑酒石酸氫鉀.......................................................................099
膨松劑碳酸氫鈉..........................................................................102
膨松劑碳酸氫銨..........................................................................105
CHAPTER 4 調(diào)味增香類.....................................109
增味劑谷氨酸鈉..........................................................................110
增味劑 5′ - 鳥苷酸二鈉..............................................................113
甜味劑木糖醇..............................................................................116
甜味劑麥芽糖醇..........................................................................119
甜味劑甜菊糖苷..........................................................................122
甜味劑糖精鈉..............................................................................125
酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸.......................................................................128
酸度調(diào)節(jié)劑乙酸..........................................................................131
酸度調(diào)節(jié)劑乳酸..........................................................................134
食品用香料苯甲醛.......................................................................137

CHAPTER 5 營養(yǎng)強化劑....................................141
氨基酸類 ?；撬?.........................................................................142
氨基酸類 L- 賴氨酸鹽酸鹽...........................................................145
維生素類核黃素..........................................................................148
維生素類煙酸.............................................................................151
維生素類葉酸.............................................................................154
礦物質(zhì) 檸檬酸鋅..........................................................................157
礦物質(zhì) 乳酸鈣..............................................................................160
不飽和脂肪酸類 DHA..................................................................163

CHAPTER 6 輔助加工及其他類.................. 167
消泡劑乳化硅油..........................................................................168
酶制劑木瓜蛋白酶.......................................................................171
酶制劑脂肪酶..............................................................................174
酶制劑果膠酶..............................................................................177
被膜劑蜂蠟.................................................................................180
吸附劑活性炭..............................................................................183
澄清劑固化單寧..........................................................................186
其他咖啡因..................................................................................189

附錄..................................................................................... 192
自古就有的食品添加劑..................................................................194
食品添加劑都有哪幾類..................................................................194
了解食品添加劑的作用..................................................................196
理性看待化學(xué)合成食品添加劑........................................................198
警惕非法的食品添加劑..................................................................200
掌握五大要訣，避開食品添加劑....................................................202
看懂食品包裝...............................................................................204
食品添加劑的標示方法..................................................................206
食品選購的小技巧.........................................................................208

食品添加劑卡通人物一覽表.......................... 210