液體的智慧：關于調(diào)制完美雞尾酒的科學與藝術

　　戴夫·阿諾德的這本書開創(chuàng)新地從科學角度對雞尾酒的構成要素和制作技法進行了深入解析，為讀者打開了調(diào)酒新世界的大門。根據(jù)戴夫·阿諾德的研究，蘋果中的糖和酸、立方體的形狀、香檳中的氣泡，都是需要測量、測試和調(diào)整的成分。他研究了溫度、碳酸化、糖濃度和酸度，以尋找激發(fā)經(jīng)典雞尾酒活力的方法。他還發(fā)明了新的飲品，顛覆了人們對飲品外觀、味道和制作方法的預期。多年的嚴格實驗和研究——大膽的嘗試和充滿靈感的解決方案——產(chǎn)生了書里面的這些配方和創(chuàng)新技術。這本書以120多種配方和近450幅彩色照片，介紹了從簡單的冰的形成到如何在你自己的冰箱里制作透明的冰塊開始，然后發(fā)展到掌握先進的技術，如用酶澄清渾濁的酸橙汁，用氮氣搗壓新鮮羅勒以防止變成棕色，在伏特加中加入咖啡、橙子或胡椒粒等。這本書為專業(yè)人士和雞尾酒愛好者提供了一種制作飲品的新方法，一種基于細心觀察和創(chuàng)造性技術解決問題的方法。讀者將學習如何在沒有香料的情況下提取辣椒的甜味，為什么某些飲品要事先裝瓶而不是在酒吧里搖一搖，以及為什么奎寧粉和琥珀酸會產(chǎn)生完美的杜松子酒和奎寧水。這本書還提供了一些實用的技巧，如自制蘇打水，在家里建一個專門的酒吧等。對于尋求尖端技術的愛好者來說，關于液氮、殼聚糖/結冷膠浸洗和離心機應用的章節(jié)，擴展了傳統(tǒng)雞尾酒工藝的邊界。《液體的智慧》可以極大地滿足你的好奇心、完善你的技術。無論你是在尋找令人驚嘆的飲品還是進入下一代雞尾酒制作的獨一無二的旅程，這本書都是你終極的參考指南。對于任何渴望學習如何以及怎樣制作美味飲品的人來說，都是完美必備的一本書。

　　戴夫·阿諾德是一位食品科學作家、教育家和創(chuàng)新引領者，就是那個站在調(diào)酒技術創(chuàng)新金字塔頂端的男人。他集“科學狂人”和“完美主義者“兩種人設于一身，將各種在常人眼里匪夷所思的技術運用在調(diào)酒當中，只為打造出一杯他理想標準的雞尾酒。戴夫·阿諾德創(chuàng)新的底氣來自于他在餐飲行業(yè)的深厚積累。他是紐約法國烹飪學院（The French Culinary Institute）的烹飪技術總監(jiān)，還先后開過兩家以試驗性見長的酒吧——Booker+Dax和Existing Condition。此外，他還是世界各地大學講臺和行業(yè)會議上的?？?，曾在法國烹飪學院和哈佛大學任教，并且為眾多知名媒體撰稿，包括《時代》、《紐約時報》和《科技新時代》等等。他創(chuàng)立了食品和飲料博物館。他與妻子和兩個兒子住在紐約。