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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書以我國(guó)主要糧油（稻米、小麥、花生、菜籽、大豆和玉米）、果蔬（蘋果、桃、荔枝、番茄）、畜產(chǎn)（豬肉、雞肉、乳品）和水產(chǎn)（魚肉）等農(nóng)產(chǎn)品為研究對(duì)象，研究了不同農(nóng)產(chǎn)品品種的原料特性和制品品質(zhì)，揭示了原料特性與制品品質(zhì)之間的相關(guān)關(guān)系，構(gòu)建了農(nóng)產(chǎn)品加工適宜性評(píng)價(jià)模型，并且建立了農(nóng)產(chǎn)品加工過程中品質(zhì)調(diào)控技術(shù)、危害因子風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制技術(shù)。本書的出版將為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工過程中品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)、變化機(jī)理與調(diào)控技術(shù)的深入研究提供參考，對(duì)推動(dòng)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的提質(zhì)增效與健康發(fā)展具有指導(dǎo)意義。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《農(nóng)產(chǎn)品加工適宜性評(píng)價(jià)與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

目錄
第1章農(nóng)產(chǎn)品原料特性與制品品質(zhì) 1
1.1 糧油原料特性與制品品質(zhì) 1
1.1.1 稻米 1
1.1.2 小麥 9
1.1.3 花生 28
1.1.4 菜籽 48
1.1.5 大豆 54
1.1.6 玉米 73
1.2 果蔬原料特性與制品品質(zhì) 78
1.2.1 蘋果 78
1.2.2 桃 96
1.2.3 荔枝 106
1.2.4 番茄 109
1.3 畜禽原料特性與制品品質(zhì) 138
1.3.1 豬肉 138
1.3.2 雞肉 146
1.3.3 乳品 159
1.4 水產(chǎn)（魚肉）原料特性與制品品質(zhì) 169
第2章農(nóng)產(chǎn)品加工適宜性評(píng)價(jià)模型 187
2.1 模型構(gòu)建的方法理論 187
2.1.1 描述性統(tǒng)計(jì) 187
2.1.2 主成分分析 187
2.1.3 有監(jiān)督主成分分析 187
2.1.4 K-均值聚類分析 188
2.1.5 層次聚類算法 188
2.1.6 多元線性回歸 189
2.1.7 邏輯回歸 190
2.1.8 TOPSIS算法 190
2.2 糧油加工適宜性評(píng)價(jià)模型建立 190
2.2.1 大豆加工豆腐適宜性評(píng)價(jià)模型 190
2.2.2 稻米加工米飯適宜性評(píng)價(jià)模型 203
2.2.3 小麥加工面條適宜性評(píng)價(jià)模型 204
2.2.4 花生加工豆腐和花生乳適宜性評(píng)價(jià)模型 205
2.2.5 菜籽加工蛋白適宜性評(píng)價(jià)模型 208
2.2.6 玉米制汁適宜性評(píng)價(jià)模型 208
2.3 果蔬加工適宜性評(píng)價(jià)模型建立 222
2.3.1 蘋果制汁和脆片加工適宜性評(píng)價(jià)模型 222
2.3.2 桃制汁和脆片加工適宜性評(píng)價(jià)模型 242
2.3.3 荔枝制汁加工適宜性評(píng)價(jià)模型 281
2.3.4 番茄醬加工適宜性評(píng)價(jià)模型 288
2.4 畜禽加工適宜性評(píng)價(jià)模型建立 291
2.4.1 豬肉鹵制加工適宜性評(píng)價(jià)模型 291
2.4.2 雞肉鹵制加工適宜性評(píng)價(jià)模型 294
2.4.3 超高溫瞬時(shí)殺菌乳加工適宜性評(píng)價(jià)模型 296
2.5 水產(chǎn)（魚肉）加工適宜性評(píng)價(jià)模型建立 297
第3章農(nóng)產(chǎn)品加工過程品質(zhì)調(diào)控 299
3.1 糧油加工過程品質(zhì)調(diào)控 299
3.1.1 大米米粉加工過程品質(zhì)調(diào)控 299
3.1.2 小麥面條加工過程品質(zhì)調(diào)控 305
3.1.3 新型花生豆腐制備和品質(zhì)調(diào)控 315
3.1.4 菜籽蛋白加工過程品質(zhì)調(diào)控 318
3.1.5 玉米制汁加工過程品質(zhì)調(diào)控 321
3.2 果蔬加工過程品質(zhì)調(diào)控 334
3.2.1 蘋果汁和脆片加工過程品質(zhì)調(diào)控 334
3.2.2 桃汁和脆片加工過程品質(zhì)調(diào)控 366
3.3 畜禽加工過程品質(zhì)調(diào)控 390
3.3.1 鮮豬肉貯藏和肉腸加工過程品質(zhì)調(diào)控 390
3.3.2 雞肉腸加工過程品質(zhì)調(diào)控 402
3.3.3 UHT乳加工過程品質(zhì)調(diào)控 410
3.4 水產(chǎn)（魚肉）加工過程品質(zhì)調(diào)控 411
第4章農(nóng)產(chǎn)品加工過程風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控技術(shù) 421
4.1 糧油加工過程風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控技術(shù) 421
4.1.1 稻米加工過程中重金屬鎘控制技術(shù) 421
4.1.2 大豆油中反式脂肪酸形成機(jī)制與控制技術(shù) 437
4.1.3 玉米貯藏過程中霉菌控制技術(shù) 445
4.2 果蔬加工過程風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控技術(shù) 452
4.2.1 貯藏加工過程中水果及制品農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè) 452
4.2.2 貯藏加工過程中蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè) 462
4.3 水產(chǎn)品加工過程風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控技術(shù) 467
4.3.1 河鲀毒素 467
4.3.2 生物胺 476
參考文獻(xiàn) 486