悅之華筵：中餐主題宴會設計（第二版）

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悅之華筵——中餐主題宴會設計

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目.錄

第一章.中餐主題宴會設計認知…………………………1

第一節(jié).中餐主題宴會設計概述……………………………………………1

一、中餐主題宴會的特征………………………………………………1

二、中餐主題宴會設計的作用…………………………………………4

三、中餐主題宴會設計的要求…………………………………………5

四、中餐主題宴會的發(fā)展趨勢…………………………………………6

第二節(jié).中餐主題宴會的設計要素及程序…………………………………8

一、中餐主題宴會設計的內容…………………………………………8

二、中餐主題宴會設計的操作程序……………………………………9

三、中餐主題宴會設計人員應具備的知識…………………………11

第三節(jié).宴會主題的來源及類型劃分……………………………………13

一、地域民族特色類主題……………………………………………13

二、歷史材料類主題…………………………………………………14

三、人文情感和審美意境類主題……………………………………14

四、食品原料類主題…………………………………………………15

五、營養(yǎng)養(yǎng)生類主題…………………………………………………15

六、節(jié)慶及祝愿類主題………………………………………………16

七、休閑娛樂類主題…………………………………………………16

八、公務商務類主題…………………………………………………17

第二章.中餐主題宴會設計作品…………………………18

第一節(jié).2017年作品展示與解析…………………………………………18

一、作品之“流觴曲水”……………………………………………18

二、作品之“樂之華筵”……………………………………………23

第二節(jié).2016年作品展示與解析…………………………………………27

一、大連市職業(yè)院校學生技能大賽中餐主題宴會

設計賽項獲獎作品………………………………………………27

二、大連職業(yè)技術學院中餐主題宴會

設計大賽獲獎作品（校級）……………………………………53

第三節(jié).2015年作品展示與解析…………………………………………85

一、作品之“茶·韻”………………………………………………85

第三章.中餐主題宴會設計思考…………………………90

一、職業(yè)技能大賽對酒店管理專業(yè)發(fā)展的影響……………………90

二、中餐主題宴會設計對酒店行業(yè)的重要性及現(xiàn)狀分析…………91

三、關于中餐主題宴會設計大賽及賽前準備工作…………………92

四、中餐主題宴會設計作品的創(chuàng)作過程

——以“茶·韻”為例…………………………………………93

第四章.中餐主題宴會設計賽項…………………………97

第一節(jié).2017年全國職業(yè)院校技能大賽高職組

“中餐主題宴會設計”賽項規(guī)程………………………………97

一、賽項名稱…………………………………………………………97

二、競賽目的…………………………………………………………97

三、競賽內容…………………………………………………………98

四、競賽方式…………………………………………………………99

五、競賽流程…………………………………………………………100

六、競賽試題…………………………………………………………102

七、競賽規(guī)則…………………………………………………………102

八、技術規(guī)范…………………………………………………………103

九、技術平臺…………………………………………………………104

十、成績評定…………………………………………………………106

十一、獎項設定………………………………………………………107

第二節(jié).2017年全國職業(yè)院校技能大賽高職組

“中餐主題宴會設計”賽項評分細則…………………………108

一、中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計……………………………………108

二、現(xiàn)場操作測試……………………………………………………110

三、餐飲服務英語口語測試…………………………………………118

第三節(jié)　2021年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“餐廳服務”

                賽項規(guī)程及評分細則………………………………………………120

一、賽項名稱…………………………………………………………120

二、競賽目的…………………………………………………………120

三、競賽內容…………………………………………………………122

四、競賽方式…………………………………………………………127

五、競賽流程…………………………………………………………127

六、競賽賽卷…………………………………………………………128

七、競賽規(guī)則…………………………………………………………128

八、競賽環(huán)境…………………………………………………………129

九、技術規(guī)范…………………………………………………………129

十、技術平臺…………………………………………………………130

十一、成績評定………………………………………………………133

十二、獎項設定………………………………………………………137

十三、賽場預案………………………………………………………137

十四、賽項安全………………………………………………………139

十五、競賽須知………………………………………………………140

十六、申訴與仲裁……………………………………………………142

十七、競賽觀摩………………………………………………………143

十八、競賽直播………………………………………………………143

十九、資源轉化………………………………………………………144

本章附件………………………………………………………………145

后記………………………………………………………163