烤串江湖

定　價：￥58.00

作　者：	[日]柴田書店
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787111712954	出版時間：	2022-09-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著日式燒烤店的興起，日式燒烤受到了年輕人的喜愛，備受關注?？敬鳛閲衩朗常鼙姀V泛，本書第一部分與日本兩家廣受歡迎的燒烤店合作，以圖文并茂的形式介紹了不同食材的準備、穿串兒、烤制等技巧；第二部分介紹了蔬菜烤串等博多烤串及廣受關注的牛肉串、創(chuàng)意串3類人氣烤串店的菜單及烹調(diào)技法。全書圖文并茂、解析透徹、可操作性強。除了經(jīng)營烤串店的店主，希望那些正在考慮進軍這一行業(yè)的餐飲業(yè)人士也能通過本書，學到專業(yè)的技術。

作者簡介

暫缺《烤串江湖》作者簡介

圖書目錄

前言
第一部分各部位燒烤的技術
~從準備食材、穿串兒到烤制~
烤串的基本技巧 008
探訪2家實力烤串店
Yakiton ZABU 009
ABURI清水 010
不同部位的燒烤技術 011
豬肉各部位對照圖 012
01 豬舌 013
02 豬頰肉 016
03 豬心 019
04 豬肝 023
05 橫隔膜 026
06 豬脾 029
07 軟骨 031
08 豬腸 035
09 豬直腸 040
10 豬腱肉 043
11 豬乳 045
12 豬唇 047
13 豬腦 049
烤串店Q&A 051
第二部分烤串第一線
~烤串套餐的商品開發(fā)以及專業(yè)店鋪的技術~
【博多烤串】博多烤串 HARENOICHI 056
01 蔥卷 058
02 紫蘇卷 060
03 菠菜芝士 062
04 五花肉 064
05 橫膈膜 066
06 烤雞胸肉 068
07 烤豬腸 070
08 梅子沙丁魚卷 072
09 番茄卷 074
10 烤蕎麥面 074
11 煙熏芝士 075
12 巨峰葡萄卷 075
2.2 【牛肉串】牛肉串吉村 078
01 牛舌 080
02 后牛舌（下牛舌） 082
03 牛心（心臟） 084
04 牛心管（大動脈） 086
05 毛肚（牛的第3個胃） 088
06 牛肚（牛的第4個胃） 090
07 牛胰臟（胰腺） 092
08 牛下腭 094
09 牛肝 096
10 橫膈膜 096
11 牛里脊 097
12 牛肺 097
2.3 【創(chuàng)意串】串燒博多松介 100
01 馬蘇里拉芝士卷 102
02 紫蘇明太子芝士卷 104
03 牛油果豬肉卷 106
04 真鯛串 108
05 博多溏心蛋 110
06 特制雞肉丸 112
07 雞腿肉 114
08 白肝 116
09 香菇豬肉卷 118
10 杏鮑菇豬肉卷 118
11 帶骨羊排 119
12 烤飯團 119
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