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內(nèi)容簡介

　　本書是一部專為果蔬汁加工技術(shù)指導(dǎo)量身定做的技術(shù)性參考用書。全書共分三篇、十九章，內(nèi)容以市場需求趨勢為導(dǎo)向，以果蔬汁加工食品安全、工藝技術(shù)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、提升企業(yè)效益為核心，理論與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合，力求引導(dǎo)果蔬汁產(chǎn)品市場科學(xué)發(fā)展；全書專業(yè)知識面既有深度又有廣度，內(nèi)涵豐富，具有靈活性、實(shí)用性、可操作性和系統(tǒng)性特點(diǎn)。本書可作為大專院校教學(xué)與科研，食品安全監(jiān)管，果蔬汁飲料加工生產(chǎn)管理、品控與產(chǎn)品研發(fā)、采購營銷、設(shè)備管理等人員的參考用書。

作者簡介

　　曾祥奎，現(xiàn)就職于重慶博富文柑橘有限公司。自1995年從事果蔬汁加工生產(chǎn)和技術(shù)管理工作，在多年的濃縮蘋果汁、冷凍濃縮橙汁以及果汁飲料生產(chǎn)中積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在《飲料工業(yè)》《食品與發(fā)酵工業(yè)》等學(xué)術(shù)期刊和中國國際飲料科技報告會（北京）先后發(fā)表專業(yè)論文十余篇；獲得授權(quán)專利6項(xiàng)，其中發(fā)明專利1項(xiàng)，實(shí)用新型專利5項(xiàng)。

圖書目錄

第一篇果蔬汁加工食品安全與基礎(chǔ)操作
第一章果蔬汁加工食品安全與安全管理體系
第一節(jié) 果蔬汁加工質(zhì)量與安全控制目標(biāo)
一、有機(jī)農(nóng)藥殘留的控制
二、展青霉素的控制
三、富馬酸的控制
四、耐熱菌的控制
第二節(jié) 果蔬汁加工污染物分析
一、外來添加物及接觸物的污染
二、來自包裝容器和材料的污染
第三節(jié) 果蔬汁加工良好生產(chǎn)作業(yè)規(guī)范（GMP)
一、GMP的起源
二、食品GMP主要內(nèi)容
三、食品GMP與SSOP、HACCP的關(guān)系
第四節(jié) ISO22000食品安全管理體系
一、食品安全管理體系在食品鏈中對組織的要求
二、食品安全管理體系審核
第五節(jié) 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
一、建立和實(shí)施HACCP計劃必備條件
二、濃縮蘋果清汁加工HACCP計劃
三、冷凍濃縮橙汁加工HACCP計劃
第二章果蔬汁加工用水處理技術(shù)
第一節(jié) 天然水成分與生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)
一、天然水中的雜質(zhì)成分及其特征
二、果蔬汁加工用水評價
三、水源地環(huán)境質(zhì)量、生活飲用水、軟飲料用水標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 生活飲用水凈化技術(shù)
一、混凝劑與助凝劑
二、絮凝
三、沉淀
四、澄清
五、過濾
第三節(jié) 果蔬汁加工用水的深度處理
一、活性炭吸附
二、軟化處理
三、多介質(zhì)過濾
四、精密過濾
五、反滲透
六、納濾
七、納濾與反滲透結(jié)合
八、電滲析
第四節(jié) 飲用水的消毒方法
一、氯消毒劑消毒
二、臭氧消毒
三、紫外線消毒
第三章果蔬原料分類和主要成分
第一節(jié) 水果蔬菜原料的分類
一、水果的分類
二、蔬菜的分類
第二節(jié) 果蔬原料主要成分
一、碳水化合物
二、有機(jī)酸
三、含氮物質(zhì)
四、單寧物質(zhì)
五、脂類物質(zhì)
六、礦物質(zhì)
七、水
八、維生素
九、色素物質(zhì)
十、芳香物質(zhì)
十一、酶
第三節(jié) 果蔬汁加工過程的特征性變化
一、酶促褐變
二、非酶促褐變
三、芳香成分變化
四、維生素變化
第四節(jié) 果蔬原料接收輸送方式與設(shè)備
一、水流輸送
二、機(jī)械輸送
三、組合輸送
第五節(jié) 果蔬原料接收與貯藏管理
一、果蔬原料的接收管理
……
第二篇果蔬汁加工技術(shù)與設(shè)備
第三篇果蔬汁及其飲料加工