食品感官評(píng)價(jià)

第1章 緒論
1.1 食品感官評(píng)價(jià)的概念和意義
1.2 食品感官評(píng)價(jià)的內(nèi)容和方法
1.3 食品感官評(píng)價(jià)技術(shù)的發(fā)展歷史及趨勢(shì)
第2章 食品感官評(píng)價(jià)基礎(chǔ)
2.1 感覺(jué)的概述
2.2 影響感覺(jué)的因素
2.3 食品感官屬性的分類
2.4 食品感官評(píng)價(jià)中的主要感覺(jué)
第3章 食品感官評(píng)價(jià)的組織
3.1 食品感官評(píng)價(jià)前的準(zhǔn)備
3.2 食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室
3.3 樣品的制備和呈送
3.4 食品感官評(píng)價(jià)員的選拔與培訓(xùn)
第4章 感官評(píng)價(jià)方法的分類及標(biāo)度
4.1 感官評(píng)價(jià)方法的分類
4.2 標(biāo)度
第5章 差別檢驗(yàn)
5.1 概述
5.2 成對(duì)比較檢驗(yàn)法
5.3 三點(diǎn)檢驗(yàn)
5.4 二—三點(diǎn)檢驗(yàn)法
5.5 “A”—“非A”檢驗(yàn)
5.6 五中取二檢驗(yàn)法
5.7 異同檢驗(yàn)
5.8 差異對(duì)照檢驗(yàn)
第6章 排列檢驗(yàn)
6.1 排序檢驗(yàn)法
6.2 分類檢驗(yàn)法
第7章 分級(jí)試驗(yàn)
7.1 概述
7.2 評(píng)分法
7.3 成對(duì)比較法
7.4 加權(quán)評(píng)分法
7.5 模糊數(shù)學(xué)法
7.6 閥值試驗(yàn)
第8章 描述性分析檢驗(yàn)法
8.1 概述
8.2 簡(jiǎn)單描述分析
8.3 定量描述和感官剖面檢驗(yàn)法
8.4 質(zhì)地剖面描述檢驗(yàn)法
8.5 小結(jié)
第9章 食品感官評(píng)價(jià)的應(yīng)用
9.1 概述
9.2 消費(fèi)者感官評(píng)價(jià)
9.3 市場(chǎng)調(diào)查
9.4 產(chǎn)品質(zhì)量管理
9.5 新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)
第10章 各類食品的感官評(píng)價(jià)
10.1 谷物類及其制品的感官評(píng)價(jià)
10.2 畜禽肉制品的感官評(píng)價(jià)
10.3 蛋和蛋制品的感官評(píng)價(jià)
10.4 乳和乳制品的感官評(píng)價(jià)
10.5 水產(chǎn)品及其制品的感官評(píng)價(jià)
10.6 食用植物油的感官評(píng)價(jià)
10.7 豆制品的感官評(píng)價(jià)
10.8 果蔬及其制品的感官評(píng)價(jià)
10.9 酒類的感官評(píng)價(jià)
10.10 飲料的感官評(píng)價(jià)
第11章 食品感官評(píng)價(jià)常用儀器
11.1 質(zhì)構(gòu)儀
11.2 攪拌型測(cè)試儀
11.3 電子舌
11.4 電子鼻
11.5 感官機(jī)器人
11.6 感官分析軟件
第12章 食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)
12.1 味覺(jué)辨別實(shí)驗(yàn)
12.2 嗅覺(jué)辨別實(shí)驗(yàn)
12.3 差別閾值測(cè)定
12.4 差別試驗(yàn)——兩點(diǎn)檢驗(yàn)法
12.5 差別試驗(yàn)——二—三點(diǎn)檢驗(yàn)法
12.6 差別試驗(yàn)——三點(diǎn)檢驗(yàn)法
12.7 排序檢驗(yàn)法
12.8 評(píng)分實(shí)驗(yàn)
12.9 描述分析實(shí)驗(yàn)
12.10 消費(fèi)者檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)
參考文獻(xiàn)
附錄1 食品感官評(píng)價(jià)主要感官分析術(shù)語(yǔ)
1 一般性術(shù)語(yǔ)
2 與感覺(jué)有關(guān)的術(shù)語(yǔ)
3 與感覺(jué)器官有關(guān)的術(shù)語(yǔ)
4 與分析方法有關(guān)的術(shù)語(yǔ)
附錄2 食品感官評(píng)價(jià)常用數(shù)據(jù)