金湯銀線 中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蒙自過(guò)橋米線

第一篇過(guò)橋米線與蒙自記憶
一、“南湖芯子·六角亭緣”——過(guò)橋米線傳說(shuō)
二、“稻米流脂·玉龍相扳”——過(guò)橋米線源流
（一）“稻米悠悠典籍載”
（二）宋代之前的米線
（三）蒙自過(guò)橋米線的誕生
（四）開(kāi)埠通商后的過(guò)橋米線
三、“軍屯古鎮(zhèn)·濫觴之所”——過(guò)橋米線與新安所
（一）“遷地為良、蔚然成風(fēng)”——過(guò)橋米線發(fā)源地新安所
（二）“青出于藍(lán)、落地開(kāi)花”——新安美食走四方
（三）“翡翠帽子、脆皮香蹄”——新安過(guò)橋米線傳美名
四、“筆墨書(shū)香·風(fēng)流軼趣”——過(guò)橋米線與歷史名人
（一）“名人軼趣、湯線風(fēng)流”——過(guò)橋米線逸聞
（二）“光陰過(guò)客、筆墨流香”—過(guò)橋米線意趣
五、“老街深巷·地道滋味”——蒙自老字號(hào)米線館
（一）“光陰荏苒、雪泥鴻爪”——蒙自老店記
（二）“蜂舞并起、薪火相傳”——過(guò)橋米線掀起新天地
六、“滇越米軌·時(shí)光印跡”——碧色寨與過(guò)橋米線
（一）“火車?yán)瓉?lái)碧色寨”
（二）愛(ài)好米線的西南聯(lián)大師生
（三）鐵路架起米線帶
（四）“再現(xiàn)芳華、重拾美味”——“會(huì)舍”駐足
第二篇過(guò)橋米線與蒙自味道
一、匠心所至·美味自來(lái)——蒙自米線生產(chǎn)技藝
（一）“一方水土、一方米線”——蒙自米線的“秘密”
（二）“米線長(zhǎng)長(zhǎng)、精巧制作”——蒙自米線的傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝
（三）“新舊相融、闊步向前”——蒙自米線的現(xiàn)代生產(chǎn)
二、“湯鑊海沸，玉龍出波”—過(guò)橋米線高湯烹飪技法
（一）“米線如舟、高湯若水”——高湯是過(guò)橋米線之精髓
（二）“美味高湯、自講究來(lái)”——過(guò)橋米線高湯的制作
（三）“初心不改、美味延續(xù)”——堅(jiān)守方使高湯正宗味道不改
三、“一人成宴，創(chuàng)意紛出”——過(guò)橋米線配菜作料
（一）“綠紅相配、形態(tài)各異”——豐富的過(guò)橋米線配料
（二）“庖丁之技、秋蟬之翼”——配料不離精妙刀工
（三）“世事時(shí)移、盛宴普及”——過(guò)橋米線飛入尋常百姓家
（四）“盤碟之間、繽紛創(chuàng)意”——過(guò)橋米線配料的多樣創(chuàng)新
四、“鮮香醇厚·美器美食”——過(guò)橋米線之食器
（一）“鐘鳴鼎食、回響古今”——中華食器簡(jiǎn)史
（二）“微妙在智、觸類而長(zhǎng)”——米線食器之功能美
（三）“榮曜秋菊、華茂春松”——米線食器之意蘊(yùn)美
五、“盛宴成禮·余音繞梁”——過(guò)橋米線品味
（一）“手澤所經(jīng)、皆有條理”——過(guò)橋米線的儀式感
（二）“色味相濟(jì)、和如美羹”——過(guò)橋米線的審美
六、“滄海桑田·化繭成蝶”——過(guò)橋米線與品質(zhì)生活
（一）“一縷百尺韁”——過(guò)橋米線的工藝特色
（二）“洗凈鉛華”——過(guò)橋米線的傳承
（三）“吐故納新”——過(guò)橋米線的創(chuàng)新
第三篇過(guò)橋米線與蒙自未來(lái)
一、“目則寰宇·跋涉涅槃”——蒙自過(guò)橋米線品牌建設(shè)
（一）“篳路藍(lán)縷、以啟山林”——過(guò)橋米線經(jīng)營(yíng)與品牌探索
（二）“禮樂(lè)之道、意蘊(yùn)富饒”——過(guò)橋米線的象征文化與品牌優(yōu)勢(shì)
（三）“百尺竿頭、更進(jìn)一步”——過(guò)橋米線品牌提升
（四）“城市盛宴、天下共享”——過(guò)橋米線走向世界
二、“小小吃、大產(chǎn)業(yè)、大民生”一一小吃產(chǎn)業(yè)化
（一）小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)
（二）小吃產(chǎn)業(yè)化的文化內(nèi)涵
（三）蒙自過(guò)橋米線產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
三、“美人之美、美美與共”——國(guó)際過(guò)橋米線美食名城建設(shè)
（一）美食與創(chuàng)意城市建沒(méi)
（二）傳承文明、發(fā)展品牌——國(guó)際過(guò)橋米線美食名城價(jià)值
（三）推進(jìn)國(guó)際過(guò)橋米線美食名城建設(shè)舉措
（四）加強(qiáng)美食推廣與交流
附錄
一、蒙自過(guò)僑米線流年大事記
二、蒙自過(guò)橋米線非遺傳承人簡(jiǎn)介
三、蒙自國(guó)際過(guò)橋米線美食名城建設(shè)相關(guān)政策與文件
后記