農(nóng)林產(chǎn)品加工技術(shù)

第一章農(nóng)林產(chǎn)品采收與貯藏1
第一節(jié)農(nóng)林產(chǎn)品的采收1
一、農(nóng)林產(chǎn)品合理采收的意義1
二、農(nóng)林產(chǎn)品的成熟度及采收方法2
第二節(jié)農(nóng)林產(chǎn)品的保藏原理5
一、農(nóng)林產(chǎn)品干制原理5
二、農(nóng)林產(chǎn)品糖漬原理6
三、農(nóng)林產(chǎn)品腌制原理6
四、農(nóng)林產(chǎn)品貯藏保鮮原理7

第二章農(nóng)林產(chǎn)品加工概述9
第一節(jié)農(nóng)林產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)與意義9
一、綠色食品與有機食品10
二、農(nóng)林產(chǎn)品加工的意義13
第二節(jié)主要農(nóng)林產(chǎn)品加工14
一、農(nóng)林果品加工15
二、山野菜加工15
三、農(nóng)林淀粉植物加工15
四、農(nóng)林油脂植物加工15
五、農(nóng)林色素植物的加工15

第三章農(nóng)林產(chǎn)品加工新技術(shù)17
第一節(jié)超高溫殺菌和無菌包裝17
一、超高溫殺菌的方法17
二、無菌包裝17
第二節(jié)超臨界流體萃取技術(shù)18
一、超臨界流體的種類18
二、超臨界流體的特性18
三、超臨界CO2流體萃取技術(shù)19
四、超臨界CO2流體萃取技術(shù)的工藝因素19
第三節(jié)微膠囊技術(shù)20
一、微膠囊的基本組成及作用20
二、微膠囊化的方法和材料20
三、甜味劑微膠囊21
四、防腐劑微膠囊21
五、氨基酸微膠囊21
第四節(jié)超聲提取技術(shù)21
一、提取原理21
二、特點21
三、應(yīng)用22
四、影響因素22
第五節(jié)薄膜包衣技術(shù)22
一、成膜材料22
二、增塑劑23
三、著色劑23
四、溶劑23
第六節(jié)超微粉碎技術(shù)23
一、超微粉碎方法23
二、粉碎設(shè)備24
第七節(jié)干燥技術(shù)24
一、噴霧干燥技術(shù)24
二、冷凍干燥技術(shù)25
三、紅外線干燥技術(shù)25
第八節(jié)逆流提取技術(shù)26
一、設(shè)備簡介26
二、設(shè)備構(gòu)造26
三、工作原理26
四、操作方法27
五、逆流提取工藝參數(shù)27
第九節(jié)微波技術(shù)27
一、性質(zhì)27
二、微波提取原理及特點28
三、微波提取設(shè)備28
四、微波提取技術(shù)的應(yīng)用28

第四章農(nóng)林野菜及其加工技術(shù)30
第一節(jié)概述30
一、農(nóng)林野菜的特點30
二、我國農(nóng)林野菜資源利用的歷史和現(xiàn)狀31
三、農(nóng)林野菜加工的意義32
第二節(jié)農(nóng)林野菜的貯藏保鮮技術(shù)33
一、適時采收34
二、采收方法34
三、出口野菜的采收標(biāo)準(zhǔn)35
四、野菜的保鮮與貯存35
第三節(jié)農(nóng)林野菜的加工技術(shù)37
一、農(nóng)林野菜加工的基本原理37
二、野菜干制加工技術(shù)39
三、野菜糖制加工技術(shù)44
四、野菜腌制加工技術(shù)46
五、野菜罐藏加工技術(shù)48
六、野菜制汁加工技術(shù)52
七、野菜制粉加工技術(shù)53
八、野菜脆片加工技術(shù)54
九、復(fù)合野菜顆粒加工技術(shù)55
十、野菜速凍加工技術(shù)56

第五章農(nóng)林果品加工技術(shù)58
第一節(jié)農(nóng)林果品的加工預(yù)處理58
一、概述58
二、農(nóng)林果品原料的質(zhì)量要求59
三、農(nóng)林果品加工預(yù)處理工序60
第二節(jié)農(nóng)林果品速凍加工技術(shù)62
一、速凍食品的概念62
二、農(nóng)林果品速凍前的預(yù)處理62
三、農(nóng)林果品的速凍方法63
四、速凍農(nóng)林果品的解凍63
五、速凍制品加工實例64
第三節(jié)農(nóng)林果品干制加工技術(shù)64
一、農(nóng)林果品干制的概念64
二、農(nóng)林果品的干制原理65
三、農(nóng)林果品干制過程中的變化66
四、農(nóng)林果品干制工藝66
五、干燥技術(shù)的新進展67
六、農(nóng)林果品干制品生產(chǎn)實例68
第四節(jié)農(nóng)林果品糖制加工技術(shù)69
一、糖制食品的分類69
二、糖制的原理70
三、加工前的預(yù)處理70
四、糖制的工藝方法71
五、農(nóng)林果品糖制加工實例72
第五節(jié)農(nóng)林果品罐藏加工技術(shù)72
一、罐藏的概念73
二、罐藏原理73
三、罐藏容器的類型及特點74
四、農(nóng)林果品罐頭生產(chǎn)75
五、農(nóng)林果品罐頭加工實例77
第六節(jié)農(nóng)林果品果汁加工技術(shù)77
一、果汁的種類77
二、果汁加工的基本工藝78
三、各種果汁制造上的特有工序79
四、農(nóng)林果品果汁加工實例81
第七節(jié)果酒與果醋的加工技術(shù)82
一、葡萄酒釀造技術(shù)82
二、樺樹汁酒釀制工藝105
三、海棠酒的釀制107
四、山楂酒的生產(chǎn)工藝108
五、黑加侖酒的釀造109
六、其他果酒釀制工藝110
七、果醋釀制工藝111
第八節(jié)農(nóng)林果品調(diào)理加工技術(shù)113

第六章農(nóng)林油料植物加工技術(shù)115
第一節(jié)農(nóng)林油脂加工概述116
一、農(nóng)林油脂概述116
二、油脂的其他用途116
三、油脂的生理功能117
第二節(jié)農(nóng)林油脂的加工技術(shù)118
一、預(yù)處理118
二、取油119
三、油脂的精煉120
四、油脂的深加工122

第七章農(nóng)林色素植物加工技術(shù)125
第一節(jié)概述125
一、天然色素利用概況125
二、天然色素的分類與資源126
三、天然色素的應(yīng)用126
第二節(jié)天然食用色素的原料及提取127
一、天然食用色素原料的分類127
二、天然食用色素的植物原料資源127
三、天然食用色素生產(chǎn)對原料的要求127
四、我國天然食用色素原料資源特點128
五、農(nóng)林植物食用天然色素的提取128
第三節(jié)我國主要農(nóng)林植物色素的提取技術(shù)130
一、山楂紅色素提取技術(shù)130
二、葉綠素色素提取技術(shù)131
三、葉綠素銅鈉色素提取技術(shù)132
四、玫瑰茄色素提取技術(shù)133
五、藍莓色素提取技術(shù)135
六、黑桑椹紫色素提取技術(shù)136
七、黑加侖色素提取技術(shù)136
八、葡萄皮色素提取技術(shù)137
九、枸杞子紅色素提取技術(shù)138
十、β-胡蘿卜素提取技術(shù)139
十一、越橘紅色素提取技術(shù)139
十二、黑豆紅色素提取技術(shù)140
十三、藍靛果紅色素提取技術(shù)141
十四、橡子殼棕色素提取技術(shù)141

第八章農(nóng)林香料植物加工技術(shù)142
第一節(jié)概述142
一、植物天然香料的特點143
二、天然香料提取加工方法143
第二節(jié)香料的加工技術(shù)144
一、芹菜籽精油的萃取技術(shù)144
二、梔子花頭香的萃取技術(shù)144
三、黃花蒿有效成分的萃取技術(shù)145
四、桂花香料的萃取技術(shù)145
五、茴香油的萃取技術(shù)145
六、當(dāng)歸油的萃取技術(shù)146

第九章農(nóng)林淀粉植物加工技術(shù)147
第一節(jié)淀粉基本物理化學(xué)性質(zhì)147
一、淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)和特性147
二、淀粉的化學(xué)特性148
三、淀粉的物理性質(zhì)150
第二節(jié)野生淀粉植物的加工舉例154
一、橡子淀粉的加工技術(shù)154
二、百合粉加工技術(shù)156

第十章農(nóng)林藥用植物加工技術(shù)157
第一節(jié)概述157
第二節(jié)農(nóng)林藥用植物加工技術(shù)157
一、采收157
二、產(chǎn)地加工159
三、幾種主要農(nóng)林藥用植物的加工160
第三節(jié)農(nóng)林藥用植物產(chǎn)品的包裝與貯運162
一、農(nóng)林藥用植物產(chǎn)品的包裝162
二、農(nóng)林藥用植物產(chǎn)品的貯運164
第四節(jié)質(zhì)量管理166
一、衡量中藥材質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)167
二、影響中藥材質(zhì)量的因素168
三、控制中藥材內(nèi)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的方法169

第十一章農(nóng)林花卉食品加工技術(shù)170
第一節(jié)概述170
一、花卉食品的營養(yǎng)價值170
二、食用花卉的醫(yī)療保健和藥用價值170
三、食用花卉的歷史、現(xiàn)狀及利用概況171
四、食用花卉研究現(xiàn)狀172
五、食用花卉的開發(fā)前景172
第二節(jié)花卉食品開發(fā)172
一、作為烹飪主料或配料直接食用172
二、花卉食品的加工173

參考文獻174