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內(nèi)容簡介

　　水產(chǎn)品貯運(yùn)作為漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)，是養(yǎng)殖、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)鍵一環(huán)，對調(diào)節(jié)市場供應(yīng)、保障消費(fèi)者膳食營養(yǎng)與健康需求、拉動(dòng)我國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)健康發(fā)展具有重要戰(zhàn)略意義。本書涵蓋了水產(chǎn)品生化理論、養(yǎng)殖、檢測、包裝、運(yùn)輸、貯藏、保鮮的各個(gè)方面，既有研究成果又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，內(nèi)容新穎豐富，語言嚴(yán)謹(jǐn)流暢，專業(yè)實(shí)用，給人以深層次的啟迪。本書對水產(chǎn)品貯運(yùn)技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)論述，對我國水產(chǎn)品的品質(zhì)保持、貯運(yùn)技術(shù)的提高具有重要的指導(dǎo)意義和參考價(jià)值。

作者簡介

　　蔡路昀博士，教授。浙江大學(xué)寧波科創(chuàng)中心食品分院副院長，浙江大學(xué)功能性生物資源綜合開發(fā)研究中心主任，美國康奈爾大學(xué)訪問學(xué)者。主要致力于水產(chǎn)品貯藏加工及副產(chǎn)物綜合利用，水產(chǎn)源天然產(chǎn)物與新型健康食品研發(fā)等方面研究。入選全球前2%頂尖科學(xué)家，浙江省萬人計(jì)劃專家。兼任全國生物資源提取行業(yè)專家委員會委員、中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會生物資源提取分會理事、浙江省食品學(xué)會青年工作委員會委員、浙江省青年高層次人才協(xié)會會員、浙江省市場監(jiān)督管理局首批技術(shù)調(diào)查官。主持國家自然科學(xué)基金、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題等項(xiàng)目20余項(xiàng)；獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、中國商業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)、中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)等。發(fā)表國內(nèi)外論文100余篇，其中 SCI 論文60余篇，授權(quán)國家發(fā)明專利10余項(xiàng)，出版著作6部。

圖書目錄

第 1 章我國水產(chǎn)品貯運(yùn)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
第 1 節(jié) 發(fā)展水產(chǎn)品貯運(yùn)技術(shù)的意義
第二節(jié) 我國水產(chǎn)品貯藏及運(yùn)輸發(fā)展現(xiàn)狀
第三節(jié) 水產(chǎn)品貯運(yùn)技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展戰(zhàn)略
第四節(jié) 常態(tài)化疫情防控中冷鏈運(yùn)輸水產(chǎn)品的病毒防控政策
參考文獻(xiàn)

第二章水產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)
第 1 節(jié) 水產(chǎn)品的色澤
第二節(jié) 水產(chǎn)品的風(fēng)味
第三節(jié) 水產(chǎn)品的質(zhì)地
第四節(jié) 水產(chǎn)品品質(zhì)在貯運(yùn)中的變化
第五節(jié) 水產(chǎn)品品質(zhì)動(dòng)力學(xué)
第六節(jié) 貯運(yùn)條件對水產(chǎn)品品質(zhì)特性的影響案例
參考文獻(xiàn)

第三章漁獲前因素對水產(chǎn)品貯藏特性的影響
第 1 節(jié) 遺傳及生理特性因素
第二節(jié) 養(yǎng)殖技術(shù)因素
第三節(jié) 運(yùn)輸中的生態(tài)環(huán)境因素
參考文獻(xiàn)

第四章水產(chǎn)品貯藏保鮮原理
第 1 節(jié) 魚貝類的化學(xué)組成
第二節(jié) 水產(chǎn)品貯藏的環(huán)境因素及其控制
第三節(jié) 水產(chǎn)品中 ATP 及其關(guān)聯(lián)化合物研究進(jìn)展
參考文獻(xiàn)

第五章鮮度的檢測方法和指標(biāo)
第 1 節(jié) 感官檢驗(yàn)法
第二節(jié) 化學(xué)檢測法
第三節(jié) 物理檢測法
第四節(jié) 其他檢測方法
參考文獻(xiàn)

第六章水產(chǎn)品貯運(yùn)危害因素控制
第 1 節(jié) 水產(chǎn)品腐爛變質(zhì)的基本成因
第二節(jié) 微生物侵染的病原
第三節(jié) 微生物侵染過程和流行特性
第四節(jié) 魚貝類病原微生物生長繁殖的環(huán)境條件
第五節(jié) 防止微生物侵染的方法
參考文獻(xiàn)

第七章水產(chǎn)品捕撈及捕撈后商品處理
第 1 節(jié) 水產(chǎn)品的捕撈
第二節(jié) 水產(chǎn)品檢驗(yàn)及預(yù)處理
第三節(jié) 水產(chǎn)品包裝
參考文獻(xiàn)

第八章水產(chǎn)品的貯藏保鮮方式
第 1 節(jié) 水產(chǎn)品的物理保鮮
第二節(jié) 水產(chǎn)品的化學(xué)保鮮
第三節(jié) 水產(chǎn)品的生物保鮮
第四節(jié) 水產(chǎn)品的新型貯藏方式
第五節(jié) 新興水產(chǎn)品殺菌技術(shù)
參考文獻(xiàn)

第九章水產(chǎn)品的運(yùn)輸
第 1 節(jié) 水產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件
第二節(jié) 水產(chǎn)品運(yùn)輸包裝的設(shè)計(jì)
第三節(jié) 水產(chǎn)品?；钸\(yùn)輸方式與運(yùn)輸工具
第四節(jié) 水產(chǎn)品的控溫運(yùn)輸技術(shù)
參考文獻(xiàn)

第十章幾種水產(chǎn)品的具體貯運(yùn)方法
第 1 節(jié) 蝦蟹的活體貯運(yùn)方法
第二節(jié) 貝類的貯運(yùn)方法
第三節(jié) 其他名優(yōu)水產(chǎn)活體貯運(yùn)技術(shù)
參考文獻(xiàn)