潮汕食話：人文視角下的潮菜風(fēng)物志

◎ 潮菜食俗和傳承
“做桌”與“食桌”　/　002
潮菜“黃埔軍校”　/　005
 
◎ 難忘海味
魚兒當(dāng)飯　/　012
冬吃烏魚　/　016
這個(gè)魚就是“那哥魚”　/　019
“鰣”不我與　/　022
“三黎”不來　/　025
甘香魚腸　/　028
魚香繞梁　/　031
杜龍火鍋　/　034
兇猛的鱸鰻　/　037
海中儀仗隊(duì)　/　040
情色凍蟹　/　043
薄殼雜談·之一　/　046
薄殼雜談·之二　/　048
腌錢螺鮭　/　052
“蠔”情不減　/　055
寒家珍饈　/　058
茹毛飲血　/　061
劍膽琴心　/　065
咸魚要翻身　/　069
雜得有理　/　073
鮮味之精　/　075
 
◎ 濃醇肉香
“粽”論豬頭　/　082
肉欲豬腳　/　085
豬腸脹糯米　/　088
咸菜豬肚湯　/　091
過橋腰子　/　093
大鼎豬血　/　098
深井燒鵝　/　101
堅(jiān)挺的肉丸子　/　104
無聲牛鈴　/　107
 
◎ 五彩粿品
菜頭來做粿　/　114
偶遇的驚喜　/　117
無米之粿　/　120
荷蘭薯粿　/　123
上位乒乓粿　/　127
墨斗卵粿　/　130
油浸鱟粿　/　133
裹肉的粿　/　136
菜脯水粿　/　139
麥粿重來　/　144
過街草粿　/　147
百搭粿汁　/　151
咸與甜的曖昧　/　154
 
◎ 百變主食
那鄉(xiāng)愁滋味的糜　/　160
花樣“芳飯”　/　164
年味臘肉飯　/　168
大米做成的丸子　/　171
老媽宮粽球　/　173
汕頭腸粉　/　176
面條如線　/　179
一坨干巴巴的面　/　182
 
◎ 貪嘴小食
潮州春餅　/　190
潮汕朥餅　/　193
因禍得福腐乳餅　/　197
落湯銅錢　/　201
汕頭脆麻花　/　204
油炸酥餃　/　207
瓜冊瓜丁　/　210
無煙芋泥　/　212
糖蔥卷薄餅　/　215
香脆炸蝦餅　/　218
豆花飄香　/　221
五果的祝福　/　224
 
◎ 蔬菜念想
漫話“菜合”　/　230
菜之美者　/　233
橄欖菜懷想·之一　/　236
橄欖菜懷想·之二　/　239
“豆”你玩兒　/　241
留命食秋茄　/　244
蔬菜版“丑小鴨”　/　247
哥櫪炒飯　/　250
甘苦同味　/　253
“水牛角”的印記　/　256
吃一芡，長一志　/　259
把酒嚼麻葉　/　263
樹上長“雞肉”　/　265
水果或蔬菜　/　269
花癡與吃花　/　272
 
◎ 細(xì)致調(diào)味
蔗糖古韻·之一　/　274
蔗糖古韻·之二　/　277
花生、糖與茶配　/　282
此茶非彼茶　/　286
腌魚成露　/　289
兒時(shí)家鄉(xiāng)味　/　292
把酒嚼麻葉　/　295
少年不識味　/　297
老少“咸”宜　/　301
記憶“油”新　/　304
 
◎ 水果意趣
不染云霞偏染霧　/　312
蟬鳴荔熟五月間　/　315
味比荔枝真是奴　/　318
大吉大利潮州柑　/　321
古今“林檎”各不同　/　324
罐頭之王數(shù)菠蘿　/　327
果中巨無霸　/　330
流連而忘返　/　333
與鳥爭食　/　337
山野小果　/　341
桃之夭夭　/　344
木仔、芭樂、番石榴　/　347
奇處是微酸　/　350
青梅如何煮酒　/　353
為味苦甘澀　/　356
味在酸酣外　/　359
干之以當(dāng)糧　/　363
燃燒的火焰　/　365
讓神仙下凡　/　369
傷腎乎？補(bǔ)腎乎？　/　373
被誤會的木瓜　/　375
光鮮亮麗的聯(lián)想　/　378
樹上糖包子　/　382
幽幽余甘來　/　386
天風(fēng)夏熱宜檬子　/　389
消脂健胃壯美人　/　393
窗前誰種芭蕉樹　/　396
枝頭不怕風(fēng)搖落　/　399
入齒便作冰雪聲　/　402