老饕三筆

定　價：￥59.00

作　者：	趙珩
出版社：	生活.讀書.新知三聯(lián)書店
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787108075192	出版時間：	2023-02-01	包裝：	精裝
開本：	32開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　本書是文化學者趙珩先生談飲食文化的“老饕系列”之三，共42篇，依舊寫口腹之物，記風物人情，述歷史掌故。從桂林的馬肉米粉說到日本的懷石料理，從蘇州觀前街、南京皮肚面，說到巴塞羅那的街邊小吃。既有紅的櫻桃、青的豆苗、香的菌子、妙的香料，又有春韭秋菘、白水羊頭、對蝦海膽、牛肉鍋貼，以及已經(jīng)消失或正在消失的虎拉車與黑蹦筋、糟燴菜與炒三泥……依舊是“以飲食為由，東拉西扯，談些經(jīng)歷過的舊事”，或可“從懷舊的角度閱讀”，亦可“獲取些聞所未聞的美食知識”。

作者簡介

　　趙珩，生于1948年，北京人。原北京燕山出版社編審、總編輯。多年來從事文化史、北京史、戲曲史的研究，有《老饕漫筆》《老饕續(xù)筆》《彀外譚屑》《百年舊痕》《二條十年》《舊時風物》等。

圖書目錄

欲說還休——代自序
春初早韭　秋末晚菘
蝦的歷程
爆肉炒餅
記憶中的幾樣冬令小菜
關于白水羊頭的記憶
糟溜與糟燴
清粥小菜
酥盒子、炒三泥與核桃酪
說刨冰
虎拉車與黑蹦筋
紅了櫻桃　綠了芭蕉
槐花餅與榆錢糕
唐山麻糖與棋子燒餅
三晉面食數(shù)平城
冬菜與芽菜
安徽人的甜咸意識
姑胥最憶是觀前
牛肉鍋貼與皮肚面
樂清小吃一瞥
再到臺北天然臺
約克烤肉
巴塞羅那的街邊小吃
從馬肉米粉說開去
閑話牛肉干
豆苗青青
年年紅熟見楊梅
菌子的世界
牡蠣與海膽
咖喱餃
慕斯、布丁與蛋撻
香料瑣談
英式下午茶與日式懷石料理
說家宴
舊京館子的付賬
古代與舊時的外賣
蘇東坡游赤壁都吃了些什么？
從前店后廠說起
溫度與火候
耳目之餐
話說“食不甘味”
重陽的記憶
“文化里的胃”——懷念沈公
后　記