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牛 文化篇
1 家牛是怎么來的?
2“牛耕”也是文化?
3牛與飲食文化有什么關(guān)系?
4牛的美好寓意有哪些?
 5 牛肉的營養(yǎng)與功效有哪些?
牛肉 認(rèn)知篇
6 牛肉可以分割出多少塊部位肉?
7 什么是排酸牛肉?
 8 排酸牛肉有哪些好處?
9 為什么牛肉會(huì)有血水?
10 牛肉放置一段時(shí)間為什么會(huì)變色?
11 煮制牛肉時(shí)為什么會(huì)有血沫?
12 牛肉為什么會(huì)有“熒光”?
13 如何通過氣味分辨牛肉是否新鮮?
14 為什么有的牛肉不易煮爛?
15 為什么有的牛肉脂肪是黃色的?
16 新鮮的牛肉有哪些特征?
17 什么樣的牛肉叫雪花牛肉?
牛肉 餐飲篇
18 有哪些部位肉適合做牛排?
19 如何判斷牛排熟度?
20 有哪些部位肉適合燉煮?
21 有哪些部位肉適合做涮肉?
22 有哪些部位肉適合做炒肉?
23 有哪些部位肉適合做烤牛肉?
24 日本的和牛肉到底好在哪兒?
副 產(chǎn)物篇
25 肉牛屠宰后的副產(chǎn)物有哪些?
26 牛頭、蹄、皮簡易的脫毛方法有哪些?
27 牛副產(chǎn)物有什么價(jià)值?
28 牛皮明膠如何制作?
29 怎樣防止牛油氧化變質(zhì)?
30 預(yù)調(diào)理煎烤牛肝怎么制作?
31 牛胃、腸應(yīng)該如何清洗除異味?
32 牛骨湯如何制作?
33 牛血腸如何制作?
34 牛雜肉餅如何制作?
35 鹵牛雜碎如何制作?
牛肉生產(chǎn) 育肥篇
36 育肥方式有哪些?
37 什么是架子牛育肥?
38 如何選擇好育肥牛?
39 什么叫育肥度?
40 影響牛肉品質(zhì)的主要因素有哪些?
41 如何進(jìn)行強(qiáng)度育肥?
42 如何利用“補(bǔ)償生長”規(guī)律?
43 為什么用閹牛來生產(chǎn)雪花牛肉?
44 如何生產(chǎn)雪花牛肉或大理石牛肉?
45 谷飼牛和草飼牛有什么區(qū)別?
飼養(yǎng) 飼料篇
46 牛為什么叫反芻動(dòng)物?
 
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牛種篇
牛種選盲篇
繁殖篇
牛場管理篇