全魚料理：海鮮料理大師的私房菜單

　　在《全魚料理》這本書中，具有開創(chuàng)精神的海鮮名廚喬希﹒尼蘭德向讀者展示了如何以一種全新的方式來思考魚類烹飪的各個方面：從采購和屠宰，到干式熟成和腌制，挑戰(zhàn)了我們原本對相關(guān)知識領(lǐng)域的認(rèn)知。本書還邀請讀者去理解魚的豐富含義——作為一種復(fù)雜的蛋白質(zhì)來源，它的全身都是寶貝。在追求健康生活方式的今天，它更值得被大家重視與青睞?！度~料理》包含了60多種魚類的食譜，從煙熏馬林魚火腿，到烤魚骨髓，從恰到好處的炸魚薯條，到令人垂涎的惠靈頓魚卷，能很快讓你領(lǐng)略到新的魚料理風(fēng)格，并提升你購買、烹飪和食用魚的方式。

　　喬希·尼蘭德（Josh Niland）是圣彼得海鮮餐廳（Saint Peter）的廚師兼老板，這家魚餐廳于2016年在悉尼開業(yè)，廣受好評。在開店的過程中，尼蘭德展開了一次圍繞邊界推動海鮮的對話，并因其烹飪整條魚且不浪費任何部位的先進方法而贏得了澳大利亞的所有重要獎項。2018年，喬希的魚店開張了，這是澳大利亞首先可持續(xù)發(fā)展的魚店。該店向熱心的民眾出售干式熟成、腌制和熏制的魚和內(nèi)臟，并供貨給許多悉尼口碑餐廳。2019年，他的作品獲得了首屆世界餐廳獎的認(rèn)可，被列入倫理思維類圖書的入圍名單。《全魚料理》是他的首本暢銷著作。