舌尖上的旅行：旅游中飲食消費的價值研究

定　價：￥69.80

作　者：	管婧婧,夏明
出版社：	華中科技大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568083461	出版時間：	2023-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　美食旅游是自 21 世紀興起的一種特殊興趣旅游。鑒于美食與旅游之間的多重與復(fù)雜關(guān)系，充分地折射了特殊興趣旅游研究中的概念泛化現(xiàn)象。本書將選取美食與旅游這一對關(guān)系為研究對象，在對過往相關(guān)文獻進行歸納和梳理的基礎(chǔ)上，討論美食旅游研究過程中出現(xiàn)的概念泛化現(xiàn)象及由此引致的研究問題。本書文獻來源主要為 EBSCO、ProQuest 和 ScienceDirect 三大數(shù)據(jù)庫，對已檢索到的文獻進行二次篩選。通過對所掌握文獻的梳理和歸納，飲食與旅游這一對關(guān)系被分為兩個方向進行論述，即旅游中的飲食和美食旅游。本書包含三大議程：一是旅游中的飲食，論述美食與旅游者、旅游目的地的關(guān)系；二是美食激發(fā)的旅游：美食旅游，包含美食旅游研究概述，美食旅游定義辨析，美食旅游資源、美食旅游者等內(nèi)容，三是美食旅游概念泛化現(xiàn)象的反思。

作者簡介

　　管婧婧，副教授，碩士生導(dǎo)師，浙江工商大學旅游科學與戰(zhàn)略管理系副主任，香港理工大學博士（Ph.D），國家公派美國麻省大學訪問學者，獲美國服務(wù)業(yè)教育學會教育資格認證（Certificated Hospitality Educator），首屆中國旅游協(xié)會教育分會“杰出青年教師獎”獲得者。主持國家自然基金、浙江省重點軟科學計劃、國家旅游局規(guī)劃項目、浙江省高等教育教學改革、浙江省教育廳一般科學研究、浙江省旅游局規(guī)劃項目等多項*、省部級課題。已在《Sustainability》，《Asia Pacific Journal of Tourism Research》，《旅游學刊》，《中國土地科學》、《科研管理》、《中國畜牧雜志》等國內(nèi)外重要期刊發(fā)表中英文論文三十余篇，多篇論文被SSCI，EI，《人大復(fù)印資料》收錄或轉(zhuǎn)載。主持或參與近二十項旅游規(guī)劃和營銷策劃項目。為浙江省文化與旅游廳、杭州市旅游委員會、浙江省松陽縣人民政府等政府機構(gòu)專家顧問。目前主要從事旅游者行為、旅游公共政策、第三方組織等方面研究。

圖書目錄

第一章緒論
1. 旅游情境中美食消費的研究背景
1.1 源遠流長的中國飲食文化
1.2 旅游情境中的美食消費
1.3 美食旅游的興起
1.4 旅游情境中美食消費的反思
2. 本書的研究對象：兼論美食旅游與旅游中的美食消費
2.1 美食旅游概念
2.2 旅游情境中的美食消費
2.3 本書的研究對象
3. 本書的研究內(nèi)容
4. 本書的研究技術(shù)路線
5. 本書的創(chuàng)新點
5.1 拓展了旅游中美食消費價值的構(gòu)成
5.2 系統(tǒng)性分析了美食消費價值對游客享后行為的影響機理
5.3 特別地考慮了美食消費的旅游情境
5.4 加深了對中國游客美食消費行為的了解
6. 本書的基本結(jié)構(gòu)
第二章文獻綜述
1.旅游中的美食消費
1.1食物的屬性
1.1.1 全球化與本地化
1.1.2 食物的物理屬性
1.1.3 食物的文化屬性
1.1.4 食物的社會屬性
1.1.5 在外就餐時的飲食消費
1.2旅游中的美食消費者
1.3旅游中的美食消費行為
1.4 旅游中的美食吸引物
1.5食物對目的地的重要性
1.6 旅游中美食消費的浪費
2.研究涉及的理論基礎(chǔ)
2.1 感知價值理論
2.2 價值接納模型
2.3 社會責任消費理論
2.4 購后行為理論
2.5 態(tài)度行為情景模型
2.6 非慣常環(huán)境假說
第三章旅游中美食消費的價值
1. 概念界定與文獻綜述
1.1概念界定
1.2文獻綜述
1.3文獻綜述小結(jié)
2. 研究過程
2.1研究范式
2.2 研究過程
3.研究一：對美食消費價值的深度訪談和扎根理論分析
3.1 數(shù)據(jù)收集過程
3.2數(shù)據(jù)分析的過程
3.3 扎根理論的結(jié)果呈現(xiàn)
3.3.1功能性價值
3.3.2情感性價值
3.3.3 文化價值
3.3.4體驗價值
3.3.5 社會價值
3.3.6 道德價值
4.研究二：旅游中美食消費價值詞匯量表編制
4.1研究目的
4.2研究程序
4.3研究結(jié)果
4.3.1項目分析
4.3.2探索性因子分析
4.3.3驗證性因子分析
5.研究三：旅游中美食消費價值語義量表編制
5.1研究目的
5.2研究方法
5.2.1被試
5.2.2研究程序
5.3研究成果
5.3.1項目分析
5.3.2探索性因子分析
5.3.3驗證性因子分析
6. 研究小結(jié)
第四章旅游中美食消費價值對購后行為的影響機理
1. 概念界定與假設(shè)建構(gòu)
1.1概念界定
1.2 假設(shè)建構(gòu)
1.2.1旅游中美食消費價值與購后行為
1.2.2 旅游中美食消費價值、總體價值與購后行為
1.2.3 旅游中美食消費價值、感知成本和風險、總體價值
2.研究過程
2.1 測量工具
2.2 數(shù)據(jù)收集過程
2.3研究程序
2.4樣本描述性統(tǒng)計分析
3.數(shù)據(jù)分析及模型驗證
3.1信效度檢驗
3.2模型驗證
4.研究小結(jié)
第五章旅游中美食消費價值的前置影響因素
1. 概念界定與假設(shè)建構(gòu)
1.1 概念界定
1.2 假設(shè)建構(gòu)
1.2.1 食物和場景刺激對旅游中美食消費價值的影響
1.2.2 家途美食對比對旅游中美食消費價值的影響
1.2.3 飲食相關(guān)人格特質(zhì)對美食消費價值的影響
1.3 理論模型
2. 研究過程
2.1 測量工具
2.2 預(yù)測試
2.2.1 數(shù)據(jù)收集過程
2.2.2 樣本描述性統(tǒng)計分析
2.2.3 信度效度檢驗
2.2.4 整體模型擬合度檢驗
2.2.5 假設(shè)模型檢驗
3. 研究結(jié)論
4. 研究小結(jié)
第六章旅游目的地的美食消費價值傳達與比較-以浙江百縣千碗為例
1. 研究背景
2. 文獻綜述
2.1 旅游目的地投射形象
2.2 旅游目的地美食形象
2.3 美食形象與價值
3. 研究過程
3.1 網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)采集及分析方法
3.2 數(shù)據(jù)分析過程
3.2.1 高頻詞提取
3.2.2 分析類目構(gòu)建
3.3 浙江省美食投射形象分析
3.4 游客出游意向分析
3.5 投射形象與美食消費價值對比
4.研究結(jié)果與建議
第七章基于價值的目的地美食與旅游發(fā)展對策—兼及浙江省百縣千碗案例解析
1. 浙江省百縣千碗工程案例解析
1.1 旅游美食的產(chǎn)品開發(fā)
1.2 美食與旅游產(chǎn)品的宣傳推廣
1.3 美食與旅游開發(fā)的管理保障
1.4 美食與旅游的綜合效益
1.5 實踐解析和綜合述評
2. 旅游中美食消費價值的比照分析
2.1 功能價值與文化價值備受重視
2.2 體驗價值有待提升
2.3 社會價值有待體現(xiàn)
2.4 道德價值缺乏考慮
3. 目的地發(fā)展旅游美食的可行路徑
3.1 美食相關(guān)旅游的文化發(fā)展路徑
3.2 美食相關(guān)旅游的科技發(fā)展路徑
3.3 美食相關(guān)旅游的管理路徑
第八章結(jié)論
參考文獻