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內(nèi)容簡介

　　美食旅游是自 21 世紀(jì)興起的一種特殊興趣旅游。鑒于美食與旅游之間的多重與復(fù)雜關(guān)系，充分地折射了特殊興趣旅游研究中的概念泛化現(xiàn)象。本書將選取美食與旅游這一對(duì)關(guān)系為研究對(duì)象，在對(duì)過往相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行歸納和梳理的基礎(chǔ)上，討論美食旅游研究過程中出現(xiàn)的概念泛化現(xiàn)象及由此引致的研究問題。本書文獻(xiàn) 來源主要為 EBSCO、ProQuest 和 ScienceDirect 三大數(shù)據(jù)庫，對(duì)已檢索到的文獻(xiàn)進(jìn)行二次篩選。通過對(duì)所掌握文獻(xiàn)的梳理和歸納，飲食與旅游這一對(duì)關(guān)系被分為兩個(gè)方向進(jìn)行論述，即旅游中的飲食和美食旅游。本書包含三大議程：一是旅游中的飲食，論述美食與旅游者、旅游目的地的關(guān)系；二是美食激發(fā)的旅游：美食旅游，包含美食旅游研究概述，美食旅游定義辨析，美食旅游資源、美食旅游者等內(nèi)容，三是美食旅游概念泛化現(xiàn)象的反思。

作者簡介

　　管婧婧，副教授，碩士生導(dǎo)師，浙江工商大學(xué)旅游科學(xué)與戰(zhàn)略管理系副主任，香港理工大學(xué)博士（Ph.D），國家公派美國麻省大學(xué)訪問學(xué)者，獲美國服務(wù)業(yè)教育學(xué)會(huì)教育資格認(rèn)證（Certificated Hospitality Educator），首屆中國旅游協(xié)會(huì)教育分會(huì)“杰出青年教師獎(jiǎng)”獲得者。主持國家自然基金、浙江省重點(diǎn)軟科學(xué)計(jì)劃、國家旅游局規(guī)劃項(xiàng)目、浙江省高等教育教學(xué)改革、浙江省教育廳一般科學(xué)研究、浙江省旅游局規(guī)劃項(xiàng)目等多項(xiàng)*、省部級(jí)課題。已在《Sustainability》，《Asia Pacific Journal of Tourism Research》，《旅游學(xué)刊》，《中國土地科學(xué)》、《科研管理》、《中國畜牧雜志》等國內(nèi)外重要期刊發(fā)表中英文論文三十余篇，多篇論文被SSCI，EI，《人大復(fù)印資料》收錄或轉(zhuǎn)載。主持或參與近二十項(xiàng)旅游規(guī)劃和營銷策劃項(xiàng)目。為浙江省文化與旅游廳、杭州市旅游委員會(huì)、浙江省松陽縣人民政府等政府機(jī)構(gòu)專家顧問。目前主要從事旅游者行為、旅游公共政策、第三方組織等方面研究。

圖書目錄

第一章緒論
1. 旅游情境中美食消費(fèi)的研究背景
1.1 源遠(yuǎn)流長的中國飲食文化
1.2 旅游情境中的美食消費(fèi)
1.3 美食旅游的興起
1.4 旅游情境中美食消費(fèi)的反思
2. 本書的研究對(duì)象：兼論美食旅游與旅游中的美食消費(fèi)
2.1 美食旅游概念
2.2 旅游情境中的美食消費(fèi)
2.3 本書的研究對(duì)象
3. 本書的研究內(nèi)容
4. 本書的研究技術(shù)路線
5. 本書的創(chuàng)新點(diǎn)
5.1 拓展了旅游中美食消費(fèi)價(jià)值的構(gòu)成
5.2 系統(tǒng)性分析了美食消費(fèi)價(jià)值對(duì)游客享后行為的影響機(jī)理
5.3 特別地考慮了美食消費(fèi)的旅游情境
5.4 加深了對(duì)中國游客美食消費(fèi)行為的了解
6. 本書的基本結(jié)構(gòu)
第二章文獻(xiàn)綜述
1.旅游中的美食消費(fèi)
1.1食物的屬性
1.1.1 全球化與本地化
1.1.2 食物的物理屬性
1.1.3 食物的文化屬性
1.1.4 食物的社會(huì)屬性
1.1.5 在外就餐時(shí)的飲食消費(fèi)
1.2旅游中的美食消費(fèi)者
1.3旅游中的美食消費(fèi)行為
1.4 旅游中的美食吸引物
1.5食物對(duì)目的地的重要性
1.6 旅游中美食消費(fèi)的浪費(fèi)
2.研究涉及的理論基礎(chǔ)
2.1 感知價(jià)值理論
2.2 價(jià)值接納模型
2.3 社會(huì)責(zé)任消費(fèi)理論
2.4 購后行為理論
2.5 態(tài)度行為情景模型
2.6 非慣常環(huán)境假說
第三章旅游中美食消費(fèi)的價(jià)值
1. 概念界定與文獻(xiàn)綜述
1.1概念界定
1.2文獻(xiàn)綜述
1.3文獻(xiàn)綜述小結(jié)
2. 研究過程
2.1研究范式
2.2 研究過程
3.研究一：對(duì)美食消費(fèi)價(jià)值的深度訪談和扎根理論分析
3.1 數(shù)據(jù)收集過程
3.2數(shù)據(jù)分析的過程
3.3 扎根理論的結(jié)果呈現(xiàn)
3.3.1功能性價(jià)值
3.3.2情感性價(jià)值
3.3.3 文化價(jià)值
3.3.4體驗(yàn)價(jià)值
3.3.5 社會(huì)價(jià)值
3.3.6 道德價(jià)值
4.研究二：旅游中美食消費(fèi)價(jià)值詞匯量表編制
4.1研究目的
4.2研究程序
4.3研究結(jié)果
4.3.1項(xiàng)目分析
4.3.2探索性因子分析
4.3.3驗(yàn)證性因子分析
5.研究三：旅游中美食消費(fèi)價(jià)值語義量表編制
5.1研究目的
5.2研究方法
5.2.1被試
5.2.2研究程序
5.3研究成果
5.3.1項(xiàng)目分析
5.3.2探索性因子分析
5.3.3驗(yàn)證性因子分析
6. 研究小結(jié)
第四章旅游中美食消費(fèi)價(jià)值對(duì)購后行為的影響機(jī)理
1. 概念界定與假設(shè)建構(gòu)
1.1概念界定
1.2 假設(shè)建構(gòu)
1.2.1旅游中美食消費(fèi)價(jià)值與購后行為
1.2.2 旅游中美食消費(fèi)價(jià)值、總體價(jià)值與購后行為
1.2.3 旅游中美食消費(fèi)價(jià)值、感知成本和風(fēng)險(xiǎn)、總體價(jià)值
2.研究過程
2.1 測量工具
2.2 數(shù)據(jù)收集過程
2.3研究程序
2.4樣本描述性統(tǒng)計(jì)分析
3.數(shù)據(jù)分析及模型驗(yàn)證
3.1信效度檢驗(yàn)
3.2模型驗(yàn)證
4.研究小結(jié)
第五章旅游中美食消費(fèi)價(jià)值的前置影響因素
1. 概念界定與假設(shè)建構(gòu)
1.1 概念界定
1.2 假設(shè)建構(gòu)
1.2.1 食物和場景刺激對(duì)旅游中美食消費(fèi)價(jià)值的影響
1.2.2 家途美食對(duì)比對(duì)旅游中美食消費(fèi)價(jià)值的影響
1.2.3 飲食相關(guān)人格特質(zhì)對(duì)美食消費(fèi)價(jià)值的影響
1.3 理論模型
2. 研究過程
2.1 測量工具
2.2 預(yù)測試
2.2.1 數(shù)據(jù)收集過程
2.2.2 樣本描述性統(tǒng)計(jì)分析
2.2.3 信度效度檢驗(yàn)
2.2.4 整體模型擬合度檢驗(yàn)
2.2.5 假設(shè)模型檢驗(yàn)
3. 研究結(jié)論
4. 研究小結(jié)
第六章旅游目的地的美食消費(fèi)價(jià)值傳達(dá)與比較-以浙江百縣千碗為例
1. 研究背景
2. 文獻(xiàn)綜述
2.1 旅游目的地投射形象
2.2 旅游目的地美食形象
2.3 美食形象與價(jià)值
3. 研究過程
3.1 網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)采集及分析方法
3.2 數(shù)據(jù)分析過程
3.2.1 高頻詞提取
3.2.2 分析類目構(gòu)建
3.3 浙江省美食投射形象分析
3.4 游客出游意向分析
3.5 投射形象與美食消費(fèi)價(jià)值對(duì)比
4.研究結(jié)果與建議
第七章基于價(jià)值的目的地美食與旅游發(fā)展對(duì)策—兼及浙江省百縣千碗案例解析
1. 浙江省百縣千碗工程案例解析
1.1 旅游美食的產(chǎn)品開發(fā)
1.2 美食與旅游產(chǎn)品的宣傳推廣
1.3 美食與旅游開發(fā)的管理保障
1.4 美食與旅游的綜合效益
1.5 實(shí)踐解析和綜合述評(píng)
2. 旅游中美食消費(fèi)價(jià)值的比照分析
2.1 功能價(jià)值與文化價(jià)值備受重視
2.2 體驗(yàn)價(jià)值有待提升
2.3 社會(huì)價(jià)值有待體現(xiàn)
2.4 道德價(jià)值缺乏考慮
3. 目的地發(fā)展旅游美食的可行路徑
3.1 美食相關(guān)旅游的文化發(fā)展路徑
3.2 美食相關(guān)旅游的科技發(fā)展路徑
3.3 美食相關(guān)旅游的管理路徑
第八章結(jié)論
參考文獻(xiàn)