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內容簡介

　　煙臺依山傍海，物產(chǎn)豐富，是中國北方的“魚米之鄉(xiāng)”，為煙臺烹飪準備了豐厚的原料基礎。豐富、新鮮、名貴、味美是煙臺烹飪的原料特點。注重火候、爆、扒、燒、炒、蒸、煮、拔絲等是煙臺烹飪的突出烹調方法。善烹海味，特別是小海味菜肴的制作是煙臺廚師的拿手技法。以咸鮮口為主，清鮮、脆嫩、原汗原味是煙臺菜肴的一大特色。煙臺烹飪歷史悠久，源遠流長，春秋戰(zhàn)國時期就有文字記載。悠久的飲食文化，培育了一代又一代技術精湛的烹飪人才，創(chuàng)制出許多膾炙人口的名菜佳肴。

作者簡介

　　劉雪峰，中國烹飪大師，人社部國家基本職業(yè)培訓包專家，人社部國家職業(yè)技能競賽裁判員，商務部國家級酒店高級評審員，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，全國餐飲行業(yè)標準建設委員會委員，中國飯店業(yè)國家級評委，山東省技術監(jiān)督局魯菜標準化專家委員會委員，山東省烹飪協(xié)會技術專家委員會委員，山東省烹飪餐飲業(yè)一級評委，全國五一勞動獎章獲得者。

圖書目錄

春季篇
一、立春
1．春盤
2．鍋魚盒
3．干炸丸子
二、雨水
1．福山拉面
2．炸春段
3．燜開冰梭
三、驚蟄
1．煎雛肉
2．招遠丸子
3．盤絲餅
四、春分
1．清蒸加吉魚
2．炸椿魚
3．腌爬蝦
五、清明
1．拌桃花蝦
2．抓炒里脊
3．艾草青團
六、谷雨
1．小白菜燜鮐魚
2．炒肉拉皮
3．侉燉鰨目魚
夏季篇
七、立夏
1．櫻桃肉
2．汆魚丸子
3．蛋黃酥
八、小滿
1．雞蛋面
2．鲅魚水餃
3．粽子
九、芒種
1．扒原殼鮑魚
2．芙蓉蝦仁
3．哈餅
十、夏至
1．黃縣肉盒
2．油爆海螺
3．手搟面
十一、小暑
1．拌涼粉
2．三鮮疙瘩湯
3．荷花酥
十二、大暑
1．蓬萊小面
2．海鮮毛頭丸子
3．冰糖銀耳
秋季篇
十三、立秋
1．油爆天鵝蛋
2．三鮮鍋貼
3．扒魚福
十四、處暑
1．栗面餅子
2．油爆烏魚花
3．辣子雞
十五、白露
1．爛面湯
2．全家福
3．福山燒雞
十六、秋分
1．萊陽梨膏
2．燴烏魚蛋
3．棗泥月餅
十七、寒露
1．潤肺湯
2．清蒸梭子蟹
3．繡球干貝
十八、霜降
1．糖酥杠子頭
2．浮油雞片
3．墨魚海鮮燙面包
冬季篇
十九、立冬
1．三鮮水餃
2．蔥燒海參
3．八寶梨罐
二十、小雪
1．韭菜炒海腸
2．扒貝脯
3．?大蝦
二十一、大雪
1．憋辣菜
2．進士豬蹄
3．蘿卜絲餅
二十二、冬至
1．白菜水餃
2．扣肉
3．餛飩
二十三、小寒
1．壇子肉
2．臘八蒜
3．寧海腦飯
二十四、大寒
1．臘八粥
2．酥肉
3．膠東大餑餑
后記
參考文獻