食物起源事典：世界篇

　　《食物起源事典：世界篇》為先前出版的《食物起源事典：日本篇》的姐妹篇（世界篇）。筆者將放眼全球，從素材、烹飪方法、菜品、廚具、器具、樣式和專業(yè)術(shù)語等角度出發(fā)，精選1240個(gè)與日本人的飲食文化密切相關(guān)的詞語，圍繞其起源與發(fā)祥進(jìn)行歸納總結(jié)。廣大日本民眾以傳統(tǒng)的日本飲食文化為基礎(chǔ)，同時(shí)吸收世界各國的外來飲食文化，日積月累，傾注激情，終于構(gòu)筑起了今日的日本飲食文化。然而回顧世界各國食物的起源與歷史，我們不難發(fā)現(xiàn)，始于公元前的世界史洪流也在其中扮演著重要的角色。王公貴族、政治家與名人相繼登上歷史舞臺，再加上老百姓的智慧，才造就了今日的世界美食。換言之，世界飲食史也是飽食與饑餓不斷重復(fù)的歷史。為查明世界各國食物的起源與發(fā)祥，筆者查閱了大量資料與文獻(xiàn)，竭盡全力搜集信息。但筆者的目的絕非機(jī)械地積累知識。任時(shí)代如何變遷，人類總會(huì)將無限的熱情傾注在“打造食物”這件重要的事情上。希望各位讀者能通過該書感知到這種激情，進(jìn)而思考人生的意義。如果該書能為飲食生活的進(jìn)步與發(fā)展盡綿薄之力，那便是筆者之幸。正文的詞條按日語五十音排序（編輯注：中文版在正文后新加漢語拼音排序索引）。外語詞條以片假名書寫，其他詞條以平假名書寫，并在括號內(nèi)標(biāo)明對應(yīng)的原文與漢字。原文語種以英（英語）、法（法語）、德（德語）、意（意大利語）、葡（葡萄牙語）、西（西班牙語）、中（漢語）、俄（俄語）、荷（荷蘭語）、韓（韓語）、希（希臘語）、瑞（瑞典語）和越（越南語）區(qū)分。相關(guān)條目以一表示，方便讀者掌握更全面的知識。引用的文獻(xiàn)名以書名號體現(xiàn)，并標(biāo)明出版時(shí)間。公元年份與時(shí)代劃分也做了盡可能詳細(xì)的交代。另外，引用的部分以引號標(biāo)出，其中有部分存在出版年份或作者不明的情況，但是為了方便讀者理解，筆者還是決定直接引用。至于出自古代文獻(xiàn)的語句，筆者額外添加了標(biāo)點(diǎn)符號，或?qū)⑵浞g為白話文，以便讀者閱讀。主要參考文獻(xiàn)有①外國文獻(xiàn)資料與②參考文獻(xiàn)。書后附有按初版年份排序的參考文獻(xiàn)一覽，供讀者視情況靈活參考。

　　岡田哲1931年生。飲食文化史研究家。東京大學(xué)農(nóng)學(xué)部農(nóng)藝化學(xué)系畢業(yè)。在日清制粉（株）工作后，1994年至1997年擔(dān)任放送大學(xué)飲食文化史負(fù)責(zé)人。擔(dān)任全國（日本）廚師培訓(xùn)設(shè)施協(xié)會(huì)《烹飪用語辭典（修訂版）》的編輯委員。主要著作包括《明治西餐事始め豬排的誕生》（講談社學(xué)術(shù)文庫）、《小麥粉的飲食文化歷史》（朝倉書店）、《長崎蛋糕文化志全書》（合著，平凡社），《日本的味道探索全書》《探索世界的味道全書》《小麥粉料理探索百科全書》《知曉小麥的飲食文化事典》《知曉飲食文化的事典》（東京堂出版）、《拉面的誕生》《食物起源事典》（筑摩書房）等。曹逸冰（譯者）：畢業(yè)于中國人民大學(xué)日語專業(yè)，后于北京語言大學(xué)取得同聲傳譯碩士學(xué)位。現(xiàn)為自由譯者。